Ramen med kylling, nudler og æg

Ramen med kylling er en varm og mættende nudelsuppe med champignon, peberfrugt, sukkerærter og smilende æg. Bouillonen smages til med soja, mirin, ingefær, hvidløg og frisk lime.

Gå til

• Ramen
• Hvad er ramen?
• Sådan får bouillonen mere smag
• Hvilke nudler skal bruges?
• Smilende æg til ramen
• Hvis din ramen driller
• Timing er vigtig
• Variationer
• Hvad kan erstatte mirin?
• Servering
• Opbevaring og rester
• Andre asiatiske supper
• Ofte stillede spørgsmål

Denne opskrift er en nem og familievenlig udgave, der kan laves på cirka 45 minutter. Den er tilpasset et almindeligt dansk køkken og kræver ikke en fond, der skal simre i mange timer.

Kyllingen steges for sig og skæres i skiver, mens nudlerne koges direkte i suppen. Derfor skal retten serveres straks, så nudler og grøntsager bevarer deres konsistens.

Hvad er ramen?

Ramen er en japansk nudelsuppe, der findes i mange forskellige udgaver. Grundelementerne er en varm bouillon, nudler og forskelligt fyld.

Traditionelle versioner kan være omfattende og bygge på fond, krydret smagsbase og olie, som tilberedes hver for sig. Denne opskrift er en hurtigere hverdagsudgave, hvor bouillonen laves med bouillonterninger, soja, mirin, hvidløg og ingefær.

Det giver en tilgængelig ret med de genkendelige elementer fra ramen: nudler, bouillon, æg, grøntsager og skiveskåret kød.

Sådan får bouillonen mere smag

Bouillonen får salt og umami fra soja, mild sødme fra mirin og friskhed fra ingefær, hvidløg og lime.

Smag først suppen til, når den er helt varm. Salt, sødme og syre opleves anderledes i en kold eller lun bouillon.

Tilsæt smagsgiverne lidt ad gangen:

• Mere soja giver salt og dybde.
• Mirin giver en mild sødme.
• Limesaft giver frisk syre.
• Ingefær giver varme og friskhed.
• Hvidløg giver en kraftigere grundsmag.

Vær forsigtig med ekstra salt, da både bouillon og soja allerede bidrager med en del.

Hvilke nudler skal bruges?

Ramennudler er det oplagte valg. De er normalt lavet af hvedemel og har en fast og spændstig konsistens, der passer godt i varm suppe.

Kan du ikke finde ramennudler, kan du bruge:

• Tynde ægnudler
• Hvedenudler
• Woknudler

Følg altid kogetiden på pakken. Nudlerne skal stadig have lidt bid, når suppen serveres.

I denne opskrift koges nudlerne direkte i suppen. Det er nemt og giver smag til nudlerne, men betyder også, at retten skal serveres med det samme.

Skal suppen laves i forvejen, er det bedre at koge nudlerne separat og først komme dem i ved servering.

Smilende æg til ramen

Æggene koges i syv minutter og køles straks ned i koldt vand. Det standser tilberedningen og gør dem lettere at pille.

Resultatet er et fast æggehvidelag og en blødere blomme. Du kan også følge den særskilte guide til smilende æg.

Opskriften bruger to æg, hvilket giver et halvt æg til hver person. Brug fire æg, hvis alle skal have et helt.

Hvis din ramen driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan løser du det
Suppen smager fladt	Der mangler soja, syre eller aromater	Smag til med lidt mere soja, lime, ingefær eller mirin
Suppen er for salt	Bouillon og soja er blevet for kraftige	Fortynd med lidt vand, og smag igen
Nudlerne bliver bløde	De er kogt for længe eller har stået i suppen	Kog dem kortere, og servér straks
Grøntsagerne er bløde	De har kogt for længe	Tilsæt dem kort før nudlerne
Kyllingen er tør	Den er stegt for længe	Tilpas stegetiden efter tykkelsen, og skær først kødet efter stegning
Suppen bliver hurtigt kold	Skåle og fyld var kolde	Varm skålene, og hav alt fyld klar inden anretning
Æggene er svære at pille	De er ikke kølet hurtigt nok ned	Læg dem direkte i koldt vand efter kogning

Timing er vigtig

Gør kylling, æg og grøntsager klar, inden nudlerne kommer i suppen. Nudlerne fortsætter med at optage væske, så de bør ikke vente, mens resten af fyldet tilberedes.

En god rækkefølge er:

1. Kog og afkøl æggene.
2. Steg kyllingen.
3. Lav bouillonen.
4. Klargør grøntsager og topping.
5. Kog nudlerne i suppen.
6. Saml skålene og servér straks.

Varm eventuelt serveringsskålene med varmt vand, inden suppen hældes i. Det hjælper med at holde retten varm under serveringen.

Variationer

Kyllingebryst kan erstattes med udbenet kyllingelår, som har lidt mere fedt og smag.

Du kan også variere grøntsagerne med eksempelvis:

• Spidskål
• Gulerødder
• Pak choi
• Babyspinat
• Broccoli
• Majs
• Bønnespirer

Tilsæt faste grøntsager først og mere sarte grøntsager til sidst, så de ikke bliver overkogte.

Vil du bruge svinekød, kan du prøve ramen med svinekød eller ramen med mørbrad og spidskål.

Hvad kan erstatte mirin?

Mirin giver bouillonen en mild sødme og en afrundet smag. Kan du ikke finde mirin, kan den erstattes med en lille smule sød sherry eller lidt sukker opløst i vand.

Bruger du riseddike, skal du være forsigtig, da den er væsentligt mere syrlig end mirin. Brug kun en lille mængde, og tilsæt eventuelt lidt sukker.

Mirin kan også udelades, men suppen kan så have brug for lidt sødme for at balancere soja og lime.

Servering

Ramen serveres som et samlet måltid og behøver ikke nødvendigvis yderligere tilbehør.

Vil du servere noget ved siden af, passer japanske gyoza med svinekød godt til.

Sæt eventuelt ekstra soja, lime, chiliolie og frisk koriander på bordet, så hver person kan justere sin egen skål.

Opbevaring og rester

Ramen smager bedst umiddelbart efter tilberedningen. Nudlerne fortsætter med at suge væske og bliver derfor bløde, hvis de opbevares i suppen.

Har du rester, bør bouillon, nudler, kylling og øvrigt fyld så vidt muligt opbevares hver for sig i køleskabet.

Varm bouillonen op i en gryde, og tilsæt først nudler og fyld, når suppen er varm. Smilende æg bør ikke koges med under genopvarmningen.

Bouillonen kan fryses uden nudler, æg og friske grøntsager. Lav nye nudler og toppings, når den optøede suppe skal serveres.

Andre asiatiske supper

Prøv også:

• Nudelsuppe med grøntsager
• Japansk misosuppe

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid tager ramen at lave?

Denne opskrift tager cirka 45 minutter fra start til servering.

Kan man bruge almindelige nudler?

Ja. Tynde ægnudler eller andre hvedenudler fungerer fint. Tilpas kogetiden efter pakken.

Skal nudlerne koges i suppen?

I denne opskrift koges de direkte i bouillonen. Skal retten gemmes eller forberedes i god tid, bør nudlerne koges separat.

Hvad kan bruges i stedet for kylling?

Du kan bruge udbenet kyllingelår, svinekød eller tofu. Tilberedningstiden skal tilpasses den valgte råvare.

Hvorfor skal ramen serveres straks?

Nudlerne fortsætter med at suge bouillon og bliver gradvist blødere. Grøntsagerne mister også deres sprødhed, hvis de står længe i den varme suppe.

Er ramen sundt?

Det afhænger af ingredienser og portionsstørrelse. Denne version indeholder både kylling og grøntsager, men bouillon og soja kan samtidig give et højt saltindhold.

Hvordan udtales ramen?

På dansk kan det omtrent udtales "rah-men", med tryk på første stavelse.

Kan ramen fryses?

Bouillonen kan fryses, men gør det uden nudler, æg og friske grøntsager. De øvrige dele tilberedes bedst frisk ved servering.