Hvad er mirin og hvad kan bruge den til? Her er fakta og viden om den japanske risvin, og du fรฅr ogsรฅ opskrifter, hvor du kan anvende den.
Fakta
Mirin er en sรธd japansk risvin, der typisk anvendes i madlavning, hvor den tilfรธjer sรธdme og dybde til forskellige retter.
Den fermenteres fra ris, ris-koji og alkohol, og har en lav alkoholprocent og en hรธj koncentration af sukker.
Risvinen bruges ofte i saucer, marinader og supper, og den er en vigtig ingrediens i klassiske japanske retter som teriyaki.
Typer
Der findes flere forskellige typer af mirin:
Hon Mirin (รฆgte): Indeholder alkohol (ca. 14%) og er sรธdet naturligt gennem fermentering.
Shio Mirin (saltmirin): Indeholder lidt salt for at undgรฅ, at det bliver klassificeret som alkohol (af skattetekniske รฅrsager).
Mirin-fu chomiryo: Alkoholfattig og billigere version, der forsรธger at efterligne smagen af รฆgte mirin - den er ofte solgt i supermarkeder.
Forskel pรฅ sake og mirin
| Funktion | Sake | Mirin |
|---|---|---|
| Anvendelse | Drikkes og bruges i madlavning | Bruges primรฆrt i madlavning |
| Smag | Tรธr til let sรธd, mere "vinagtig" | Meget sรธd og sirupsagtig |
| Alkoholindhold | 12โ16% (drikkes som vin) | Ca. 14% i hon mirin, men lavere i madlavningsmirin |
| Sukkerindhold | Lavt | Hรธjt (fra naturlig fermentering) |
| Fremstilling | Brygget af ris, koji og vand | Ogsรฅ brygget af ris og koji, men med glutinous rice og lรฆngere fermentering |
| Konsistens | Tynd og klar | Let sirupsagtig og mere viskรธs |
| Eksempler pรฅ brug | Drikkes som sake, bruges i sukiyaki, marinader osv. | Bruges i teriyaki, nikujaga, saucer og glaseringer |
FAQ
Mirin laves ved en fermenteringsproces af ris, hvor der ogsรฅ anvendesย kojiย (en japansk gรฆringsstarter) og alkohol.ย Denne proces skaber en sรธd, aromatisk risvin med lav alkoholprocent og hรธj sukkerindhold.
Mirin smager sรธdt, mildt og lidt komplekst - med noter af ris, karamel og umami. Smagen er rund og balanceret, uden at vรฆre kunstig eller overdรธvende, og har en let alkoholisk tone (hvis det er รฆgte mirin).
Hvis du ikke har mirin, kan du lave fรธrlgende erstatning:
- 1 spsk risvinseddike + 1 tsk sukker (som en hurtig lรธsning)
- Tรธr sherry eller hvidvin med lidt sukker kan ogsรฅ anvendes som erstatning
- Smagsgiver: Den tilfรธjer en let sรธdme og dybde til saucer og retter.
- Glans: Bruges ofte i glaseringer, da den giver en flot blank overflade (f.eks. i teriyaki).
- Mรธrning: Hjรฆlper med at gรธre kรธd mรธrt.
- Balancerer salt: Blรธdgรธr smagen i retter med eks. sojasauce og miso.
Der er forskel pรฅ sake og mirin:
Sake kan drikkes og bruges i mad - smager mere som vin.
Mirin bruges til at sรธde og give glans i retter - ikke til at drikke.
Opskrifter
Du kan blandt andet anvende den japanske risvin i disse retter:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populรฆrt nyhedsbrev
- Rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments