Ramen opskrift - nem japansk ramensuppe med kylling og nudler

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på ramen
• Om opskriften
• Billeder
• Servering
• Er ramen sundt?
• Hvad betyder ramen?
• Hvad skal der i ramensuppe?
• Hvilke nudler bruger man til ramen?
• Hvad kan jeg bruge i stedet for ramen nudler?
• Kan man bruge almindelige nudler?
• Hvordan spiser man ramen?
• Hvad kan jeg bruge i stedet for mirin?
• Hvordan udtaler man ramen?
• Hvor længe kan ramen holde sig?
• Kan man fryse ramen?
• Kommentarer

Ramen er en skøn japansk nudelsuppe, der kombinerer en smagfuld bouillon med nudler, grøntsager og lækkert fyld som kylling og æg.

Selvom retten kan virke avanceret, er den faktisk nem at lave derhjemme. Med denne opskrift får du en familievenlig udgave af ramen, som er tilpasset et dansk køkken og kan stå på bordet på under en time.

Perfekt, når du har lyst til en varm, mættende og smagfuld aftensmad med masser af umami.

Er du vild med ramen, så kan du også prøve nogle af vores andre populære asiatiske opskrifter. Lav en klassisk nudelsuppe, en cremet thaisuppe med kylling, saftig teriyaki kylling, den populære pad thai eller en nem omgang fried rice. Alle opskrifter er nemme at gå til og perfekte, hvis du vil have mere inspiration til hverdagsmad med masser af smag.

Opskrift på ramen

Om opskriften

Ramen er en japansk nudelsuppe med en smagfuld bouillon, nudler og forskelligt fyld. Her får du en nem ramen opskrift, som er velegnet til hverdagsbrug.

Ramen er nemlig en japansk suppe, der både smager fantastisk - og som samtidig er både sund og rimelig nem at tilberede.

I hvert fald hvis du bruger min ramenopskrift her, som jeg har tilpasset en smule til virkeligheden i et dansk køkken, og derfor kan du lave retten på under en time.

Denne udgave er med kylling, hvor jeg typisk anvender kyllingebryst eller udbenet kyllingelår, men du kan også lave den med koteletter eller eventuelt en god bøf, der skæres i tynde skiver efter stegning.

Mængden af grøntsager, kød og æg kan varieres som man synes, og denne opskrift er beregnet til fire personer. God fornøjelse.

Se relaterede opskrifter:

• Karrysuppe med kylling
• Kylling i karry

Her finder du mange flere suppeopskrifter på Madens Verden.

Billeder

Her er et par billeder fra tilberedningen af retten:

Pin

Pin

Servering

Den færdige ramen serveres straks som beskrevet. Yderligere tilbehør er ikke nødvendigt. Velbekomme.

Er ramen sundt?

Som sådan er ramen en sund ret, da den laves med masser af grøntsager. Man skal dog være opmærksom på indholdet af salt i retten, men grundlæggende er det en sund spise.

Hvad betyder ramen?

Ramen er egentlig en slags japanske nudler, men navnet opfattes ofte som den japanske suppe, der netop indeholder nudler.

I øvrigt er ramensuppen faktisk en kinesisk opfindelse, hvor den hedder lamian, men den vandt indpas i det japanske køkken i det 19. århundrede. Her er den siden blevet udviklet med særligt japansk udtryk.

Hvad skal der i ramensuppe?

Der findes utallige variationer af ramensuppen, men grundlæggende er det bouillon, der laves med ingefær og hvidløg. Dertil kommer forskellige grøntsager og selvfølgelig nudler.

Endelig hører de halve æg, der helst skal være smilende æg. Altså hverken blødkogt eller hårdkogt.

Du kan også lave varianter af ramensuppen. Her finder du opskrifterne på ramen med mørbrad og spidskål, ramensuppe med svinekød eller prøv den lækre Misosuppe fra Japan.

Hvilke nudler bruger man til ramen?

Til ramen bruger man normalt særlige ramen-nudler, som adskiller sig fra andre asiatiske nudler ved, at de laves af hvedemel, vand, salt og ofte kansui, der er alkalisk vand, som giver dem deres karakteristiske gule farve, spændstige tekstur og lette bid.

Hvad kan jeg bruge i stedet for ramen nudler?

Hvis du ikke kan finde ramen-nudler, kan du bruge chukamen (nok det bedste alternativ), tynde ægnudler eller nogle typer af wonton-nudler.

Men du skal helst undgå risnudler (der giver en helt anden oplevelse), udon-nudler (de er for tykke og bløde til klassisk ramen) og glasnudler.

Kan man bruge almindelige nudler?

Ja, det kan man godt. Det bliver ikke helt klassisk ramen, men det kan stadig smage rigtig godt. De gode alternativer er:

Ægnudler, det bedste almindelige alternativ, fordi de har en lignende smag og tekstur.

Woknudler af hvede fungerer også fint i de fleste ramen-supper.

Spaghetti er overraskende brugbart, især hvis du ikke har andre nudler. Nogle tilsætter en smule natron til kogevandet for at give dem lidt af den spændstighed, som ramen-nudler får fra kansui.

Hvordan spiser man ramen?

Ramen spises typisk med spisepinde og en ske til suppen. Man bruger spisepindene til at tage nudler og grøntsager, og skeen til at drikke suppen.

Det er tilladt, og endda anbefalet, at du slubrer din ramen, da det øger smagsoplevelsen. Du kan også bunde skålen for at få de sidste dråber med. Det må man gerne.

Hvad kan jeg bruge i stedet for mirin?

Du kan godt erstatte mirin med en blanding af risvin og sukker eller honning. Alternativt kan du bruge en blanding af sød sherry, marsala vin eller tør hvidvin tilsat lidt sukker.

Du kan også udelade mirin, men den giver dybde i smagen.

Hvordan udtaler man ramen?

Den japanske ret udtales RAH-men med tryk på første stavelse. "Ra" udtales som i "rah", og "men" som i det engelske ord "men", og ikke som det danske "mænd".

Fonetisk er det /'raː.mən/ eller på japansk tættere [ɾaːmeɴ]. På japansk rulles "r"-lyden let (mellem r og l), og "n" i slutningen kan være lidt nasal, men det er helt fint at sige "rah-men" med dansk accent.

Hvor længe kan ramen holde sig?

Det afhænger af, om det er færdiglavet ramen, fond eller nudler. For der er forskel, som jeg lige løber igennem her.

Færdiglavet ramen: Holder sig fint i køleskab i 2-4 dage i en lufttæt beholder. Det er dog bedst hvis nudler og suppe opbevares hver for sig, da nudlerne ellers suger væsken og bliver bløde.

Ramen-fond (bouillon): Holder sig i køleskab: 3-5 dage. I fryser: 2-3 måneder (ofte længere uden at blive uspiselig, men kvaliteten falder gradvist).

Friske ramennudler: Uåbnede: Følg datoen på pakken. Åbnede: Typisk 2-5 dage i køleskab. I fryser: 1-2 måneder med god kvalitet.

Kogte ramen-nudler: I køleskab: 1-3 dage. De bliver gradvist blødere, men kan ofte genopvarmes i varmt vand.

Toppings: Marinerede ramen-æg: 3-4 dage i køleskab. Chashu (braiseret svinekød): 3-5 dage i køleskab eller op til et par måneder i fryseren.

Hvis du er i tvivl om en bestemt portion ramen, så kig efter sur lugt, slimede nudler eller usædvanlig misfarvning, for så bør den kasseres.

Kan man fryse ramen?

Ja, ramen kan godt fryses, og faktisk fryser mange ramen restauranter og producenter både nudler og fond. Det bedste er dog, at fryse komponenterne hver for sig.

Fond/suppe: Fryser rigtig godt og kan typisk holde 2-3 måneder i fryseren uden større kvalitetstab.

Kød og toppings: Kan også fryses, men teksturen på nogle toppings (herunder blødkogte æg og friske grøntsager) bliver dårligere.

Ramen-nudler: Friske eller hjemmelavede ramen-nudler kan fryses ukogte. De kan ofte koges direkte fra frost. Mange mener faktisk, at frysning hjælper med at bevare teksturen.

Hvis du allerede har samlet en skål ramen med nudler i suppen, kan den også fryses, men nudlerne bliver som regel blødere og mindre spændstige efter optøning. Smagen ændres dog ikke væsentligt.

Et praktisk trick er at lave en stor portion fond og fryse den i portionsstørrelser. Så skal du blot koge friske nudler og tilføje toppings, når du vil spise ramen. Det giver næsten samme kvalitet som en frisklavet skål. Så jo, ramen kan sagtens fryses.

Det er også værd at prøve gyoza, der er japanske dumplings med svinekød og wok med nudler.