Creme fraiche

Creme fraiche giver en mild syrlighed og cremet konsistens til både kolde og varme retter. Her kan du se forskellen på fedtprocenterne, og hvilken type du skal vælge.

Creme fraiche er en af de mejerivarer, jeg ofte bruger til dressinger, kolde saucer, supper og gryderetter. Den kan også give kager og brød en blødere konsistens.

De forskellige fedtprocenter opfører sig dog ikke ens. Især i varme retter er det vigtigt at vælge den rigtige type, hvis saucen ikke skal skille.

Hvad er creme fraiche?

Creme fraiche er fløde, der er syrnet med mælkesyrebakterier. Syrningen giver produktet den karakteristiske tykke konsistens og en mild, syrlig smag.

Navnet kommer fra fransk crème fraîche, der direkte oversat betyder frisk fløde.

Creme fraiche kan bruges direkte fra bøtten, og den egner sig blandt andet til dressing, dip, kolde saucer og desserter. Nogle typer kan også bruges i supper, saucer og andre varme retter.

Fedtprocenten fortæller, hvor mange gram fedt der er i 100 gram. En creme fraiche med 18 procent indeholder således omkring 18 gram fedt pr. 100 gram.

Forskel på 9, 18 og 38 procent

Jo højere fedtindholdet er, desto fyldigere bliver smagen og konsistensen. Den højere fedtprocent gør samtidig produktet mere stabilt under opvarmning.

Type	Konsistens	Bedst til
Fraiche 5-9 procent	Let og forholdsvis blød	Kolde dressinger, dip og bagning
Creme fraiche 18 procent	Cremet med tydelig syrlighed	Dressing, kartoffelsalat, kager og forsigtig opvarmning
Creme fraiche 38 procent	Meget fyldig og fast	Varme saucer, supper, gryderetter og desserter

Produkter med mindre end 18 procent fedt sælges typisk under betegnelsen fraiche og ikke creme fraiche.

Jeg vælger som regel 18 procent til kolde retter, hvor den giver en god balance mellem syrlighed og fylde. Til varme saucer og supper bruger jeg helst 38 procent, da den er mindre tilbøjelig til at skille.

Kan creme fraiche varmes op?

Creme fraiche kan godt varmes op, men resultatet afhænger af fedtprocenten og tilberedningen.

Creme fraiche 38 procent er det sikreste valg til varme retter. Den tåler opvarmning bedre og giver en mere ensartet og fyldig sauce.

Den med 18 procent kan også bruges, men bør tilsættes mod slutningen og kun varmes forsigtigt igennem. Undgå kraftig kogning, da saucen ellers kan blive grynet.

Fraiche med 5 eller 9 procent skiller lettere. Hvis jeg vil bruge en lettere variant i varm mad, rører jeg lidt hvedemel eller majsstivelse ud i den først. Det hjælper med at stabilisere saucen.

Du kan også temperere den ved først at røre lidt af den varme sauce i creme fraichen. Derefter røres blandingen tilbage i gryden.

I en ret som kylling tikka masala bidrager det syrnede mælkeprodukt både med fylde og en syrlighed, der passer godt til krydderierne.

Anvendelse i kolde retter

Creme fraiche er særligt velegnet til kolde dressinger og dip, fordi den både giver konsistens og syrlighed.

Den kan smages til med eksempelvis citron, hvidløg, sennep, krydderurter, karry eller paprika. Prøv blandt andet denne cremefraiche dressing med citron og persille.

Den er også god som grundlag for dressingen i en kartoffelsalat med karry eller en klassisk coleslaw.

Til kolde retter kan du frit vælge fedtprocent efter den ønskede smag og konsistens. De magre typer er ofte lidt tyndere, mens 18 og 38 procent giver mere fylde.

Creme fraiche i bagning og desserter

Creme fraiche kan bruges i kagedej, brød og tærter, hvor syrligheden både bidrager med smag og påvirker dejens konsistens.

I bagværk kan den ofte erstatte yoghurt, kærnemælk eller et andet syrnet mælkeprodukt. Du skal dog være opmærksom på, at fedtindhold og konsistens kan ændre det færdige resultat.

Til desserter kan creme fraiche røres med lidt vanilje og sukker og serveres til frugt, tærter eller kager. Den syrlige smag giver en god kontrast til søde desserter.

Creme fraiche 38 procent kan desuden piskes let, men bliver ikke luftig på helt samme måde som piskefløde.

Hvad kan bruges i stedet?

Det bedste alternativ afhænger af retten.

Til kolde dressinger og dip kan du bruge græsk yoghurt, yoghurt naturel, skyr eller fromage frais. Skyr er mere fast og mindre fed, mens almindelig yoghurt typisk giver en tyndere dressing.

I varme saucer kan piskefløde være et godt alternativ. Den giver dog ikke den samme syrlige smag, så du kan eventuelt tilsætte lidt citronsaft til sidst.

Sour cream minder om creme fraiche, men er typisk mindre fed og mere syrlig. Den kan bruges i mange kolde retter, men tåler normalt ikke opvarmning lige så godt.

Ved bagning kan creme fraiche ofte erstattes med yoghurt naturel eller græsk yoghurt i samme mængde. Resultatet kan dog blive lidt mindre fyldigt.

Opbevaring og holdbarhed

Creme fraiche skal opbevares i køleskab ved højst 5 grader. Sæt låget ordentligt på, og brug altid en ren ske, så der ikke kommer madrester eller bakterier ned i bøtten.

Følg altid producentens anvisning om holdbarhed efter åbning. Som tommelfingerregel kan et åbnet syrnet mælkeprodukt ofte holde sig omkring 4-6 dage på køl, men holdbarheden kan variere.

En smule væske på overfladen er ikke nødvendigvis tegn på, at produktet er dårligt. Det kan normalt blot røres sammen igen.

Kassér creme fraichen, hvis der er mug, misfarvning, en anderledes lugt eller en tydelig ændring i konsistensen.

Kan creme fraiche fryses?

Creme fraiche kan fryses, men konsistensen bliver ofte grynet eller skiller efter optøning. Derfor vil jeg ikke anbefale den til dressing, dip eller andre kolde retter efter frysning.

Den optøede creme fraiche kan eventuelt bruges i bagværk eller varme retter, hvor konsistensen har mindre betydning. Lad den tø langsomt op i køleskabet, og rør den grundigt sammen inden brug.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er creme fraiche lavet af?

Creme fraiche fremstilles af fløde, der syrnes med mælkesyrebakterier.

Hvilken creme fraiche er bedst til varme retter?

Creme fraiche 38 procent er mest stabil under opvarmning og derfor det bedste valg til sauce, suppe og gryderetter.

Kan creme fraiche 18 procent koges?

Den kan varmes forsigtigt, men bør ikke bulderkoge. Tilsæt den gerne mod slutningen af tilberedningen.

Hvorfor skiller creme fraiche?

Den kan skille på grund af kraftig varme, lavt fedtindhold eller syre i retten. En smule mel eller majsstivelse kan gøre den mere stabil.

Kan man bruge creme fraiche i stedet for fløde?

Ja, i mange saucer og supper. Smagen bliver mere syrlig, og især de magre typer kræver forsigtig opvarmning.

Hvor længe holder en åbnet creme fraiche?

Følg anvisningen på emballagen. Mange syrnede mælkeprodukter kan holde sig omkring 4-6 dage efter åbning, når de opbevares korrekt på køl.

Er creme fraiche og sour cream det samme?

Nej. Produkterne minder om hinanden, men sour cream er normalt mere syrlig, har et lavere fedtindhold og tåler opvarmning dårligere.