Kvark - hvad er det, og hvad kan det bruges til?

Kvark er en mild og let syrlig friskost med en fast og cremet konsistens. Den kan bruges i alt fra brød og kager til dressinger, desserter og varme retter.

Kvark minder ved første øjekast om både skyr og tyk yoghurt, men produktet hører til gruppen af friske oste.

Det har typisk et højt indhold af protein og findes i forskellige fedtprocenter. Smagen er mild og let syrlig, så kvark fungerer både i det søde og det salte køkken.

Hvad er kvark?

Kvark er en friskost, som fremstilles ved at syrne mælk med mælkesyrebakterier, så mælkeproteinerne samler sig.

Vallen skilles derefter fra, og resultatet bliver den tykke og glatte kvark.

Traditionelt fremstilles kvark ofte af skummetmælk, men den kan også laves af mælk med et højere fedtindhold. En lille mængde osteløbe kan indgå i fremstillingen, men syrningen spiller en central rolle for, at mælken koagulerer.

Kvark lagres ikke som faste oste, men er klar til at spise kort efter fremstillingen.

Kvark og skyr er ikke det samme

Kvark og skyr ligner hinanden en del. Begge er lyse, tykke og proteinrige produkter med en frisk og syrlig smag.

De fremstilles dog ikke nødvendigvis med de samme bakteriekulturer og processer, og smag og konsistens kan derfor være forskellig.

Kvark er ofte lidt blødere og mere cremet, mens skyr typisk har en fastere konsistens.

I mange kolde retter og i bagværk kan de to produkter dog ofte erstatte hinanden.

Sådan bruger du kvark

Kvark kan bruges både direkte fra bægeret og som ingrediens i madlavningen.

Jeg bruger den gerne som udgangspunkt for en dressing eller dip, hvor den kan røres med eksempelvis citron, krydderurter, hvidløg og lidt salt.

Den kan også bruges sammen med frisk frugt, bær eller lidt vanilje som en enkel dessert eller morgenmad.

I bagværk tilfører kvark både væske og protein og kan bruges i eksempelvis brød, boller og kager.

Et klassisk eksempel er flammkuchen, hvor kvark kan bruges som en del af det cremede lag under løg og bacon.

Kvark i varme retter

Kvark kan også bruges i saucer, supper og gryderetter, men især fedtfattig kvark skal behandles forsigtigt.

Ved kraftig kogning kan proteinerne samle sig, så konsistensen bliver grynet eller retten skiller.

Rør derfor gerne kvarken i mod slutningen af tilberedningen og varm retten forsigtigt igennem uden voldsom kogning.

I nogle opskrifter kan lidt mel eller stivelse være med til at stabilisere saucen, men det er ikke nødvendigt, hver gang kvark bruges i en varm ret.

Til varme saucer kan creme fraiche være et alternativ, men resultatet afhænger af fedtprocenten og den konkrete opskrift.

Næringsindhold i kvark

Næringsindholdet afhænger af produktets fedtprocent og fremstillingen.

En mager kvark med omkring 0,3 procent fedt kan typisk indeholde cirka:

• 65-70 kcal pr. 100 gram
• omkring 12 gram protein
• cirka 4 gram kulhydrat
• omkring 0,3 gram fedt

Kvark er dermed et proteinrigt mejeriprodukt, især når man sammenligner med almindelig yoghurt.

Der findes også kvark med mere fedt, og her vil både energiindhold og konsistens være anderledes. Tjek derfor næringsdeklarationen på det konkrete produkt.

Hvad kan erstatte kvark?

Kan du ikke finde kvark, afhænger den bedste erstatning af opskriften.

Skyr er ofte et godt valg i dressinger, desserter og bagværk, fordi både konsistens og proteinindhold minder om kvark.

Græsk yoghurt kan også bruges, men er ofte mere cremet og kan have et andet fedtindhold.

Fromage frais ligger tæt på kvark og er især velegnet i kolde retter og desserter.

Creme fraiche kan bruges i nogle opskrifter, men den har typisk mere fedt og en anden konsistens.

Mascarpone er derimod væsentligt federe og mere cremet og er derfor ikke en direkte erstatning i alle opskrifter.

Opbevaring og frysning

Kvark skal opbevares i køleskabet.

Efter åbning bør du følge holdbarhedsanvisningen på emballagen og altid bruge en ren ske, når du tager af produktet.

Er der synlig mug i kvarken, skal hele produktet kasseres.

Kvark kan fryses, men konsistensen kan blive mere grynet og vandet efter optøning. Frossen og optøet kvark fungerer derfor bedst i bagværk og varme retter, hvor den ændrede konsistens betyder mindre.

Tø den op i køleskabet og rør den godt sammen inden brug.

Ofte stillede spørgsmål

Er kvark ost?

Ja. Kvark regnes som en friskost, der spises uden modning eller lagring.

Er kvark og skyr det samme?

Nej. De minder om hinanden, men fremstilles med forskellige processer og bakteriekulturer og kan have forskellig konsistens og smag.

Kan skyr erstatte kvark?

Ja, i mange opskrifter. Skyr fungerer især godt som erstatning i dressinger, desserter og bagværk.

Kan kvark bruges i varme retter?

Ja. Varm den gerne forsigtigt og undgå kraftig kogning, især hvis der er tale om en meget fedtfattig kvark.

Kan kvark fryses?

Ja, men konsistensen kan blive grynet efter optøning. Den er derfor bedst til bagning og madlavning bagefter.