Holger Rørby Madsen Langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst bliver mørt som smør, og samtidig får du den absolut bedste sovs, der har simret i 4,5 timer.
Du har sikkert aldrig smag noget så godt som et stykke langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst!
Kødet bliver simpelthen så mørt, når det steges ved lav varme i fire timer og 30 minutter i ovnen.
Info om opskriften
Oksespidsbrystet brunes først ved høj varme, hvorefter det steges (braiseres) ved svag varme i hønsefond ved 125 grader.
Når kødet kommer ud af ovnen, kan du trevle det fra hinanden.
Og skyen koger du op med lidt piskefløde - og vupti, så har du en helt vidunderlig sovs til oksestegen.
Her er der tale om langtidsstegt oksesteg, der kræver du giver dig god tid. Men det er det hele værd.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på langtidsstegt oksespidsbryst
Mængde: 4
Ingredienser
- 1 kilo oksespidsbryst
- 1 spiseskefuld brun farin
- 1 teskefuld salt
- 2-3 fed hvidløg pressede
- 1 potte rosmarin
- 1 deciliter olivenolie
- 5 deciliter hønsefond
- 1 deciliter piskefløde
Sådan gør du
- Bland først brun farin og salt sammen.
- Tjek dit stykke oksespidsbryst for store fedtklatter eller andet urent, og fjern det.
- Kom en god klat smør på en meget varm pande, og brun hurtigt kødet et halvt minut på hver side. Tag det af.
- Gnub nu brun farin/salt-blandingen grundigt ind i kødet. Lad det trække et kvarter.
- Bland olivenolie, presset hvidløgsfed og finthakket rosmarin sammen, og fordel det på oversiden af stegen. Lad trække yderligere et kvarter.
- Læg oksespidsbrystet i et ovnfast fad, og hæld en halv liter hønsefond ved. Læg også gerne et par kviste timian eller rosmarin ved.
- Pak fadet ind i sølvpapir, så det lukker helt tæt.
- Stil kødet ind i en forvarmet ovn ved 130 grader varmluft, og nu skal det stege her i fire timer og 30 minutter.
- Tag så den langtidsstegte og braiserede oksesteg ud af ovnen, og pak den ind i et andet stykke sølvpapir og et viskestykke. Nu skal den hvile i 30 minutter.
- Imens kan du passende lave lidt ovnstegte kartofler og bagte cherrytomater.
- Skyen koger du op i en kasserolle, reducerer den lidt (koges ind), og giver den lidt madkulør, så den får en mørkere farve. Jævn den med lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand, og tilsæt piskefløde.
- Smag til med friskkværnet peber og en teskefuld sukker. Evt. også gerne lidt gastrik.
Næringsindhold
Næringsindhold
Langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst i ovn
Mængde pr. portion
Kalorier
200
% Daglig værdi*
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Oversigt over indhold på Madens VerdenFind alt indhold her i dette link!
Tips
Skær så oksespidsbryst i skiver, og anret sammen med kartofler, lidt rodfrugter og cherrytomater.
Opdateret opskrift
NOTE: Opskriften er opdateret med en lidt længere stegetid efter flere forsøg.
Så giv oksespidsbrystet fire timer og 30 minutter, hvorefter du er sikker på et godt resultat og et meget mørt stykke kød.
Se også disse opskrifter:
Er du også træt af reklamer?Bliv plus medlem i dag!
Er dette ikke lige den ret du har lyst til?
Få inspiration til din aftensmad, og hent nye ideer til retter, du måske ikke havde tænkt på. Prøv vores madroulette:
Inge
Lækker opskrift som blev brugt i går til friland Hereford af egen avl - mums. Jeg tilføjede dog peber, da jeg gik ud fra, det var en forglemmelse, at det ikke var i opskriften. Serveret med nye kartofler og franske ærter. Tak for en skøn blog med masser af inspiration. Niveau, der også er for os der ikke er ørne i et køkken. Bare TAK
Bob
Det er ikke en opskrift der er egnet til spidsbryst.
Spidsbryst bør tilberedes low and slow enten i sous vide eller “smoked”. Dette blev tørt og sejt, efter at have fulgt anvisningerne til punkt og prikke.
Ærgerligt
Annie Puggaard Thomsen
Den langtidsstegte oksespidsbryst var helt vidunderlig. Fantastisk mør og velsmagende.
Annie Puggaard Thomsen
Den møreste og fantastisk velsmagende oksespidsbryst. Kan kun anbefales