Braiseret bovsteg

Braiseret bovsteg med mørk øl, oksefond, timian og laurbær. Okseboven simrer langsomt i gryden i tre timer, til kødet er helt mørt og skyen kan bruges til en kraftig sovs.

Oksebov er som skabt til lang tilberedning. I denne opskrift bruner jeg først kødet grundigt og lader det derefter simre ved svag varme med mørk øl og oksefond.

Tre timer i gryden giver et meget mørt stykke kød og samtidig en god sky til sovsen. Opskriften er beregnet til seks personer.

Oksebov er god til braisering

Oksebov har bindevæv og struktur, som har godt af lang tilberedning ved svag varme.

Efter tre timer i gryden bliver kødet meget mørt og kan næsten begynde at falde fra hinanden.

Det er derfor en anden type tilberedning end en steg, der skal serveres rosa. Her handler det netop om tid og langsom braisering.

Brun farin på kødet

Jeg gnider bovstegen med brun farin, salt og peber inden bruningen.

Den brune farin giver lidt sødme og bidrager til den mørke overflade på kødet, når det brunes i smør.

Sørg for, at gryden er godt varm, men hold øje med kødet, så sukkeret ikke branker.

Mørk øl og oksefond

Jeg bruger en almindelig flaske mørk øl på 33 cl sammen med 3 dl oksefond.

Den mørke øl giver fylde, let sødme og en smule bitterhed, mens fonden danner grundlaget for den efterfølgende sovs.

Du kan bruge færdig fond eller lave din egen oksefond.

Tre timer ved svag varme

Når fond og øl er kommet i gryden, skal bovstegen blot simre med låget på.

Varmen skal være lav. Væsken må gerne boble ganske stille, men retten skal ikke bulderkoge.

Efter cirka tre timer skal kødet føles meget mørt, når du stikker i det.

Sovs af stegeskyen

Når bovstegen er færdig, sier jeg skyen fra gryden og koger den eventuelt lidt ind.

Skyen kan bruges næsten som den er, eller du kan jævne den med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og tilsætte en smule fløde.

Smag grundigt til til sidst. Mangler sovsen balance mellem sødt og syrligt, kan lidt gastrik gøre en stor forskel.

Braiseret bovsteg eller gammeldags oksesteg?

Denne opskrift tager udgangspunkt i oksebov, mørk øl og tre timers braisering.

Vil du i stedet lave den klassiske version med oksetykkam, rodfrugter, æbler og enebær, finder du min opskrift på gammeldags oksesteg.

De to retter minder om hinanden som simremad, men råvarer og smagsprofil er forskellige.

Tilbehør

Braiseret bovsteg passer rigtig godt sammen med kartofler, der kan tage imod den kraftige sovs.

Jeg serverer den gerne med en blød kartoffelmos.

Kogte gulerødder, rodfrugter eller andre enkle grøntsager passer også godt til.

Kan bovstegen laves dagen før?

Ja. Braiseret bovsteg er velegnet til at lave i forvejen.

Lad kød og sovs køle hurtigt ned, og stil det tildækket i køleskabet.

Varm kødet forsigtigt op i sovsen næste dag. Det hjælper med at holde bovstegen mør under genopvarmningen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal bovsteg braiseres?

Denne oksebov skal simre i cirka tre timer ved svag varme.

Hvilken øl skal bruges?

Jeg bruger en mørk øl. Den giver mere fylde til stegeskyen end en meget lys øl.

Kan jeg bruge bouillon i stedet for oksefond?

Ja. Almindelig oksebouillon kan bruges i stedet for fond.

Hvordan ved jeg, om bovstegen er færdig?

Kødet skal være meget mørt, når du stikker i det, og næsten kunne deles med en gaffel.

Kan bovsteg laves dagen før?

Ja. Den egner sig rigtig godt til at blive lavet dagen før og varmet forsigtigt op i sovsen.

Kan retten fryses?

Ja. Både bovsteg og sovs kan fryses. Lad retten køle af først, og pak den godt ind.