Pasta med hvidløg og olie

Pasta med hvidløg og olie er en enkel italiensk pastaret med olivenolie, chili og friske krydderurter. Italienerne kender retten som spaghetti aglio e olio.

Det er en af de pastaretter, hvor få ingredienser kan give masser af smag. Her får pastaen selskab af olivenolie, hvidløg, chiliflager, persille og basilikum, og retten er klar på omkring 20 minutter.

Min erfaring er, at det vigtigste er at holde temperaturen nede, når hvidløget kommer på panden. Det skal afgive smag til olien uden at blive mørkt, for branket hvidløg bliver hurtigt bittert.

Hvad er spaghetti aglio e olio?

Aglio e olio betyder ganske enkelt hvidløg og olie, og det beskriver meget godt idéen med retten. Pastaen vendes med olivenolie, som har taget smag af hvidløg og chili.

I min version kommer der desuden persille og basilikum i, mens parmesan er valgfrit. Resultatet er stadig en meget enkel pastaret, hvor hvidløg og olivenolie er de dominerende smage.

Vil du have mere inspiration, finder du mine øvrige pastaopskrifter samlet her.

Pas på temperaturen på hvidløget

Hvidløget er det sted, hvor retten lettest kan gå galt. For høj varme kan gøre hvidløget mørkt og bittert.

Jeg varmer derfor olien ved middel varme og lader hvidløget stege roligt. Det skal nå at give smag til olien, men jeg tager hellere panden kort væk fra varmen end at lade hvidløget blive for mørkt.

Brug lidt af pastavandet

Gem altid lidt af vandet fra pastaen, inden du hælder den fra.

En smule pastavand kan tilsættes, når pastaen vendes med olien. Det gør retten mindre tør og hjælper olie og pasta med at samle sig bedre.

Hvilken pasta skal jeg bruge?

Spaghetti er det oplagte valg, men du kan sagtens bruge linguine eller en anden lang pasta.

Er du i tvivl om forskellene, kan du se min guide til forskellige pastatyper.

Uanset hvilken type du vælger, bør pastaen koges al dente, så den stadig har lidt bid, når den kommer på panden.

Med eller uden parmesan

Parmesan er ikke nødvendig for at få en god pasta med hvidløg og olie, og derfor har jeg også gjort den valgfri i opskriften.

Jeg synes, retten fungerer fint uden ost, fordi olivenolie, hvidløg, chili og krydderurter allerede giver meget smag. Vil du gerne have lidt ekstra fylde, kan du rive parmesan over ved servering.

Hvis du hellere vil lave en pasta, hvor hvidløget kombineres med smør frem for olivenolie, har jeg også en opskrift på pasta med hvidløgssmør.

En hurtig kødfri pastaret

Pastaen kan sagtens stå alene som et enkelt kødfrit måltid. Den er især god de dage, hvor aftensmaden skal på bordet hurtigt, og man ikke har lyst til en tung sauce.

Vil du gøre måltidet lidt større, kan du servere en grøn salat eller grøntsager ved siden af.

Server pastaen med det samme

Pasta med hvidløg og olie er bedst, lige når den er vendt sammen på panden. Lader den stå længe, suger pastaen mere af olien og bliver lettere tør.

Jeg serverer den derfor direkte fra panden. Et stykke hjemmebagt ciabattabrød passer også fint til.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave pasta med hvidløg uden chili?

Ja. Du kan udelade chiliflagerne helt, hvis du ønsker en mildere ret.

Skal der parmesan i aglio e olio?

Nej. I denne opskrift er parmesan valgfrit og kan sagtens udelades.

Kan jeg bruge andet end spaghetti?

Ja. Linguine og andre lange pastatyper fungerer også fint.

Hvorfor bliver hvidløget bittert?

Hvidløg kan få en bitter smag, hvis det steges for hårdt og bliver mørkt. Brug derfor middel varme og hold øje med panden.