Pasta med bagte gulerødder, kikærter og pesto (vegetar)

Leder du efter en sund og mættende vegetarret til aftensmad, så skal du prøve denne pasta med bagte gulerødder og sprøde kikærter. Vendes med en nem pesto.

Pasta med bagte gulerødder er en fremragende vegetarret, da den laves uden kød.

Men pastaretten er også populær hos alle andre, for man savner overhovedet ikke kødet i denne mættende ret til aftensmad.

Opskriften er beregnet som en hovedret til fire personer.

Ingredienser til pasta med bagte gulerødder

6 mellemstore gulerødder
Olivenolie
2 teskefulde tørret oregano
Salt
1 dåse kikærter
1 teskefuld hvidløgspulver
1 teskefuld paprika
400 gram pasta (pastapenne eller skruer)
100 gram frisk spinat
1 portion basilikumspesto
1 økologisk citron
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og læg et stykke bagepapir på en bageplade.
2. Gulerødder skæres i skiver og kommes i en skål. Vendes med lidt olivenolie, oregano og salt. Fordeles på halvdelen af bagepladen.
3. Skyl kikærter i en sigte, dryp af og kom dem i skålen. Vend kikærterne med hvidløgspulver, paprika og salt. Fordeles på den anden halvdel af bagepladen.
4. Bag gulerødder og kikærter i ca. 20 minutter.
5. Imens koges pasta som anvist på pakken.
6. Lav også basilikumspesto som anvist i linket.
7. I en skål samler du nu den afdryppede pasta med frisk spinat, bagte gulerødder, kikærter og den lækre basilikumspesto.
8. Anret pastasalaten i et fad eller en stor skål - og dryp lidt friskpresset citronsaft over. Krydr også med friskkværnet peber.

Pasta med bagte gulerødder kan serveres som den er - men du kan også komme stykker af mozzarella i.

Tilbehør til retten:

Nydes med hjemmebagt grydebrød til.

Eller mit luftige ciabattabrød