Hyldebær - sæson, anvendelse og kogning

Hyldebær modner i sensommeren og bruges til blandt andet saft og suppe. Bærrene må ikke spises rå, men skal koges i 15-20 minutter før servering.

De mørke hyldebær har en kraftig farve og en karakteristisk syrlig smag, der passer godt sammen med æble, citron og varme krydderier.

Her kan du læse, hvornår bærrene er modne, hvordan de plukkes og tilberedes, og hvorfor de altid skal koges grundigt.

Hvornår er hyldebær modne?

Hyldebær modner normalt fra slutningen af august og gennem september. Afhængigt af vejret kan der være modne bær helt ind i begyndelsen af oktober.

De modne bær er mørkviolette eller næsten sorte og sidder samlet i tunge klaser. Lad grønne og rødlige bær sidde, da de endnu ikke er modne.

Høsten begynder altså nogle måneder efter, at de lyse hyldeblomster er sprunget ud.

Sådan plukker og renser du bærrene

Klip hele de modne klaser af planten, og læg dem forsigtigt i en kurv eller pose. Pluk kun fra almindelig hyld, Sambucus nigra, og lad bærrene stå, hvis du er usikker på planten.

Hjemme kan bærrene rives af stilkene med fingrene eller en gaffel. Fjern blade, grove stilke samt alle grønne og umodne bær.

Skyl derefter bærrene grundigt i koldt vand. De mørke bær afgiver meget farve, så brug gerne et skærebræt og køkkenudstyr, der tåler misfarvning.

Hyldebær må ikke spises rå

Rå hyldebær indeholder naturlige stoffer, der kan give blandt andet kvalme, opkastning og diarré. Det gælder også modne bær, og de skal derfor ikke bruges rå i smoothies, juice eller desserter.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at hyldebær koges i 15-20 minutter. Et hurtigt opkog er ikke tilstrækkeligt. Det samme gælder bærrene, hvis de har været frosset.

Sådan kan hyldebær bruges

Hyldebær har en intens og let syrlig smag. De kombineres ofte med æbler eller citron, som giver friskhed og en mere afrundet smag.

Bærrene kan blandt andet bruges til:

• saft
• suppe
• gelé
• sirup
• marmelade
• kompot

En klassisk mulighed er hjemmelavet hyldebærsaft, som kan fortyndes med vand og serveres varm eller kold. Du kan også lave en portion hyldebærsuppe, der er en gammel dansk sensommerret.

Smagen passer godt sammen med æble, citron, kanel, nelliker og vanilje. Tilsæt sukker efter smag, da bærrenes syrlighed kan variere.

Hyldebær og hyldeblomster

Hyldebær og hyldeblomster kommer fra den samme plante, men høstes på forskellige tidspunkter og har meget forskellig smag.

Blomsterne plukkes normalt i juni og juli og har en lys, sød og parfumeret smag. De bruges især til hyldeblomstsaft.

Bærrene kommer senere på året. De har en mørkere, kraftigere og mere syrlig smag og skal altid varmebehandles grundigt.

Opbevaring og frysning

Friske hyldebær er sarte og bør renses og bruges så hurtigt som muligt efter plukning.

Bærrene kan også fryses. Fjern stilke og umodne bær, skyl de modne bær, og lad dem dryppe grundigt af, inden de lægges i fryseposer eller beholdere.

Frysning gør ikke bærrene egnede til at spise rå. Efter optøning skal de stadig koges i 15-20 minutter.

Du kan også fryse færdigkogt saft eller suppe i passende portioner.

Er hyldebær sunde?

Hyldebær indeholder blandt andet kostfibre, C-vitamin og naturlige farvestoffer. Indholdet afhænger dog af tilberedningen og det færdige produkt.

Saft, sirup og suppe kan samtidig indeholde en del tilsat sukker. Hyldebær bør derfor først og fremmest betragtes som en smagfuld råvare og ikke som behandling mod forkølelse eller influenza.

Ofte stillede spørgsmål

Må man spise rå hyldebær?

Nej. Rå hyldebær kan give kvalme, opkastning og diarré og skal derfor varmebehandles grundigt.

Hvor længe skal hyldebær koges?

Hyldebær skal koges i 15-20 minutter. Et kort opkog er ikke nok.

Hvornår er hyldebær modne?

De er normalt modne fra slutningen af august og gennem september. Modne bær er mørkviolette eller næsten sorte.

Kan hyldebær fryses?

Ja, rensede hyldebær kan fryses. De skal stadig koges i 15-20 minutter, når de senere anvendes.

Hvordan fjerner man bærrene fra stilkene?

Bærrene kan forsigtigt trækkes af klaserne med fingrene eller en almindelig gaffel.

Hvad kan man lave af hyldebær?

De modne og kogte bær kan bruges til blandt andet saft, suppe, gelé, sirup, marmelade og kompot.

Er hyldebær og hyldeblomster det samme?

De kommer fra samme plante. Blomsterne høstes først på sommeren, mens bærrene modner i sensommeren og efteråret.