Pistacienødder

Pistacienødder er kendt for deres flotte grønne farve og milde, let sødlige smag. Her får du fakta om pistacienødder, næringsindhold, opbevaring og gode måder at bruge dem i mad og kager.

Jeg bruger især pistacienødder som drys på desserter og kager, men de er mindst lige så gode i salater, pesto og andre salte retter.

Du kan købe dem både med og uden skal, ristede, saltede og usaltede. Til madlavning og bagning foretrækker jeg som regel usaltede pistaciekerner, fordi det gør det nemmere selv at styre smagen.

Hvad er pistacienødder?

Pistacienødder kommer fra pistacietræet, Pistacia vera, som hører til sumakfamilien, Anacardiaceae. Cashewnødder tilhører samme plantefamilie.

Pistacietræet stammer oprindeligt fra et område, der strækker sig fra det nordøstlige Iran mod Centralasien og Afghanistan.

Selvom vi kalder dem nødder, er den del, vi spiser, botanisk set frøet inde i pistacietræets frugt.

Frøet har den karakteristiske grønne farve med et tyndt lilla til rødligt skind omkring sig. Smagen er mild, let sødlig og tydeligt nøddeagtig.

Hvorfor er pistacienødder grønne?

Den grønne farve er noget af det, der gør pistacienødder særlige.

Farven skyldes naturlige plantepigmenter i frøet og kan variere fra lysegrøn til en betydeligt mørkere grøn.

Pistaciekernernes farve kommer især til sin ret, når de bruges som hakket pynt på kager, desserter og konfekt.

Et godt eksempel er klassisk baklava, hvor pistacienødder kan bruges sammen med andre nødder mellem lagene af filodej.

Hvorfor åbner skallen sig?

Når pistaciefrugten modner, vokser frøet inde i den hårde skal. Hos mange pistacienødder ender det med, at skallen revner naturligt langs siden.

Derfor sælges pistacienødder ofte med den karakteristiske åbne skal.

En lukket skal betyder ikke nødvendigvis, at pistacienødden er dårlig, men den kan være vanskelig at åbne.

De hårde skaller skal selvfølgelig fjernes inden brug. Køber du pistaciekerner uden skal, kan de bruges direkte.

Næringsindhold i pistacienødder

Pistacienødder indeholder meget fedt, men en stor del af fedtet er umættet. De indeholder desuden protein, kostfibre og forskellige vitaminer og mineraler.

Et vejledende næringsindhold pr. 100 gram rå pistacienødder er:

• Energi: ca. 560 kcal
• Protein: ca. 20 gram
• Fedt: ca. 45 gram
• Kostfibre: ca. 11 gram

Tallene kan variere lidt mellem forskellige produkter og efter ristning og anden behandling.

Pistacienødder har altså et højt energiindhold, og derfor er det portionsstørrelsen frem for store mængder, der giver mest mening.

Du kan læse mere om nødder generelt i min guide til nødder og mandler.

Hvor mange pistacienødder bør man spise?

De officielle kostråd anbefaler omkring 30 gram usaltede nødder om dagen som en del af en varieret kost.

Det betyder dog ikke, at alle 30 gram hver dag bør være pistacienødder. Fødevarestyrelsen anbefaler, at man varierer mellem forskellige typer nødder og holder igen med store mængder pistacienødder og paranødder.

Årsagen er, at disse nødder oftere end flere andre typer kan indeholde aflatoksiner. Det er naturligt forekommende giftstoffer, som kan dannes af bestemte skimmelsvampe.

Variation er derfor en god tommelfingerregel.

Vælg også gerne usaltede pistacienødder til hverdag. De saltede er fine som snack, men kan indeholde en del salt.

Du kan også læse min guide til mandler.

Sådan bruger jeg pistacienødder

Pistacienødder kan bruges langt bredere end blot som snack.

Jeg hakker dem gerne og bruger dem som drys på is, yoghurt, kager og desserter. De passer særligt godt sammen med chokolade, citrus, honning, vanilje og friske bær.

I det salte køkken kan pistacienødder bruges i salater, som sprødt drys på grøntsager eller blendes til pesto.

Prøv eksempelvis min Pasta Primavera med pistaciepesto, hvor pistacienødder blendes med persille, Grana Padano, hvidløg og olivenolie.

Til det søde køkken kan de blandt andet bruges i pistaciestang og andre kager, konfekt og desserter.

Sådan opbevarer du pistacienødder

Pistacienødder indeholder meget fedt, og derfor kan de med tiden blive harske.

Opbevar dem tørt, mørkt og køligt i en tætsluttende beholder. Det beskytter både mod fugt og mod fremmede lugte.

Hvis pistacienødderne skal gemmes i længere tid, kan de med fordel opbevares i køleskab eller fryser. Lave temperaturer forsinker harskning og hjælper med at bevare kvaliteten.

Lad dem ikke stå i direkte sollys eller tæt på komfuret, hvor temperaturen kan blive høj.

Smager nødderne harskt eller anderledes end normalt, bør de kasseres.

Allergi over for pistacienødder

Pistacienødder kan give allergiske reaktioner hos personer med nøddeallergi.

Der ses især en sammenhæng mellem allergi over for pistacienødder og cashewnødder, fordi de to planter er nært beslægtede.

Har du kendt nøddeallergi, skal du følge de råd, du har fået om, hvilke nødder du kan tåle.

Vær også opmærksom på mærkningen på færdigvarer, da pistacienødder blandt andet kan forekomme i kager, chokolade, is, konfekt og forskellige nøddecremer.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er pistacienødder?

Pistacienødder er de spiselige frø fra pistacietræet, Pistacia vera. I køkkenet regnes de som nødder.

Hvorfor er pistacienødder grønne?

Den grønne farve skyldes naturlige plantepigmenter i pistaciefrøet. Farven kan variere fra lys til mørkere grøn.

Hvor mange pistacienødder må man spise om dagen?

De officielle kostråd anbefaler cirka 30 gram usaltede nødder om dagen, men det er bedst at variere mellem forskellige nødder. Fødevarestyrelsen anbefaler specifikt at holde igen med store mængder pistacienødder.

Er pistacienødder sunde?

Pistacienødder indeholder blandt andet protein, kostfibre, vitaminer, mineraler og hovedsageligt umættet fedt. De indeholder samtidig meget energi, så de passer bedst som en del af en varieret kost i moderate mængder.

Skal pistacienødder opbevares i køleskab?

Det er ikke nødvendigt ved kortere opbevaring, hvis de står køligt, mørkt og tørt i en tæt beholder. Køleskab eller fryser er en fordel ved længere tids opbevaring.

Kan pistacienødder fryses?

Ja. Pistacienødder kan fryses i en tætsluttende emballage og på den måde bevare kvaliteten i lang tid.

Hvad kan pistacienødder bruges til?

De kan bruges som snack og i blandt andet salater, pesto, pasta, kager, is, desserter, konfekt og baklava.