Langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst bliver mørt som smør, og samtidig får du den absolut bedste sovs, der har simret i 4,5 timer. Opskriften er nem at gå til, og stegen passer sig selv under hele tiden i ovnen.
Du har sikkert aldrig smag noget så godt som et stykke langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst!
Kødet bliver simpelthen så mørt, når det steges ved lav varme i fire timer og 30 minutter i ovnen.
Info om opskriften
Oksespidsbrystet brunes først ved høj varme, hvorefter det steges (braiseres) ved svag varme i hønsefond ved 130 grader.
Når kødet kommer ud af ovnen, kan du trevle det fra hinanden.
Og skyen koger du op med lidt piskefløde – og vupti, så har du en helt vidunderlig sovs til oksestegen.
Her er der tale om langtidsstegt oksesteg, der kræver du giver dig god tid. Men det er det hele værd.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på langtidsstegt oksespidsbryst
1 kilo oksespidsbryst
1 spiseskefuld brun farin
1 spiseskefuld salt
2-3 pressede fed hvidløg
1 lille kvist frisk rosmarin
1 deciliter olivenolie
5 deciliter hønsefond
1 deciliter piskefløde
Stegetid for langtidsstegt oksespidsbryst: Cirka 4,5 timer ved 130 grader i ovnen
Sådan laver du langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst
- Bland først brun farin og salt sammen.
- Tjek dit stykke oksespidsbryst for store fedtklatter eller andet urent, og fjern det.
- Kom en god klat smør på en meget varm pande, og brun hurtigt kødet et halvt minut på hver side. Tag det af.
- Gnub nu brun farin/salt-blandingen grundigt ind i kødet. Lad det trække et kvarter.
- Bland olivenolie, presset hvidløgsfed og finthakket rosmarin sammen, og fordel det på oversiden af stegen. Lad trække yderligere et kvarter.
- Læg oksespidsbrystet i et ovnfast fad, og hæld en halv liter hønsefond ved. Læg også gerne et par kviste timian eller rosmarin ved.
- Pak fadet ind i sølvpapir, så det lukker helt tæt.
- Stil kødet ind i en forvarmet ovn ved 130 grader varmluft, og nu skal det stege her i fire timer 0g 30 minutter.
- Tag så den langtidsstegte og braiserede oksesteg ud af ovnen, og pak den ind i et andet stykke sølvpapir og et viskestykke. Nu skal den hvile i 30 minutter.
- Imens kan du passende lave lidt ovnstegte kartofler og bagte cherrytomater.
- Skyen koger du op i en kasserolle, reducerer den lidt (koges ind), og giver den lidt madkulør, så den får en mørkere farve. Jævn den med lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand, og tilsæt piskefløde.
- Smag til med friskkværnet peber, en teskefuld sukker (og eventuelt lidt salt, men det er formentlig ikke nødvendigt, da sovsen er lavet på en saltet fond).
- Skær så oksespidsbryst i skiver, og anret sammen med kartofler, lidt rodfrugter og cherrytomater.
Opdateret opskrift
NOTE: Opskriften er opdateret med en lidt længere stegetid efter flere forsøg.
Så giv oksespidsbrystet fire timer og 30 minutter, hvorefter du er sikker på et godt resultat og et meget mørt stykke kød.
-> SE HER hvordan du laver flødekartofler med porrer og hvidløg
-> HER ER tre gode opskrifter på bløde løg
Hvad synes du om denne opskrift?
-
Langtidsstegt oksespidsbryst
Jeg lavede den til aften og stegen blev rigtig tør efter 3 timer i ovnen
Hej Birgit. Tre timer er også for lidt til at gøre den mør. Du skal stege den i fire timer. Jeg har prøvet det samme som dig første gang jeg lavede den, men fandt ud af den skal have en time mere. Og så er det godt at overøse den nogle gange undervejs.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
hvor lang tid skal den have, hvis stegen er på 1,5 kilo ???
Hej Christian
Jeg vil stadig tro, at de fire timer er rigeligt. Det er jo langtidsstegning, så prøv med de fire timer.
Men skriv lige tilbage hvordan det gik.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Hvis man nu fordobler stegen hvad så med stegetid? Hvilken kernetemperatur sigter man efter?
Hej Jesper
Stegetiden er den samme – og ditto med kernetemperaturen. De fire timer burde være nok til også at stege et noget større stykke oksespidsbryst færdigt.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk
Altså, 4 timer er ikke nok. Mine gæster var skuffede selvom sovsen var god.
Hej Kurt
Det er jeg ked af at høre, men stegetiden kan godt variere. Jeg har selv prøvet at skulle give oksespidsbryst lidt længere tid, men det plejer at passe med de fire timer.
Og mange tak fordi du vender tilbage, så andre er opmærksomme på det.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Har netop lavet denne steg – men den blev absolut ikke mør. Efterfølgende har jeg på nettet fundet andre opskrifter, med en ovntemperatur på 150-155 grader og en tid på 4-5 timer. Super ærgerligt, da det ikke er et helt billigt kødstykke. Sovsen blev ok.
Hej Charlotte
Tak for tilbagemelding, og det er jeg da ked af at høre. Jeg plejer at lave oksespidsbryst på denne måde, og den bliver altid meget mør. Jeg ved ikke lige hvad der er gået galt.
Jeg følger lige op.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Hejsa, jeg har lige købt en oksetyndstegsfilet på 2,6 kg. Kan jeg lave den på samme måde som oksespidsbrystet? Og skal den have ligeså lang tid?
Mvh sussi.
Hej, jeg har en oksetyndstegsfilet på 2,6 kg. Kan jeg lave den på samme måde som spidsbrystet, med samme stege temp. Og tid?
Mvh sussi
Vi har lavet en steg efter denne opskrift i dag, den fik dog 4,5 timer. Den blev SÅ lækker og mør. Og vi var alle ( især vores datter)helt vilde med sovsen ☺
Hej Bitten
Det er jeg meget glad for at høre. Jeg elsker også den langtidsstegte oksespidsbryst – og sovsen er noget for sig 🙂
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Utroligt mørt og velsmagende kød – det bedste spidsbryst, jeg til dato har smagt! Og sovsen er intet mindre end himmelsk. Jeg er allerede i gang med at lave det igen. Dog har jeg skåret saltet ned til 2 teskefulde, da skyen var lidt rigelig salt.
Hej Berit
Mange tak for feedback og de rosende ord. De varmer altid 🙂
Lige præcis denne opskrift på oksespidsbryst er afgjort også en af mine livretter.
God fornøjelse med portion nummer to 🙂
Bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
hvad serverer du til…. jeg tænker smørristede kartofler, og evt marinerede gulerødder
Hej Dorte
Det lyder sørme som et godt bud. Det kunne være denne kartoffelsalat: https://madensverden.dk/opskrift-paa-kold-kartoffelsalat/
Eller bare nye kartofler og en lækker salat.
De bedste hilsner
Holger