Ramen

Ramen er en japansk nudelsuppe, og her får du min nemme version med kylling, nudler, grøntsager og smilende æg. Bouillonen smages til med soja, mirin, ingefær, hvidløg og lime.

Denne udgave kan laves på cirka 45 minutter og kræver ikke en fond, der skal simre i flere timer.

Jeg steger kyllingen separat, mens nudlerne koges direkte i suppen. Derfor skal ramen serveres med det samme, så nudler og grøntsager stadig har den rette konsistens.

En nem version af ramen

Ramen findes i mange forskellige udgaver, men grundideen er nudler i en varm bouillon med forskellige toppings.

Denne opskrift er min enkle hverdagsversion med kylling, grøntsager og æg. Bouillonen laves hurtigt med bouillonterninger og smages til med soja, mirin, ingefær og hvidløg.

Kyllingen steges separat og lægges først på ved servering. Du kan læse mere om tilberedning i min guide til kyllingebryst.

Soja og mirin giver bouillonen smag

Sojasauce tilfører både salt og umami, så jeg venter altid med ekstra salt, til suppen er helt færdigsmagt.

Der findes forskellige typer, og du kan læse mere om dem i min guide til sojasauce.

Mirin giver en mild sødme, som balancerer sojaen og den friske limesaft. Vil du vide mere om den japanske ingrediens, finder du min guide til mirin.

Hvilke nudler skal bruges?

Ramennudler er det oplagte valg, men du kan også bruge andre hvedenudler eller tynde ægnudler.

Kogetiden kan variere meget fra produkt til produkt, så følg pakken frem for en fast tid.

Nudlerne koges direkte i bouillonen i denne opskrift. Det er nemt, men betyder også, at ramen bør serveres med det samme. Ellers fortsætter nudlerne med at suge væske og bliver blødere.

Smilende æg på toppen

Jeg koger æggene i 7 minutter, så hviden er fast, mens blommen stadig er cremet.

Derefter kommer de straks i koldt vand.

Opskriften bruger to æg, hvilket giver et halvt æg til hver. Vil du servere et helt æg pr. person, bruger du blot fire.

Du kan se den præcise metode i min opskrift på smilende æg.

Timing er vigtig

Gør gerne kylling, æg og grøntsager klar, inden nudlerne kommer i suppen.

Når først nudlerne er tilsat, går det hurtigt. De skal ikke stå og vente i den varme bouillon, mens resten af ingredienserne tilberedes.

Jeg gør derfor tingene i denne rækkefølge: æg først, derefter kylling, bouillon og grøntsager - og nudlerne helt til sidst.

Variationer

Kyllingebryst kan erstattes med udbenet kyllingelår.

Du kan også variere grøntsagerne med eksempelvis pak choi, fintskåret spidskål, gulerødder, babyspinat, broccoli eller bønnespirer.

Faste grøntsager skal i først, mens sarte blade kun skal have ganske kort tid.

Vil du have mere dybde i bouillonen, kan en lille smule miso også røres i til sidst. Husk i så fald at smage forsigtigt til med soja, da miso også bidrager med salt.

Opbevaring og rester

Ramen er bedst lige efter tilberedningen.

Har du rester, er det bedst at opbevare bouillon, nudler, kylling og toppings hver for sig i køleskabet. Nudler, der ligger i suppen, fortsætter med at optage væske.

Bouillonen kan fryses uden nudler, æg og friske grøntsager. Lav nye nudler og toppings, når suppen skal serveres igen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er ramen?

Ramen er en japansk nudelsuppe med bouillon, nudler og forskellige toppings som kød, æg og grøntsager.

Hvilke nudler skal jeg bruge?

Brug gerne ramennudler. Tynde ægnudler eller andre hvedenudler kan også bruges.

Skal nudlerne koges direkte i suppen?

I denne opskrift ja. Skal ramen først serveres senere, er det bedre at koge nudlerne separat.

Kan jeg bruge kyllingelår?

Ja. Brug gerne udbenede kyllingelår og sørg for, at kødet bliver helt gennemstegt.

Hvad kan bruges i stedet for mirin?

Mirin kan udelades. Smag eventuelt bouillonen til med en lille smule sukker for at få den sødme, mirinen normalt bidrager med.

Kan ramen fryses?

Bouillonen kan fryses. Nudler, æg og friske grøntsager bør tilberedes frisk ved servering.