Nudelsuppe - opskrift på lækker suppe med nudler

Her er min opskrift på en nem og lækker nudelsuppe. En skøn suppe med masser af nudler og grøntsager, og med smag som i det asiatiske køkken.

Nudelsuppe er en klassisk ret fra det asiatiske køkken, og der findes et utal af forskellige varianter over suppe med nudler og grøntsager.

Det afhænger blandt andet af, om nudelsuppen laves som i det vietnamesiske køkken - eller fra andre området i Asien. Jo, der er virkelig mange forskellige udgaver.

Her er min grundopskrift på en lækker nudelsuppe, der både er meget nem at lave, og som smager himmelsk godt.

Den er uden kød, men du kan sagtens lave nudelsuppen med kylling. Her skæres 300 gram inderfilet fra kylling i mindre stykker, og svitses i lidt olie i en gryde i 2-3 minutter.

Derefter tilsættes bouillon og opskriften følges ellers som beskrevet.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Opskrift på nudelsuppe

Note

Den færdige nudelsuppe serveres straks, og der fyldes op med nudler og suppe efter behag.

Nudelsuppen er mættende, og kan sagtens gå som et lækkert måltid til aftensmad.

Vegansk nudelsuppe

Du kan også lave en nudelsuppe fra Malaysia, og den hedder Laksa. Det er det gamle persiske ord for nudler - derfor giver det også god mening, at denne ret hedder Laksa.

Det er nemlig en suppe fuld af grønsager, tofu, smag og lækre risnudler. Suppen er ret så unik, da den indeholder en masse ingredienser, som virkelig spiller godt sammen. Og den er altså vegansk.

Jeg er normalt ikke den store suppespiser, men når det kommer til Laksa nudelsuppe, kan jeg ikke lade være med at spise utrolig mange portioner efter hinanden. Denne ret smager simpelthen bare for godt!

Man kan godt lave sin egen Laksa-paste, men det kræver både tid og nogle ingredienser, som godt kan være svære at skaffe i Danmark.

Vælg det fyld du holder mest af

Derfor har jeg snydt lidt og bruger rød karrypasta som erstatning plus ekstra krydderier. Det smager lige så godt og trods snyd, så kan man ikke smage den store forskel.

Når det kommer til indholdet af suppen, er der "fri leg". Du kan putte alle dine yndlingsgrønsager i, og du kan selv vælge, om du vil putte tofu, kylling eller rejer i.

Du skal bruge:

150 gram risnudler
1 dåse kokosmælk
3 spsk rød karrypasta
4 fed hvidløg
1 spsk ingefær fint revet
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt gurkemeje
2 stk tørrede røde chili
1 tsk stødt korianderfrø
2 spsk olie
100 gram champignoner
1 stk rød peberfrugt
1 stk gul peberfrugt
2 stk gulerødder
100 gram grønne bønner
100 gram tofu
1 spsk sesamfrø
1 spsk kartoffelmel
1 tsk sukker
2 spsk limesaft
4 spsk frisk koriander
4 spsk frisk basilikum
salt

Fremgangsmåde

1. Start med at skære alle grønsagerne. Peberfrugterne i tynde stænger og resten af grønsagerne i små stykker.
2. I en wok tilsættes en spsk olie og gulerodsstykkerne, lad dem stege i to minutter, tilføj nu de grønne bønner steg dem yderligere to minutter og tilsæt til sidst champignoner og peberfrugterne og lad alle grønsagerne stege sammen i cirka fem minutter. Pas endelig på med at stege dem for længe, de skal helst beholde deres crunch. Stil dem til side.
3. Fyld en gryde med vand og lad vandet koge. Når vandet koger, tilføjes risnudlerne. Kog dem i cirka ti minutter eller indtil de er bløde, si vandet fra og stil dem til siden.
4. Skær tofuen i tern og vend dem i kartoffelmel og sesamfrø. Varm olie op på en pande og steg tofuen. Vend den undervejs, begge sidder af tofuternen skal have en gylden farve.
5. I en ny gryde tilsættes en spsk olie og hakket hvidløg samt revet ingefær. Steg det sammen i to minutters tid, tilføj nu rød karrypasta og steg yderligere i fem minutter.
6. Tilsæt gurkemeje, stødt koriander, stødt spidskommen og tørrede røde chili. Steg det hele sammen i fem minutter.
7. Tilføj kokosmælken i gryden med krydderier og smag til med salt, sukker og limesaft. Varm suppen op uden at bringe den i kog. Hæld nu de stegte grønsager og de kogte nudler ned i suppen.
8. Server med tofu samt friskhakket koriander- og basilikum.

Vild med nudler? Så se også disse opskrifter:

Vegetariske forårsruller med nudler og rispandekager

Nem thaisuppe med kylling og nudler

Opskrift på hjemmelavede kopnudler (cup noodles)