[novashare_inline_content] Oksespidsbryst
Ingredienser
- 1 kg oksespidsbryst
- 1 spsk. brun farin
- 1 tsk salt
- 2-3 fed hvidløg (pressede)
- 1 potte rosmarin
- 1 dl olivenolie
- 5 dl hønsefond
- 1 dl piskefløde
Fremgangsmåde
- Bland først brun farin og salt sammen.
- Tjek dit stykke oksespidsbryst for store fedtklatter eller andet urent, og fjern det.
- Kom en god klat smør på en meget varm pande, og brun hurtigt kødet et halvt minut på hver side. Tag det af.
- Gnub nu brun farin/salt-blandingen grundigt ind i kødet. Lad det trække et kvarter.
- Bland olivenolie, presset hvidløgsfed og finthakket rosmarin sammen, og fordel det på oversiden af stegen. Lad trække yderligere et kvarter.
- Læg oksespidsbrystet i et ovnfast fad, og hæld en halv liter hønsefond ved. Læg også gerne et par kviste timian eller rosmarin ved.
- Pak fadet ind i sølvpapir, så det lukker helt tæt.
- Stil kødet ind i en forvarmet ovn ved 130 grader varmluft, og nu skal det stege her i fire timer og 30 minutter.
- Tag så den langtidsstegte og braiserede oksesteg ud af ovnen, og pak den ind i et andet stykke sølvpapir og et viskestykke. Nu skal den hvile i 30 minutter.
- Imens kan du passende lave lidt ovnstegte kartofler og bagte cherrytomater.
- Skyen koger du op i en kasserolle, reducerer den lidt (koges ind), og giver den lidt madkulør, så den får en mørkere farve. Jævn den med lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand, og tilsæt piskefløde.
- Smag til med friskkværnet peber og en teskefuld sukker. Evt. også gerne lidt gastrik.
Næringsindhold
Opskrift på oksespidsbryst
Du har sikkert aldrig smag noget så godt som et stykke langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst!
Kødet bliver simpelthen så mørt, når det steges ved lav varme i fire timer og 30 minutter i ovnen.
Se flere opskrifter:
- Sprængt oksespidsbryst med peberrodssovs
- Kogt oksespidsbryst
- Grydestegt oksespidsbryst
- Grillet oksespidsbryst (brisket) i almindelig grill
- Kalvespidsbryst (møreste kød ved langtidsstegning)
- Langtidsstegt oksefilet (i ovn med tid og temperatur)
Info om opskriften
Oksespidsbrystet brunes først ved høj varme, hvorefter det steges (braiseres) ved svag varme i hønsefond ved 125 grader.
Når kødet kommer ud af ovnen, kan du trevle det fra hinanden.
Og skyen koger du op med lidt piskefløde - og vupti, så har du en helt vidunderlig sovs til oksestegen.
Her er der tale om langtidsstegt oksesteg, der kræver du giver dig god tid. Men det er det hele værd. Opskriften er til fire personer.
Tips
Skær så oksespidsbryst i skiver, og anret sammen med kartofler, lidt rodfrugter og cherrytomater.
Opdateret opskrift
NOTE: Opskriften er opdateret med en lidt længere stegetid efter flere forsøg.
Så giv oksespidsbrystet fire timer og 30 minutter, hvorefter du er sikker på et godt resultat og et meget mørt stykke kød.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Melanie skriver
Kan jeg lave det i min stegeso og er det samme fremgangsmåde? 🙂
Hamsæl skriver
Laver jævnligt oksespidsbryst i stegeso. Løg, kartofler, pastinak, persillerod, jordskok og hvidløg.
Halv vand og rødvin.
Velbekomme!
Rene Fredsgaard skriver
Lavede opskriften til en af mine venner og mig i fredags.
Hold nu kxxx hvor var det godt! Kødet
Smagte himmelsk og fald bare fra hinanden. Og så sovsen! Hold da op!
Det kan virkelig anbefales til dem der ikke har prøvet opskriften endnu.
Holger Rørby Madsen skriver
Tak, Rene - det er super pænt af dig.
Og godt I kunne lide oksespidsbrystet 🙂
Alt det bedste
Holger
Heidi christina lykke skriver
Hej
Jeg har lavet denne en gang før, og det er simpelthen SÅ lækkert... tak for en god opskrift.
Nu vil jeg så lige høre om man evt. Kan lave den dagen før ?
Mvh
Heidi Lykke
Michael Kjærsgaard skriver
Jeg gav en 1/2-kilos steg 5,5 timer ved 130 grader i ovnen - superlækkert =)
Holger Rørby Madsen skriver
Tak for det, Michael - godt at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Lise Strand skriver
Kan man lukke tæt med andet end stanniol, - det har jeg ikke lige.
Et andet fad ovenpå ?
Mvh. Lise
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lise
Du kan prøve med et passende låg eller et andet fad - det burde også kunne fungere 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Hans Jørgen skriver
Fantastisk mør og velsmagende
Heidi skriver
Synes ikke fremgangsmåde og ingrediensliste stemmer overens???
Dennis Kirkeskov skriver
Hvor lang tid skal kødet have hvis jeg gerne vil ha det så mørt at det kan skilles ad med 2 gafler? ( vil prøve at lave en sandwich)
Lis Raun Tordrup skriver
Hvis jeg bruger kalvespidsbryst i stedet er det så helt samme fremgangsmåde og simretid mvh Lis R T
Stine skriver
Hvad skal kernetemperaturen ligge på?
Er første gang jeg skal lave det og kan forstå stegetiden er lidt forskellig.
Har en steg på 2kg, skal jeg stadig “kun” hælde 1/2L fond ved?
Anda Rosing skriver
Ovennævnte fremgangsmåde egner sig bedre til en 2 kg steg. Ved en 1 kg steg, bliver stegen ikke mør, men mere sej i det.
Annie Puggaard Thomsen skriver
Den møreste og fantastisk velsmagende oksespidsbryst. Kan kun anbefales
Annie Puggaard Thomsen skriver
Den langtidsstegte oksespidsbryst var helt vidunderlig. Fantastisk mør og velsmagende.
Bob skriver
Det er ikke en opskrift der er egnet til spidsbryst.
Spidsbryst bør tilberedes low and slow enten i sous vide eller “smoked”. Dette blev tørt og sejt, efter at have fulgt anvisningerne til punkt og prikke.
Ærgerligt
Michael skriver
Opskriften duer desværre ikke. Blev sejt og trist. Øv
Glennie skriver
Det er nu min favorit opskrift og den slår aldrig fejl herhjemme! Sååååå mør og saftig 😀
Bib skriver
Enten er det dit kød eller så har du ikke læst opskriften ordentligt...når mor Jette kan, så kan du sgu også...Sous vide/ smoker det behøves ikke...
Inge skriver
Lækker opskrift som blev brugt i går til friland Hereford af egen avl - mums. Jeg tilføjede dog peber, da jeg gik ud fra, det var en forglemmelse, at det ikke var i opskriften. Serveret med nye kartofler og franske ærter. Tak for en skøn blog med masser af inspiration. Niveau, der også er for os der ikke er ørne i et køkken. Bare TAK
Peter S. F. skriver
Det er en rigtig god Update af din opskrift. Det er 4. gang jeg følger den - og overdækningen og den forøgede stegetid gør underværker.
PS min kæreste er også behørigt imponeret 😀
Lise skriver
Jeg har lavet denne steg flere gange, nogle gange har den været meget mør andre gange knap så meget. Det afhænger jo nok af kødets kvalitet, men den har fået stor ros hver gang. I morgen skal jeg lave den af kalvespidsbryst, kan jeg så forkorte stegetiden?
Sonja skriver
Super god, den servere jeg næste gang vi får gæster. 😊
Jakob skriver
Jeg har nu prøvet at lave den nogle gange, men jeg oplever simpelthen at det bliver lidt “gummiagtig” at tygge i.
Smager er rigtig god men jeg syntes godt det kunne blive mere mørt- hvad gør jeg forkert?
Hjælper det at prøve give den 5,5 time i ovnen i stedet?
Skal jeg evt. have mede væske ved ?
Rasmus skriver
Hej. Jeg har prøvet opskriften med nyretapper i stedet for spidsbryst, og det bliver den rene gudespise! Jeg har også prøvet at sætte den over aftenen før ved 90 grader, ikke varmluft, så den når at få 15-16 timer i ovnen - det bliver den ikke ringere af! Rosmarin er normalt ikke min favorit krydderurt, men i denne opskrift kan den nærmest kun få for lidt 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Rasmus
Tusind tak for din fine tilbagemelding, og dine gode råd er hermed givet videre til andre, der vil have mad med god smag 🙂
Alt det bedste
Holger
Rasmus skriver
Jeg springer forresten også piskefløden over, da min hustru er laktoseintolerant, men et skvæt gastrik fra Fejø Cider afrunder saucen perfekt 👌🏻
Lars skriver
Hej Holger jeg er lidt tids presset kan jeg brune stegen af aften før at den skal i ovnen??
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lars
Nej, det ville jeg ikke gøre. Og det tager ikke så lang tid at gøre.
Rigtig god fornøjelse 🙂
Alt det bedste
Holger
Ida skriver
Jeg har lavet den (både bruning og ovnstegning) i en stor Le Creuset stegegryde og det blir fantastisk, både steg og sovs. Mørt og med masser af smag. Tror det handler om at der skal lukkes godt af fir at beholde damp og væde
Morten Hermansen skriver
Rigtigt lækkert resultat!
Jeg vil gerne lave det med et fuldt oksespidsbryst noget nær 6-7 kg. Vil det således være samme stegetid, eller skal det have længere tid i ovnen?
Mvh Morten
Jesper skriver
Har lavet dette med et "blandet" resultat.
Halvdelen af spidsbrystet blev mørt og lækkert, og den anden halvdel var noget mere gummiagtigt, jeg må gå ud fra, at det må være den udskæring jeg nok har fået.
Eva skriver
Lidt tør og kedelig, og sovsen var noget smagsløs, selvom jeg ellers spædede den op efter alverdens trick.
Benny skriver
Adversel! Følg ikke denne opskrift med et stykke godt spidsbryst. Bliver helt tørt og sejt som en gummibold.
Øv.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Benny
Tak for din tilbagemelding, men det har jeg godt nok aldrig oplevet at det blev?
Hvad har du gjort?
De bedste hilsner
Holger
Lars Kofoed skriver
Kan man tilføje gulerødder, løg og bladselleri til fadet for at få mere smag til sovsen?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lars
Det klan du tro - det kan du sagtens. Knoldselleri er også godt 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste og god weekend
Holger
Josefine skriver
Kan man lægge nogen grøntsager med i sovsen ved stegningen? Fx gulerod?
Gitte skriver
Hej Holger tror du man kan sætte temp. ned til 110 g. og gi det en time mere.... er nemlig ikk hjemme så tiden passer 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gitte
Jeg vil faktisk tro du kan nøjes med en halv time mere med den temperatur 🙂
Og ellers kan du sætte den til 100 grader, hvis det skal passe med en time mere.
Håber det hjælper.
Alt det bedste
Holger
Anette skriver
Vi er meget begejstret for din spidsbrystopskrift. Jeg plejer stege ca 1 kg. Nu skal jeg stege 1,8 kg. Jeg tilbereder i stegepose. Er det stadig 130 gr i 4½ time eller skal det gå langsommere, når stegen er så stor? Hvad skal kernetemperaturen være?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anette
Mange tak for det - det er jeg glad for at høre.
Du kan blot anvende samme stegetid, det har i hvert fald fungeret fint for meget når jeg har haft et større stykke oksespidsbryst.
Du behøver ikke tjekke kernetemperatur her, da kødet vil være gennemstegt og meget mørt.
De bedste hilsner
Holger
Jørgen skriver
ALT FOR SALT, og nærmest uspiselig.
Hvad F..... gik der lige galt der med alt det salt ???????
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jørgen
Det lyder ikke rart. Det er altid en udfordring når der er bouillon med sammen med saltet kød. Og der er ikke noget værre end for saltet mad. Jeg har lige opdateret til en LILLE spiseskefuld salt - man kan jo altid smage til hvis der mangler salt til sidst.
Jeg har dog ikke selv oplevet problemet, da jeg jo altid i opskrifterne skriver præcist hvad jeg har anvendt.
De bedste hilsner
Holger
Per skriver
Jeg har brugt jeres opskrift . Der er sq alt for meget SALT. Måske en teske.
Der ødelagde i lige en god sauce...
Pia skriver
Jeg har nu prøvet at lave den i min stegeso. Den blev fantastisk. Tak for en super opskrift
Lonnie skriver
Fantastisk lækker. Intet mindre.
Rene Nielsen skriver
Vi har lige fulgt denne opskrift med hjælp fra stegetermometer i stedet for at hænge os i stegetiden, og det hele blev intet mindre end fantastisk. Super mørt kød og rigtig lækker sovs.
Vores udgangspunkt var først det rigtige kød fra kødkvæg. Vi valgte USA kød, og vi ved at Australsk og Argentinsk også er rigtig mørt fra starten. Derefter fulgte vi opskriften indtil kernetemperaturen nåede 93 grader, og det var fuldstændigt perfekt. Stegetiden blev lige under 4 timer. Og vi lod den også hvile i 25 minutter før udskæring.Tak for en god opsskrift og oplevelse. Mvh
Madensverden.dk skriver
Hej Rene
Mange tak for tilbagemeldingen, og den er jeg super glad for. Det lyder som om du havde fundet det helt rigtige kød til opskriften 🙂
Og jo, man skal helst følge kernetemperaturen, da stegetiden er svær at angive præcist. Det afhænger jo blandt andet af ovnens varme.
Alt det bedste
Holger
Pia skriver
Kan man lave den i en stegeso i stedet for under sølvpapir? Hvis, er det så samme stegetid?
Madensverden.dk skriver
Hej Pia
Det kan du sagtens - og ja, samme stegetid 🙂
Bedste hilsner
Holger
Dino skriver
Jeg forstår ikke Du skriver sølvpapir, når alle (troede jeg) ved at det ikke må bruges til fødevarer i forbindelse med varme! (afgiver tungmetaller som optages i kroppen) men KUN med afkølede varer...
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Dino
Du kan sagtens anvende sølvpapir i madlavning, men der er nogle ting, man skal være opmærksom på. Det har jeg skrevet mere om i denne artikel: https://madensverden.dk/soelvpapir/
Men til denne ret er der ikke nogle problemer. Sølvpapir kan tåle meget høje temperaturer.
Generelt skal man dog selvfølgelig ikke bruge mere sølvpapir end nødvendigt, men det er en anden diskussion.
De bedste hilsner
Holger
Susanne skriver
Hej.
Kan jeg stege kødet i forvejen. Skal bruge ovnen til noget andet de sidste 1 1/2 time. Eller bliver det for tørt hvis det hviler indpakket så lang tid?
Mvh Susanne
Madensverden.dk skriver
Hej Susanne
Nej, jeg vil ikke anbefale dig at stege oksespidsbryst dagen i forvejen. Det er aldrig godt at genopvarme oksekød.
Du kan godt pakke kødet ind og lade det hvile i halvanden time, men læg et par viskestykker omkring det. Kødet bliver nok lidt lunkent, men det burde gå 🙂
God fornøjelse.
Bedste hilsner
Holger
Dorte skriver
hvad serverer du til.... jeg tænker smørristede kartofler, og evt marinerede gulerødder
Madensverden.dk skriver
Hej Dorte
Det lyder sørme som et godt bud. Det kunne være denne kartoffelsalat: Kold kartoffelsalat
Eller bare nye kartofler og en lækker salat.
De bedste hilsner
Holger
Berit skriver
Utroligt mørt og velsmagende kød - det bedste spidsbryst, jeg til dato har smagt! Og sovsen er intet mindre end himmelsk. Jeg er allerede i gang med at lave det igen. Dog har jeg skåret saltet ned til 2 teskefulde, da skyen var lidt rigelig salt.
Madensverden.dk skriver
Hej Berit
Mange tak for feedback og de rosende ord. De varmer altid 🙂
Lige præcis denne opskrift på oksespidsbryst er afgjort også en af mine livretter.
God fornøjelse med portion nummer to 🙂
Bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Bitten Jakobsen skriver
Vi har lavet en steg efter denne opskrift i dag, den fik dog 4,5 timer. Den blev SÅ lækker og mør. Og vi var alle ( især vores datter)helt vilde med sovsen ☺
Guffeliguf.dk skriver
Hej Bitten
Det er jeg meget glad for at høre. Jeg elsker også den langtidsstegte oksespidsbryst - og sovsen er noget for sig 🙂
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Sussi Madsen skriver
Hej, jeg har en oksetyndstegsfilet på 2,6 kg. Kan jeg lave den på samme måde som spidsbrystet, med samme stege temp. Og tid?
Mvh sussi
Sussi Madsen skriver
Hejsa, jeg har lige købt en oksetyndstegsfilet på 2,6 kg. Kan jeg lave den på samme måde som oksespidsbrystet? Og skal den have ligeså lang tid?
Mvh sussi.
Charlotte Eriksen skriver
Har netop lavet denne steg - men den blev absolut ikke mør. Efterfølgende har jeg på nettet fundet andre opskrifter, med en ovntemperatur på 150-155 grader og en tid på 4-5 timer. Super ærgerligt, da det ikke er et helt billigt kødstykke. Sovsen blev ok.
Guffeliguf.dk skriver
Hej Charlotte
Tak for tilbagemelding, og det er jeg da ked af at høre. Jeg plejer at lave oksespidsbryst på denne måde, og den bliver altid meget mør. Jeg ved ikke lige hvad der er gået galt.
Jeg følger lige op.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Kurt Sorknæs skriver
Altså, 4 timer er ikke nok. Mine gæster var skuffede selvom sovsen var god.
Guffeliguf.dk skriver
Hej Kurt
Det er jeg ked af at høre, men stegetiden kan godt variere. Jeg har selv prøvet at skulle give oksespidsbryst lidt længere tid, men det plejer at passe med de fire timer.
Og mange tak fordi du vender tilbage, så andre er opmærksomme på det.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Jesper Pedersen skriver
Hvis man nu fordobler stegen hvad så med stegetid? Hvilken kernetemperatur sigter man efter?
Guffeliguf.dk skriver
Hej Jesper
Stegetiden er den samme - og ditto med kernetemperaturen. De fire timer burde være nok til også at stege et noget større stykke oksespidsbryst færdigt.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk
christian lasota skriver
hvor lang tid skal den have, hvis stegen er på 1,5 kilo ???
Guffeliguf.dk skriver
Hej Christian
Jeg vil stadig tro, at de fire timer er rigeligt. Det er jo langtidsstegning, så prøv med de fire timer.
Men skriv lige tilbage hvordan det gik.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Guffeliguf.dk skriver
Hej Birgit. Tre timer er også for lidt til at gøre den mør. Du skal stege den i fire timer. Jeg har prøvet det samme som dig første gang jeg lavede den, men fandt ud af den skal have en time mere. Og så er det godt at overøse den nogle gange undervejs.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Birgit skriver
Jeg lavede den til aften og stegen blev rigtig tør efter 3 timer i ovnen