Kyllingeinderfilet

Kyllingeinderfilet er det lille, aflange stykke kød, der sidder på indersiden af kyllingebrystet. Her får du min guide til udskæringen, stegetid, kernetemperatur og de bedste måder at bruge den på.

Kyllingeinderfilet bruger jeg især, når kyllingen skal være hurtigt færdig. Stykkerne er mindre end almindelige brystfileter og passer derfor godt til blandt andet wok, pande, ovn og panering.

Smagen er mild, så kødet kan bruges sammen med næsten alle de krydderier og saucer, du normalt bruger til kylling.

Hvad er kyllingeinderfilet?

Kyllingeinderfileten er en lille og aflang brystmuskel, der ligger på indersiden af den større brystfilet.

Der sidder én inderfilet under hvert kyllingebryst, og udskæringen kaldes på engelsk blandt andet chicken tenderloin eller chicken tender.

Man kan også støde på betegnelsen "kyllingens mørbrad". Det beskriver meget godt udskæringens størrelse og konsistens, men inderfileten er ikke anatomisk en mørbrad.

Kødet er lyst, magert og mildt i smagen.

Forskel på kyllingeinderfilet og kyllingebryst

Kyllingebryst og kyllingeinderfilet kommer begge fra brystpartiet, men det er ikke den samme udskæring.

Brystfileten er den store brystmuskel, mens inderfileten er det mindre og aflange stykke kød, der ligger på undersiden.

Du kan læse mere om forskellene og tilberedningen af den større udskæring i min guide til kyllingebryst.

Den vigtigste forskel i køkkenet er størrelsen. Kyllingeinderfilet bliver hurtigt færdig, og derfor skal du passe på ikke at give kødet unødigt lang tid.

Skal senen i kyllingeinderfilet fjernes?

På mange kyllingeinderfileter sidder der en hvid sene langs eller i den ene ende af kødet.

Den kan spises, men den kan være lidt sej efter tilberedning. Derfor fjerner jeg gerne den mest tydelige del, især når inderfileterne skal steges hele på panden.

Tag fat i enden af senen og skær forsigtigt kødet fri med en lille skarp kniv. Du behøver ikke skære hele inderfileten i stykker for at få hver eneste lille del af senen væk.

Skal kødet skæres i mindre stykker til wok eller gryderet, er det ofte mindre vigtigt.

Sådan tilbereder jeg kyllingeinderfilet

Inderfileterne kan steges hele eller skæres i mindre stykker. Jeg bruger dem især på panden, i ovnen eller i wok, hvor den korte tilberedningstid er en fordel.

På en varm pande skal hele inderfileter typisk kun have få minutter på hver side. Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen og temperaturen på panden, så kontrollér altid, at kødet er gennemstegt.

I ovnen kan du eksempelvis prøve mine kyllingeinderfileter med hoisinsauce og soja, hvor kødet får cirka 15 minutter.

Kyllingeinderfilet er også god til panering. Her kan du se min opskrift på paneret inderfilet med paprika og karry.

Kernetemperatur og god køkkenhygiejne

Kylling skal være gennemstegt. Jeg går efter en kernetemperatur på mindst 75 grader i den tykkeste del af kødet.

På de små inderfileter kan det være vanskeligere at placere et stegetermometer korrekt end i et stort kyllingebryst. Stik termometeret ind fra siden og ind mod midten af den tykkeste del.

Rå kylling skal holdes adskilt fra salat, brød og andre fødevarer, der ikke efterfølgende bliver varmebehandlet. Vask også hænder, kniv, skærebræt og andre redskaber grundigt efter kontakt med det rå kød.

Jeg skyller ikke rå kylling under vandhanen. Det gør ikke kødet mere sikkert og kan sprede bakterier med små vanddråber rundt omkring vasken og køkkenbordet.

Kyllingeinderfilet er god til wok

De små stykker kylling passer særligt godt til hurtige retter i wok eller på en stor pande.

Inderfileterne kan steges hele, men til wok skærer jeg dem gerne i to eller tre stykker. Så får kødet kort tid ved høj varme sammen med grøntsagerne.

Et eksempel er min wok med kyllingeinderfilet og sprøde grøntsager, hvor kødet tilberedes sammen med blandt andet pak choi, peberfrugt og sukkerærter.

Smagen passer godt til eksempelvis soja, hoisin, teriyaki, karry, paprika, chili, hvidløg, citron og lime.

Opbevaring og frysning

Rå kyllingeinderfilet skal opbevares i køleskab ved højst 5 grader.

Følg altid den sidste anvendelsesdato på pakken. Er emballagen åbnet, skal du også følge producentens eventuelle anvisning om holdbarheden efter åbning.

Kyllingeinderfilet kan fryses. Frys kødet, mens det stadig er friskt, og tø det senere op i køleskabet i en beholder, hvor eventuel kødsaft ikke kan løbe ud på andre madvarer.

Tilberedte inderfileter, der skal gemmes, bør køles hurtigt ned og sættes på køl.

Næringsindhold i kyllingeinderfilet

Kyllingeinderfilet er en mager udskæring med et højt indhold af protein og meget lidt kulhydrat.

Det præcise næringsindhold varierer dog fra produkt til produkt. Nogle pakker indeholder rent kyllingekød, mens andre produkter kan være tilsat eksempelvis vand og salt.

Derfor giver det bedst mening at se på næringsdeklarationen på den konkrete pakke frem for at bruge ét fast tal for alle kyllingeinderfileter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er kyllingeinderfilet?

Det er den lille aflange brystmuskel, der ligger på indersiden af den større kyllingebrystfilet. Der er to inderfileter på en kylling.

Er kyllingeinderfilet det samme som kyllingebryst?

Nej. Begge dele kommer fra brystpartiet, men inderfileten er en mindre, separat muskel på undersiden af den større brystfilet.

Hvor længe skal kyllingeinderfilet steges?

Hele inderfileter skal som regel kun steges få minutter på hver side på en varm pande. Tiden afhænger af størrelsen, så kontrollér altid, at kødet er gennemstegt.

Hvilken kernetemperatur skal kyllingeinderfilet have?

Jeg går efter mindst 75 grader i den tykkeste del af kødet.

Skal senen fjernes?

Det er ikke nødvendigt, men den tydelige hvide sene kan være sej. Derfor kan den med fordel skæres væk inden tilberedning.

Kan kyllingeinderfilet fryses?

Ja. Frys kødet, mens det stadig er friskt, og tø det op i køleskabet inden tilberedning.