Forårsløg

Indholdsfortegnelse

• Fakta om forårsløg
• Næringsindhold
• Kan man spise hele forårsløget?
• Kan man grille forårsløg?
• Kan forårsløg fryses?
• Opskrifter med forårsløg
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Forårsløg er en af de mest alsidige grøntsager i køkkenet. De har en mild og frisk løgsmag, som gør dem velegnede både rå og tilberedte. I modsætning til almindelige løg kan hele planten bruges - både den hvide bund og de grønne toppe. Derfor er de populære i alt fra salater og kartoffelsalat til wokretter, supper, en omelet og som frisk topping på asiatiske retter.

Selvom navnet antyder, at de kun hører foråret til, kan forårsløg købes næsten hele året. De danske forårsløg er dog bedst i sommer- og sensæsonen, hvor de er ekstra sprøde og saftige. De er nemme at arbejde med, kræver kun kort tilberedning og kan endda gendyrkes hjemme i vindueskarmen.

På denne side kan du blive klogere på, hvad forårsløg er, hvordan de opbevares, hvor længe de holder, om de kan fryses, og hvordan du får mest mulig smag ud af dem. Du finder også inspiration til opskrifter, hvor forårsløg spiller en vigtig rolle.

Fakta om forårsløg

Forårsløg og påskeliljer har noget til fælles. Selvom det ene er spiseligt og det andet uspiseligt, tilhører de en og samme familie: Narcisfamilien.

Men forårsløg og de fleste andre spiselige løgplanter hører til i kategorien kepaløg - løg, der ikke vokser vildt, men dyrkes over hele verden og som er hårdføre og kan klare alle mulige og umulige vejrforhold.

Forårsløg er en forædling af det almindelige hvide løg. Det har en mildere smag og er derfor en glimrende vikar for zittauerløget, når man skal bruge rå løg i grønne salater og kartoffelsalat. De tilhører samme familie som almindelige løg, hvidløg og porrer.

I Asien bruges disse porreformede løg i utallige wok-retter. Her lynsteges den hvide del, før den grønne top drysses over retten som purløg.

Nok er forårsløgets smag mildere end hvide og røde løg, men det kan også få øjnene til at løbe i vand, når vi skærer det. Det skyldes løgs indhold af svovl og aminosyre.

Næringsindhold

Forårsløg er en vitaminbombe med A-, B- og C-vitaminer, mineraler som kalium, jern og kalcium samt kostfibre, der hjælper fordøjelsen.

Dog er det bedst at bruge løgene rå, da noget af vitaminindholdet forsvinder, når du varmer det op.

Her er næringsværdien for 100 gram rå forårsløg:

Energi: 139 kJ/33 kalorier.
Proteiner: 1,8 gram.
Kulhydrater: 4,7 gram.
Fedt: 0,2 gram.

Se også: Pasta med forårsløg og indkogt tomatsovs

Kan man spise hele forårsløget?

Ja, hele forårsløget kan spises, og der er god grund til at udnytte både den hvide og den grønne del. De forskellige dele har lidt forskellig smag og konsistens, hvilket gør dem velegnede til forskellige formål i madlavningen.

Den hvide bund har den kraftigste løgsmag og minder mest om et almindeligt løg. Den egner sig godt til stegning i wokretter, supper, gryderetter og omeletter, hvor den udvikler en mild sødme under tilberedningen.

Den lysegrønne del er mere mild og saftig. Den kan både steges kort eller bruges rå i salater, pastaretter og kartoffelsalat.

Den mørkegrønne top har den mest friske og lette smag. Den bruges ofte som pynt eller topping på retter som ramen, tacos, bagte kartofler, stegte ris og smørrebrød. Tilsæt den gerne lige inden servering, så den bevarer sin sprødhed og flotte grønne farve.

Hvis rødderne stadig sidder på forårsløget, bør de skæres af, da de er seje og ikke bruges i madlavningen. Er de yderste blade blevet slatne eller tørre, kan de også fjernes, mens resten af forårsløget sagtens kan bruges.

Ved at udnytte hele forårsløget får du mest muligt ud af råvaren og undgår unødigt madspild.

Kan man grille forårsløg?

Ja, forårsløg er særdeles velegnede på grillen. Den høje varme giver dem en let røget smag og fremhæver deres naturlige sødme, samtidig med at de stadig bevarer lidt bid. Grillede forårsløg er et enkelt, men smagfuldt tilbehør til både kød, fisk og vegetarretter.

Skyl forårsløgene, fjern rødderne, og pensl dem med en smule olie. Læg dem direkte på grillristen ved middel til høj varme, og grill dem i cirka 2-4 minutter på hver side, til de får flotte grillstriber og begynder at blive møre. Vend dem et par gange undervejs, så de ikke brænder på.
Du kan servere grillede forårsløg som tilbehør til:

• Grillet oksekød eller bøffer
• Kylling på grill og kalkun
• Laks og andre fisk
• Grillpølser
• Burgere
• Grillede grøntsager
• Og mange andre grillopskrifter

Jeg synes det er godt at drysse dem med flagesalt, friskkværnet peber og lidt citronsaft, eller de kan toppes med en smule revet parmesan, ristede sesamfrø eller en hjemmelavet dressing. Grillede forårsløg passer også godt i tacos, sandwiches og salater, hvor de tilfører en mild løgsmag med et strejf af røg.

Kan forårsløg fryses?

Ja, forårsløg kan godt fryses, hvis du har købt mere, end du kan nå at bruge. Frysning er en nem måde at forlænge holdbarheden på, men vær opmærksom på, at de mister noget af deres sprødhed, når de tør op. Derfor egner frosne forårsløg sig bedst til retter, hvor de skal tilberedes.

Skyl forårsløgene grundigt, fjern rødderne, og skær dem i skiver eller mindre stykker. Den hvide og grønne del kan fryses sammen. Kom dem i en frysepose eller en lufttæt beholder, og pres så meget luft ud som muligt, inden de lægges i fryseren.

Frosne forårsløg holder sig typisk op til 6 måneder i fryseren uden at miste for meget smag. Du behøver som regel ikke at tø dem op først - tilsæt dem direkte til varme retter som:

Wokretter
Supper
Gryderetter
Saucer
Omeletter
Stegte ris

Skal forårsløgene bruges rå i salater eller som sprød topping, er det bedst at bruge dem friske. Efter optøning bliver de blødere og mister den sprøde konsistens, som gør dem populære i kolde retter.

Opskrifter med forårsløg

Skal der virkelig sparkes til en ret med løgsmag, er forårsløget ikke stærkt nok. I en frikadelle vil smagen ikke give det nødvendige modspil til svine- og kalvekødet og en simreret, der skal stå i timevis, vil tage livet af de spinkle forårsløg.

Til gengæld er løgene helt geniale at bruge i wokretter og pastaretter - prøv for eksempel pasta med asparges, laks og forårsløg.

De smager også dejligt, når de er dampet eller grillet et par minutter, eller når de bruges rå i skiver til en hvilken-som-helst salat.

Løgene klæder også fiskeretter, fordi de ikke overdøver smagen, som visse stærke løg kan have en tendens til. I fiskepålæg som tunmousse og lakserilette er de supergode og dekorative.

Her er nogle af de bedste opskrifter med forårsløg:

Ofte stillede spørgsmål