Paranødder

Paranødder er store nødder med en mild, fyldig smag og et særligt højt indhold af selen. Her får du fakta om næringsindhold, sundhed, opbevaring og hvor mange paranødder man bør spise.

Paranødder er nogle af de største nødder, vi finder på supermarkedets hylder. De har en dejlig mild og næsten smøragtig smag, som gør dem gode både som snack og i madlavningen.

Men der er især én ting, der gør paranødder anderledes end mange andre nødder. De kan nemlig indeholde meget store mængder af mineralet selen, som kroppen har brug for, men som vi heller ikke skal have for meget af.

Jeg synes, paranødder er spændende, både på grund af deres smag og den måde, de vokser på. Her får du også gode råd om, hvordan du bruger og opbevarer dem.

Hvad er paranødder?

Paranødder kommer fra paranøddetræet, der har det latinske navn Bertholletia excelsa.

Træet vokser naturligt i Amazonas' tropiske regnskove i Sydamerika, blandt andet i Brasilien, Bolivia og Peru.

Paranøddetræet kan blive mere end 40 meter højt og er blandt de store træer i regnskoven.

Selvom vi kalder dem nødder, er paranødder botanisk set frø. De sidder inde i en stor, hård og rund frugt, der kan minde lidt om en kokosnød.

Hver frugt indeholder typisk 10-25 frø, som ligger tæt sammen. De enkelte frø har en hård skal, der skal fjernes, inden de kan spises.

Paranødder høstes i vid udstrækning fra vildtvoksende træer. De store frugter falder ned på skovbunden, hvor de samles og åbnes.

Det er altså en ganske anderledes produktion end eksempelvis mandler, der dyrkes på plantager.

Paranødder kaldes også Brazil nuts på engelsk, selvom en betydelig del af den internationale handel med nødderne kommer fra Bolivia.

Hvorfor indeholder paranødder så meget selen?

Paranødder er især kendt for deres meget høje indhold af selen.

Selen er et mineral, som kroppen blandt andet bruger til at beskytte cellerne mod oxidativt stress og til at opretholde en normal funktion af skjoldbruskkirtlen.

Det er derfor vigtigt at få selen gennem kosten.

Det særlige ved paranødder er, at deres indhold af selen kan være langt højere end i de fleste andre fødevarer.

Selenindholdet afhænger blandt andet af, hvor træerne vokser, og hvor meget selen der findes i jorden.

Der kan derfor være meget stor forskel på nødder fra forskellige områder. Selv nødder i samme parti kan variere.

Nogle paranødder indeholder forholdsvis beskedne mængder selen, mens andre kan indeholde flere hundrede mikrogram i en enkelt nød.

Det er derfor ikke muligt at sige præcist, hvor meget selen du får ved at spise én paranød.

Og netop derfor skal du være opmærksom på mængden.

Hvor mange paranødder må man spise om dagen?

Selvom selen er nødvendigt for kroppen, kan for store mængder være skadelige.

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, EFSA, har fastsat den øvre tolerable grænse for selen til 255 mikrogram om dagen for voksne.

Grænsen omfatter det samlede indtag af selen fra både mad og eventuelle kosttilskud.

Undersøgelser har vist, at enkelte paranødder kan indeholde så meget selen, at bare én nød kan bringe indtaget over denne grænse.

Derfor er det ikke en god idé at spise en håndfuld paranødder hver dag eller bruge dem som et fast dagligt selentilskud.

Jeg vil hellere anbefale at nyde paranødder i små mængder en gang imellem og variere med andre nødder.

Fødevarestyrelsen anbefaler generelt omkring 30 gram usaltede nødder om dagen, men det betyder ikke, at alle 30 gram skal være paranødder.

Du kan læse mere om anbefalingerne i min artikel om nødder og hvor mange man bør spise.

Til daglig er blandt andet valnødder og cashewnødder gode alternativer, når du gerne vil variere mellem forskellige nødder.

For børn gælder lavere øvre grænser for selen, så her er der særlig god grund til at begrænse mængden af paranødder.

Næringsindhold og kalorier i paranødder

Paranødder indeholder meget fedt og har derfor et højt kalorieindhold.

Hovedparten af fedtet består af umættede fedtsyrer, men paranødder indeholder også en forholdsvis stor andel mættet fedt.

Det omtrentlige næringsindhold pr. 100 gram rå, tørrede paranødder er:

• Kalorier: 689 kcal
• Protein: 15 gram
• Fedt: 65 gram
• Heraf mættet fedt: 15 gram
• Kulhydrat: 8,4 gram
• Kostfibre: 5,3 gram

Paranødder indeholder desuden blandt andet magnesium, fosfor, kobber, zink og B1-vitamin.

Selen er dog det mineral, som paranødder især er kendt for.

Det er vigtigt at være opmærksom på, at det målte selenindhold kan variere meget mellem forskellige partier. Derfor kan en gennemsnitsværdi være misvisende for den enkelte nød.

Sammenligner du paranødder med eksempelvis hasselnødder, vil du opdage, at begge typer indeholder meget fedt og energi.

Forskellen ligger især i sammensætningen af de enkelte næringsstoffer.

Sådan bruger du paranødder i madlavningen

Paranødder har en mild, fyldig og let sødlig smag. Konsistensen er fast, men samtidig lidt blødere og mere fed end hos mange andre nødder.

Jeg synes især, de er gode sammen med mørk chokolade, vanilje, honning og tørrede frugter.

Du kan spise paranødder direkte fra posen, men de fungerer også godt, når de hakkes og bruges i mindre mængder i madlavningen.

Til morgenmad

Hak en lille mængde paranødder, og brug dem som drys på yoghurt, skyr eller havregrød.

De kan også bruges i müsli og granola sammen med andre nødder, kerner og havregryn.

Her kan du læse mere om forskellen på müsli og granola.

I kager og bagværk

Paranødder kan hakkes og bruges i blandt andet chokoladekager, cookies og forskellige former for brød.

De passer eksempelvis smagsmæssigt godt i et bananbrød, hvor der også kan bruges andre typer nødder.

Jeg vil dog anbefale at bruge en lille mængde paranødder sammen med andre nødder frem for at lave hele bagværket med paranødder alene.

I salater og andre retter

Groft hakkede paranødder kan give lidt bid til salater med eksempelvis æbler, kål og grønne blade.

Du kan også bruge dem som drys på bagte grøntsager eller i en lille portion hjemmelavet nøddeblanding.

Da paranødder har et højt selenindhold, er det en god idé at lade dem være et mindre supplement frem for hovedingrediensen.

Kan man riste paranødder?

Ja, paranødder kan sagtens ristes, og det kan fremhæve deres nøddeagtige smag.

Du kan riste dem forsigtigt på en tør pande ved middel varme i nogle minutter.

Vend dem jævnligt, så de får lidt farve uden at blive brændte.

Du kan også riste dem i ovnen ved moderat varme.

Lad nødderne køle af, inden de hakkes og bruges i salater, desserter eller som drys.

Jeg synes dog også, at paranødder smager rigtig godt uden ristning, fordi de i forvejen har en fyldig og fed konsistens.

Det er vigtigt at vide, at ristning ikke fjerner selen og heller ikke er en sikker metode til at fjerne eventuelle svampetoksiner.

Opbevaring af paranødder

Paranødder har et højt fedtindhold, og derfor kan de med tiden blive harske.

Opbevar dem i en tætsluttende beholder et mørkt, tørt og køligt sted.

Har du købt en større portion, kan du med fordel opbevare nødderne i køleskabet.

De kan også fryses, hvis du vil gemme dem i længere tid.

Smager nødderne harskt, eller lugter de ubehageligt, skal de kasseres.

Aflatoksiner i paranødder

Paranødder kan indeholde aflatoksiner, som er giftstoffer, der dannes af bestemte skimmelsvampe.

Aflatoksiner kan blandt andet forekomme i nødder, der har været udsat for varme og fugtige forhold under produktion eller opbevaring.

Det er især paranødder, pistacienødder og jordnødder, der kan være udsatte.

Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at man holder igen med store mængder paranødder og varierer mellem forskellige typer nødder.

Du kan læse mere om en anden af de udsatte nødder i min guide til pistacienødder.

Aflatoksiner kan ikke nødvendigvis ses eller smages, og almindelig ristning eller tilberedning fjerner dem ikke sikkert.

Der er fastsat grænseværdier for aflatoksiner i fødevarer, og importerede nødder er omfattet af fødevarekontrollen.

Du bør altid kassere nødder, der er misfarvede, deforme, mugne eller lugter dårligt.

Det bedste råd er at købe nødder fra almindelige, kontrollerede fødevareforhandlere, opbevare dem korrekt og variere mellem forskellige nødder.

Ofte stillede spørgsmål

Er paranødder sunde?

Paranødder indeholder umættet fedt, protein, kostfibre og forskellige mineraler. De kan derfor indgå i en varieret kost, men bør kun spises i begrænsede mængder på grund af det høje og meget varierende selenindhold.

Hvor mange paranødder kan man spise om dagen?

Det er ikke muligt at anbefale et bestemt antal, der med sikkerhed er passende hver dag. Selenindholdet varierer meget, og enkelte paranødder kan indeholde mere selen end den øvre daglige grænse for voksne. Spis dem derfor hellere lejlighedsvis i små mængder frem for som en daglig håndfuld.

Hvor meget selen er der i én paranød?

Det varierer meget. Nogle paranødder indeholder relativt lidt selen, mens andre kan indeholde flere hundrede mikrogram. Derfor kan man ikke regne med et fast selenindhold pr. nød.

Kan man spise paranødder rå?

Ja, de paranødder, du køber til almindelig madlavning, kan spises direkte fra posen. De behøver ikke at blive ristet først.

Kan børn spise paranødder?

Børn kan spise paranødder, men mængderne bør være meget små og ikke indgå som en fast daglig snack. Børn har en lavere øvre grænse for selen end voksne. Hele nødder skal desuden undgås til små børn på grund af risikoen for fejlsynkning.

Er paranødder og Brazil nuts det samme?

Ja, Brazil nuts er det engelske navn for paranødder. Navnet henviser til Brasilien, men paranødder findes også i andre dele af Amazonas.

Kan man være allergisk over for paranødder?

Ja, paranødder kan give allergiske reaktioner hos mennesker med nøddeallergi. Reaktionerne kan være alvorlige, og personer med kendt nøddeallergi bør følge de råd, de har fået om, hvilke nødder de skal undgå.

Kan paranødder fryses?

Ja, paranødder kan fryses i en tætsluttende beholder eller frysepose. Det kan være en god måde at forlænge holdbarheden på, fordi det høje fedtindhold ellers kan gøre nødderne harske med tiden.