Langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst bliver mørt som smør, og samtidig får du den absolut bedste sovs, der har simret i 4,5 timer. Opskriften er nem at gå til, og stegen passer sig selv under hele tiden i ovnen.
Du har sikkert aldrig smag noget så godt som et stykke langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst!
Kødet bliver simpelthen så mørt, når det steges ved lav varme i fire timer og 30 minutter i ovnen.
Info om opskriften
Oksespidsbrystet brunes først ved høj varme, hvorefter det steges (braiseres) ved svag varme i hønsefond ved 130 grader.
Når kødet kommer ud af ovnen, kan du trevle det fra hinanden.
Og skyen koger du op med lidt piskefløde - og vupti, så har du en helt vidunderlig sovs til oksestegen.
Her er der tale om langtidsstegt oksesteg, der kræver du giver dig god tid. Men det er det hele værd.
Opskriften er til fire personer.
Ingredienser til langtidsstegt oksespidsbryst
1 kilo oksespidsbryst
1 spiseskefuld brun farin
1 lille spiseskefuld salt
2-3 pressede fed hvidløg
1 lille kvist frisk rosmarin
1 deciliter olivenolie
5 deciliter hønsefond
1 deciliter piskefløde
Stegetid for langtidsstegt oksespidsbryst: Cirka 4,5 timer ved 130 grader i ovnen
Fremgangsmåde
- Bland først brun farin og salt sammen.
- Tjek dit stykke oksespidsbryst for store fedtklatter eller andet urent, og fjern det.
- Kom en god klat smør på en meget varm pande, og brun hurtigt kødet et halvt minut på hver side. Tag det af.
- Gnub nu brun farin/salt-blandingen grundigt ind i kødet. Lad det trække et kvarter.
- Bland olivenolie, presset hvidløgsfed og finthakket rosmarin sammen, og fordel det på oversiden af stegen. Lad trække yderligere et kvarter.
- Læg oksespidsbrystet i et ovnfast fad, og hæld en halv liter hønsefond ved. Læg også gerne et par kviste timian eller rosmarin ved.
- Pak fadet ind i sølvpapir, så det lukker helt tæt.
- Stil kødet ind i en forvarmet ovn ved 130 grader varmluft, og nu skal det stege her i fire timer 0g 30 minutter.
- Tag så den langtidsstegte og braiserede oksesteg ud af ovnen, og pak den ind i et andet stykke sølvpapir og et viskestykke. Nu skal den hvile i 30 minutter.
- Imens kan du passende lave lidt ovnstegte kartofler og bagte cherrytomater.
- Skyen koger du op i en kasserolle, reducerer den lidt (koges ind), og giver den lidt madkulør, så den får en mørkere farve. Jævn den med lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand, og tilsæt piskefløde.
- Smag til med friskkværnet peber og en teskefuld sukker.
- Skær så oksespidsbryst i skiver, og anret sammen med kartofler, lidt rodfrugter og cherrytomater.
Opdateret opskrift
NOTE: Opskriften er opdateret med en lidt længere stegetid efter flere forsøg.
Så giv oksespidsbrystet fire timer og 30 minutter, hvorefter du er sikker på et godt resultat og et meget mørt stykke kød.
-> SE HER hvordan du laver flødekartofler med porrer og hvidløg
-> HER ER tre gode opskrifter på bløde løg
Din favoritliste
Du kan tilføje opskriften til din egen og personlige favoritliste, så du altid kan finde dine favoritter igen.
Kan man lægge nogen grøntsager med i sovsen ved stegningen? Fx gulerod?
Hej Gitte
Jeg vil faktisk tro du kan nøjes med en halv time mere med den temperatur 🙂
Og ellers kan du sætte den til 100 grader, hvis det skal passe med en time mere.
Håber det hjælper.
Alt det bedste
Holger
Hej Holger tror du man kan sætte temp. ned til 110 g. og gi det en time mere.... er nemlig ikk hjemme så tiden passer 🙂
Hej Anette
Mange tak for det - det er jeg glad for at høre.
Du kan blot anvende samme stegetid, det har i hvert fald fungeret fint for meget når jeg har haft et større stykke oksespidsbryst.
Du behøver ikke tjekke kernetemperatur her, da kødet vil være gennemstegt og meget mørt.
De bedste hilsner
Holger
Vi er meget begejstret for din spidsbrystopskrift. Jeg plejer stege ca 1 kg. Nu skal jeg stege 1,8 kg. Jeg tilbereder i stegepose. Er det stadig 130 gr i 4½ time eller skal det gå langsommere, når stegen er så stor? Hvad skal kernetemperaturen være?
Hej Jørgen
Det lyder ikke rart. Det er altid en udfordring når der er bouillon med sammen med saltet kød. Og der er ikke noget værre end for saltet mad. Jeg har lige opdateret til en LILLE spiseskefuld salt - man kan jo altid smage til hvis der mangler salt til sidst.
Jeg har dog ikke selv oplevet problemet, da jeg jo altid i opskrifterne skriver præcist hvad jeg har anvendt.
De bedste hilsner
Holger
ALT FOR SALT, og nærmest uspiselig.
Hvad F..... gik der lige galt der med alt det salt ???????
Jeg har brugt jeres opskrift . Der er sq alt for meget SALT. Måske en teske.
Der ødelagde i lige en god sauce...
Jeg har nu prøvet at lave den i min stegeso. Den blev fantastisk. Tak for en super opskrift
Fantastisk lækker. Intet mindre.
Hej Rene
Mange tak for tilbagemeldingen, og den er jeg super glad for. Det lyder som om du havde fundet det helt rigtige kød til opskriften 🙂
Og jo, man skal helst følge kernetemperaturen, da stegetiden er svær at angive præcist. Det afhænger jo blandt andet af ovnens varme.
Alt det bedste
Holger
Vi har lige fulgt denne opskrift med hjælp fra stegetermometer i stedet for at hænge os i stegetiden, og det hele blev intet mindre end fantastisk. Super mørt kød og rigtig lækker sovs.
Vores udgangspunkt var først det rigtige kød fra kødkvæg. Vi valgte USA kød, og vi ved at Australsk og Argentinsk også er rigtig mørt fra starten. Derefter fulgte vi opskriften indtil kernetemperaturen nåede 93 grader, og det var fuldstændigt perfekt. Stegetiden blev lige under 4 timer. Og vi lod den også hvile i 25 minutter før udskæring.Tak for en god opsskrift og oplevelse. Mvh
Hej Pia
Det kan du sagtens - og ja, samme stegetid 🙂
Bedste hilsner
Holger
Kan man lave den i en stegeso i stedet for under sølvpapir? Hvis, er det så samme stegetid?
Hej Susanne
Nej, jeg vil ikke anbefale dig at stege oksespidsbryst dagen i forvejen. Det er aldrig godt at genopvarme oksekød.
Du kan godt pakke kødet ind og lade det hvile i halvanden time, men læg et par viskestykker omkring det. Kødet bliver nok lidt lunkent, men det burde gå 🙂
God fornøjelse.
Bedste hilsner
Holger
Hej.
Kan jeg stege kødet i forvejen. Skal bruge ovnen til noget andet de sidste 1 1/2 time. Eller bliver det for tørt hvis det hviler indpakket så lang tid?
Mvh Susanne
Hej Dorte
Det lyder sørme som et godt bud. Det kunne være denne kartoffelsalat: https://madensverden.dk/opskrift-paa-kold-kartoffelsalat/
Eller bare nye kartofler og en lækker salat.
De bedste hilsner
Holger
hvad serverer du til.... jeg tænker smørristede kartofler, og evt marinerede gulerødder
Hej Berit
Mange tak for feedback og de rosende ord. De varmer altid 🙂
Lige præcis denne opskrift på oksespidsbryst er afgjort også en af mine livretter.
God fornøjelse med portion nummer to 🙂
Bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Utroligt mørt og velsmagende kød - det bedste spidsbryst, jeg til dato har smagt! Og sovsen er intet mindre end himmelsk. Jeg er allerede i gang med at lave det igen. Dog har jeg skåret saltet ned til 2 teskefulde, da skyen var lidt rigelig salt.
Hej Bitten
Det er jeg meget glad for at høre. Jeg elsker også den langtidsstegte oksespidsbryst - og sovsen er noget for sig 🙂
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Vi har lavet en steg efter denne opskrift i dag, den fik dog 4,5 timer. Den blev SÅ lækker og mør. Og vi var alle ( især vores datter)helt vilde med sovsen ☺
Hej, jeg har en oksetyndstegsfilet på 2,6 kg. Kan jeg lave den på samme måde som spidsbrystet, med samme stege temp. Og tid?
Mvh sussi
Hejsa, jeg har lige købt en oksetyndstegsfilet på 2,6 kg. Kan jeg lave den på samme måde som oksespidsbrystet? Og skal den have ligeså lang tid?
Mvh sussi.
Hej Charlotte
Tak for tilbagemelding, og det er jeg da ked af at høre. Jeg plejer at lave oksespidsbryst på denne måde, og den bliver altid meget mør. Jeg ved ikke lige hvad der er gået galt.
Jeg følger lige op.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Har netop lavet denne steg - men den blev absolut ikke mør. Efterfølgende har jeg på nettet fundet andre opskrifter, med en ovntemperatur på 150-155 grader og en tid på 4-5 timer. Super ærgerligt, da det ikke er et helt billigt kødstykke. Sovsen blev ok.
Hej Kurt
Det er jeg ked af at høre, men stegetiden kan godt variere. Jeg har selv prøvet at skulle give oksespidsbryst lidt længere tid, men det plejer at passe med de fire timer.
Og mange tak fordi du vender tilbage, så andre er opmærksomme på det.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Altså, 4 timer er ikke nok. Mine gæster var skuffede selvom sovsen var god.
Hej Jesper
Stegetiden er den samme - og ditto med kernetemperaturen. De fire timer burde være nok til også at stege et noget større stykke oksespidsbryst færdigt.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk
Hvis man nu fordobler stegen hvad så med stegetid? Hvilken kernetemperatur sigter man efter?
Hej Christian
Jeg vil stadig tro, at de fire timer er rigeligt. Det er jo langtidsstegning, så prøv med de fire timer.
Men skriv lige tilbage hvordan det gik.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
hvor lang tid skal den have, hvis stegen er på 1,5 kilo ???
Hej Birgit. Tre timer er også for lidt til at gøre den mør. Du skal stege den i fire timer. Jeg har prøvet det samme som dig første gang jeg lavede den, men fandt ud af den skal have en time mere. Og så er det godt at overøse den nogle gange undervejs.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Jeg lavede den til aften og stegen blev rigtig tør efter 3 timer i ovnen