Cashewnødder

Cashewnødder har en mild, let sødlig smag og bruges både som snack, i salater og i varme retter. Her får du fakta om cashew, næringsindhold, ristning, opbevaring og gode opskrifter.

Jeg bruger især cashewnødder i wokretter og salater, hvor de giver både smag og lidt sprødhed. En kort ristning på panden gør dem endnu mere aromatiske.

Cashewnødden har samtidig en ret usædvanlig historie. Den vokser uden på den såkaldte cashewfrugt, og den skal igennem en særlig forarbejdning, inden den kan ende i den pose, vi køber i supermarkedet.

Hvad er en cashewnød?

Cashewnødder kommer fra cashewtræet, Anacardium occidentale, som oprindeligt stammer fra tropiske områder i Sydamerika og især forbindes med Brasilien.

Træet dyrkes i dag i en lang række tropiske lande.

Det, der ligner en gul eller rød frugt på træet, kaldes et cashewæble. Det er botanisk set en såkaldt falsk frugt.

Under cashewæblet sidder den hårde, nyreformede frugt, og inde i den findes det frø, vi spiser og kalder en cashewnød.

Cashewæblet kan også spises og bruges blandt andet til juice i de områder, hvor træet dyrkes.

Derfor sælges cashewnødder uden skal

Cashewnødder sælges ikke med skal på samme måde som eksempelvis valnødder og hasselnødder.

Skallen omkring cashewfrøet indeholder en olie med kraftigt irriterende stoffer. Derfor kræver det særlig forarbejdning at få den spiselige kerne sikkert ud.

De cashewnødder, vi køber i butikkerne, er derfor allerede industrielt behandlet og afskallet.

Det gælder også produkter, der sælges som rå cashewnødder. De er ikke rå direkte fra træet på samme måde, som ordet måske antyder, men er behandlet, så de kan spises sikkert.

Skal cashewnødder ristes?

Cashewnødder fra supermarkedet kan spises direkte fra posen. De behøver altså ikke blive ristet først.

Jeg rister dem dog gerne, når de skal bruges i mad.

Kom nødderne på en tør pande ved middel varme, og rist dem i cirka 3-5 minutter. Vend dem ofte, så de ikke bliver for mørke.

Ristningen giver mere duft og en tydeligere nøddesmag og gør overfladen mere sprød.

Lad dem køle lidt af, inden de bruges som snack eller drys.

Næringsindhold og 30 gram nødder om dagen

Cashewnødder indeholder en del fedt og har derfor også et forholdsvis højt energiindhold.

Tørristede cashewnødder ligger omkring 600 kcal pr. 100 gram og bidrager blandt andet med protein, umættet fedt, vitaminer og mineraler.

De officielle kostråd anbefaler cirka 30 gram nødder om dagen. Det svarer omtrent til en lille håndfuld.

Det behøver ikke være cashewnødder hver dag. Variér gerne mellem eksempelvis cashew, valnødder, mandler og hasselnødder.

Til hverdagsbrug er usaltede nødder det bedste valg.

Du kan læse mere om mængder og de forskellige typer i min guide til nødder.

Sådan opbevarer du cashewnødder

Cashewnødder indeholder meget fedt, og fedtet kan med tiden blive harskt.

Opbevar derfor nødderne:

• tørt
• mørkt
• køligt
• i en tætsluttende beholder

En lukket pose eller et glas med låg fungerer fint, hvis nødderne bruges inden for rimelig tid.

Har du købt en stor portion, kan de også opbevares i køleskab eller fryser.

Lugt og smag altid på nødder, der har stået længe. Har de fået en tydeligt harsk eller ubehagelig smag, skal de kasseres.

Cashewnødder og allergi

Cashewnødder er blandt de nødder, der skal deklareres tydeligt som allergen på fødevarer.

Allergi over for cashewnødder kan give alvorlige reaktioner, og selv små mængder kan være nok hos personer med allergi.

Der ses også en sammenhæng mellem allergi over for cashewnødder og pistacienødder. Har du en kendt nøddeallergi, skal du derfor følge den vejledning, du har fået fra læge eller allergifaglig rådgivning.

Sådan bruger du cashewnødder

Cashewnødder fungerer både hele, grofthakkede og blendede.

Jeg bruger dem især:

• i wokretter
• i curry
• i salater
• som topping på grøntsager
• i grød og yoghurt
• i nøddeblandinger
• som snack

I asiatiske retter passer deres milde smag godt sammen med kylling, chili, soja, ingefær og grøntsager.

Et godt eksempel er min kylling cashew med kylling, peberfrugt og cashewnødder.

Du kan også prøve wok med grønkål, kylling og cashewnødder, hvor nødderne kombineres med æble, grønkål og sød chilisauce.

Til en vegetarisk ret er curry med butternut squash og cashewnødder et godt bud.

I det kolde køkken passer nødderne blandt andet i salat med bønnespirer og cashewnødder.

Vil du bare bruge dem som snack, kan du lave mit hjemmelavede nøddemix med cashew, mandler og valnødder.

Ofte stillede spørgsmål

Er cashewnødder rigtige nødder?

I køkkenet regnes de som nødder. Botanisk er den spiselige cashew kerne et frø, der sidder inde i cashewtræets hårde frugt.

Hvor vokser cashewnødder?

Cashewtræet stammer oprindeligt fra tropiske dele af Sydamerika og dyrkes i dag i mange tropiske lande.

Kan man spise cashewnødder rå?

Cashewnødder, der sælges som rå i butikkerne, kan spises direkte. De har allerede været igennem den nødvendige industrielle behandling og er ikke rå direkte fra skallen.

Skal cashewnødder ristes?

Nej. Men en kort ristning på en tør pande giver mere smag og en mere sprød overflade.

Hvor længe skal cashewnødder ristes?

Cirka 3-5 minutter på en tør pande ved middel varme. Vend dem ofte undervejs.

Hvor mange cashewnødder må man spise om dagen?

De officielle kostråd anbefaler omkring 30 gram nødder om dagen i alt. Variér gerne mellem forskellige typer.

Hvordan opbevares cashewnødder bedst?

Opbevar dem tørt, mørkt og køligt i en tætsluttende beholder. Store portioner kan også opbevares i køleskab eller fryser.

Kan cashewnødder fryses?

Ja. Cashewnødder kan fryses, og den lave temperatur hjælper med at bremse harskning.