Kalvespidsbryst – møreste kød ved langtidsstegning

Se hvordan laver det møreste stykke kalvespidsbryst, hvor du langtidssteger kalvekødet ved 130 grader i tre timer. Med rosmarin og hvidløg.

Opskriften på langtidsstegt kalvespidsbryst er beregnet til fire personer.

Ingredienser til kalvespidsbryst

1 kilo kalvespidsbryst
1 spiseskefuld brun farin
1 spiseskefuld groft salt
2 små kviste frisk rosmarin
2 fed hvidløg
4 spiseskefuld olivenolie
4 deciliter hønsefond

Fremgangsmåde

1. Rengør kalvespidsbryst for sener og andre urenheder, og skær krølfedtet i store ruder.
2. Bland brun farin og salt, og massér det godt ind i kødet.
3. Kom en god klat smør på panden, og brun nu kalvekødet ved en god varme.
4. Læg det i et ildfast fad, og hæld hønsefond ved.
5. Hak hvidløgsfed helt fint, og hak også de friske rosmarinblade let. Bland hvidløg og rosmarin sammen med olivenolie, og smør det ud over krølfedtet.
6. Stil så fadet i ovnen ved 130 grader (ikke varmluft), og lad kalvespidsbrystet langtidsstege i op mod fire timer.
7. Undervejs skal du tjekke at der stadig er væde i fadet, og ellers tilfører du lidt mere vand.
8. Med mellemrum er det godt hvis du øser lidt sky op over kødet.
9. Når kalvestegen er færdig, lader du den hvile på et skærebræt i 15 minutter uden at dække det til.

Sigt skyen over i en kasserolle, og kog den op sammen med 2 deciliter fløde.

Tilsæt også en spiseskefuld æbleeddike eller gastrik, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Jævn sovsen med lidt Maizena, der er udrøres i en smule koldt vand.

Skær kalvespidsbrystet i tynde skiver ved serveringen – kødet er mørt som smør.