Klassisk hyldebærsuppe med æble

Hyldebærsuppe er en klassisk efterårsret med friske hyldebær og æble. Suppen serveres gerne varm med æbletern og ristede brødtern.

Rå hyldebær må ikke spises. Bærrene skal koges grundigt, og i denne opskrift får de mindst 20 minutter.

Rå hyldebær skal koges

Hyldebær må ikke spises rå.

Brug modne bær fra almindelig hyld, Sambucus nigra, og kog dem i mindst 15-20 minutter. I min opskrift får bærrene 20 minutter, inden suppen sigtes.

Rå hyldebær kan give blandt andet opkastning og diarré og skal derfor heller ikke bruges rå i smoothies.

Du kan læse mere om bærrene, sæson og anvendelse i guiden til hyldebær.

Hvilke hyldebær skal bruges?

Brug modne, mørke hyldebær.

Undgå grønne og umodne bær, og sørg for, at du har plukket bær fra almindelig hyld.

Hyldebær er typisk modne fra sensommeren og ind i det tidlige efterår. Pluk gerne bærrene, når de er mørke og fuldt udviklede.

Sådan får du den rigtige konsistens

Hyldebærsuppe skal være let jævnet, men stadig kunne hældes.

Rør majsstivelse ud i koldt vand inden brug, og tilsæt jævningen gradvist. Husk, at suppen bliver lidt tykkere, når den køler af.

Er den blevet for tyk, kan du spæde med lidt vand. Er den for tynd, tilsættes lidt ekstra majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Tilbehør til hyldebærsuppe

Den klassiske servering er små tern af æble og ristede brødtern.

Skær æblet i små tern, og rist små stykker hvedebrød på en pande. Du kan drysse dem med ganske lidt sukker under stegningen.

Brødternene giver et sprødt modspil til den varme og bløde suppe.

Kan hyldebærsuppe laves dagen før?

Ja. Suppen kan sagtens laves dagen før.

Køl den hurtigt ned efter tilberedning, og opbevar den tildækket i køleskabet.

Varm den forsigtigt op i en gryde inden servering. Er den blevet meget tyk, kan du tilsætte lidt vand.

Opbevaring og frysning

Hyldebærsuppe kan opbevares tildækket i køleskabet i et par dage.

Den kan også fryses. Lad suppen køle helt af, og frys den i passende portioner.

Efter optøning varmes suppen grundigt igennem og røres godt. Konsistensen kan om nødvendigt justeres med lidt vand.

Mere med hyld

Hylden kan bruges både om sommeren og om efteråret.

I juni kan blomsterne blandt andet bruges til hjemmelavet hyldeblomstsaft.

Du finder også flere idéer og fakta i guiden til hyldeblomst, og vil du lave en dessert, kan du prøve hyldeblomstsorbet.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise rå hyldebær?

Nej. Hyldebær skal varmebehandles og koges i mindst 15-20 minutter.

Hvor længe skal hyldebær koge?

I denne opskrift koges bærrene i mindst 20 minutter.

Skal hyldebær pilles helt fra stilkene?

Fjern de grove stilke. Små fine stilke kan godt komme med, da suppen senere sigtes.

Hvorfor kommer der æble i hyldebærsuppe?

Æble giver friskhed og syre, som passer godt til den kraftige smag af hyldebær.

Hvordan jævnes hyldebærsuppe?

Rør Maizena ud i lidt koldt vand, og pisk blandingen gradvist i den varme suppe.

Kan hyldebærsuppe laves dagen før?

Ja. Opbevar den på køl, og varm den grundigt igennem inden servering.

Kan hyldebærsuppe fryses?

Ja. Frys suppen i passende portioner, og varm den op efter optøning.