Pasta Primavera med pistaciepesto og asparges

Pasta Primavera med pistaciepesto og asparges

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 3 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab

Bliv medlem

Allerede medlem? Log ind

Karen Seneca

Forb. tid: 18 minutter min

Tilb. tid: 12 minutter min

Samlet tid: 30 minutter min

Pasta Primavera med asparges og persille-pistaciepesto er en ret, som du kan servere for gæster. Den er smuk, velsmagende og hurtig at lave.

Antal: 4 personer

Ingredienser

0,5x1x2x3x

Pesto

• ▢ 1 dl pistacienødder
• ▢ 2 dl bredbladet persille
• ▢ 2 fed hvidløg
• ▢ 1 dl Grana Padano (revet)
• ▢ 1,5 dl olivenolie
• ▢ friskkværnet peber

Pasta Primavera

• ▢ 500 g pasta (fettuccine)
• ▢ 3 stk gulerødder
• ▢ 0,5 stk squash
• ▢ 1 bundt grønne asparges
• ▢ 2 spsk citronsaft
• ▢ 2 spsk citronskal (revet)
• ▢ salt og friskkværnet peber
• ▢ pistacienødder (som drys)

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Først skal du lave din pesto. Begynd med at få pistacienødderne ud af deres skal. Du skal bruge 1 dl pistacienødder uden skaller.
2. Skyl persillen og fjern de tykkeste stilke, og kom 2 dl bredbladet persille i kogende vand. Lad den koge et minut, tag op, dryp af og tør persillen med lidt køkkenrulle.
3. Kom 2 fed hvidløg i en minihakker eller blender. Tilsæt 1 dl Grana Padano, revet, sammen med pistacienødderne og blend.
4. Tilsæt den blancherede persille sammen med 1,5 dl olivenolie og blend det hele.
5. Smag til med friskkværnet peber - eventuelt salt. Vær dog opmærksom på, at pestoen får en del salt fra osten. Sæt nu pestoen til side.

Pasta Primavera

1. Bring vand i kog i en stor gryde til pastaen, en lille til asparges og de andre grøntsager.
2. Kog 500 g pasta, imens du tilbereder grøntsagerne.
3. Skræl 3 stk gulerødder, og riv lange flager af dem med kartoffelskrælleren.
4. Riv også lange flager af 0,5 stk squash.
5. Skyl 1 bundt grønne asparges og skær hovederne af. Læg hovederne til side, og skræl asparges på langs, som du gjorde med squash og gulerødder.
6. Blancher de tre forskellige aflange grøntsagsflager i kogende vand i et minut. Tag dem af og lad dem dryppe af i en sigte.
7. Sæt nu igen vand over kog til aspargeshovederne. De skal blancheres/koges i to minutter, så de stadig har bid. Tag dem af og lad dem dryppe af i en sigte.
8. Nu kommer du grøntsagerne i en skål, hvor du tilsætter 2 spsk citronsaft og 2 spsk citronskal, samt salt og friskkværnet peber. Vend det hele.
9. Når pastaen er kogt, vender du pastaen i en halv portion persille-pistaciepesto.
10. Herefter vender du grøntsagerne inklusiv aspargeshovederne i pesto-pastablandingen.
11. Server på et fad eller portionsanrettet med pistacienødder som drys, Grana Padano til at rive over retten, samt et godt, italiensk brød.

Næringsindhold

Kalorier1026kcalKulhydrater74gProtein25gFedt72gMættet fedt13gKostfibre2gSukker1gSalt2.6g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på Pasta Primavera

Pasta Primavera lyder meget italiensk, men i virkeligheden er retten opfundet af en amerikansk kok.

Navnet dækker over en vegetarret - en pastaret med grøntsager, så der er fri leg, hvad angår saucen og grøntsagerne.

Jeg har valgt at lave en pesto, men ikke den traditionelle med basilikum. I stedet bruger jeg persille og pistacienødder sammen med Grana Padano-ost, olivenolie og hvidløg.

Det giver hele retten en kraftig, god smag, som står godt til de blancherede asparges og gulerødder.

Se også disse opskrifter:

• Pasta med edamamebønner (pastaret med sojabønner)
• Pasta med bagte gulerødder, kikærter og pesto (vegetar)
• Pasta med squash (lækker grøn pastaret)
• Persillepesto - nem pesto med persille og pinjekerner

Tips

Du kan sådan set veksle mellem forskellige grøntsager til denne Pasta Primavera - for eksempel en blanding af sukkerærter, limabønner og grønne asparges.

Gider du ikke stå og skrælle lange flager af grøntsagerne, kan de bare skæres i små tern. Du kan også rive squash og gulerødder, men det giver et andet udseende.