Hyldeblomstsaft - nem hjemmelavet saft

Hyldeblomstsaft laves af friske hyldeblomster, citron, sukker og citronsyre. Saften trækker tre dage på køl og fortyndes med vand ved servering.

Opskriften giver cirka to liter koncentreret saft. Brug friske blomsterskærme og økologiske citroner, da skallen kommer med i blandingen.

Den færdige saft kan blandes med almindeligt vand eller danskvand og bruges i sommerdrinks, desserter og is.

Plukning og klargøring

Pluk hyldeblomsterne, når skærmene er lyse, nyudsprungne og dufter tydeligt. Undgå blomster, der er brune, visne eller angrebet af lus.

Pluk ikke langs trafikerede veje eller andre steder, hvor blomsterne kan være udsat for støv og forurening.

Skyl blomsterskærmene grundigt, men behandl dem forsigtigt. Lad dem dryppe af, og klip de tykkeste grønne stilke væk, da mange stilke kan tilføre en bitter smag.

Brug kun blomster fra almindelig hyld, som du med sikkerhed kan identificere.

Hvor længe skal saften trække?

Lad blandingen trække tildækket i køleskabet i tre dage. Det giver blomster, citron og sukker tid til at afgive smag uden en unødigt lang trækketid.

Sørg for, at citroner og blomster er dækket af væsken. Brug altid en ren ske, hvis blandingen skal vendes undervejs.

En længere trækketid giver ikke nødvendigvis et bedre resultat. For mange stilke, citronskal og lang trækketid kan gøre smagen mere bitter.

Si saften og brug rene flasker

Si først saften gennem en almindelig si, og lad den derefter løbe gennem et rent klæde, hvis du ønsker en mere klar saft.

Undgå at presse blomsterne og citronskiverne hårdt. Det kan trække ekstra bitterhed ud i saften.

Flasker, låg, tragte og andre redskaber skal være grundigt rengjorte. Hæld saften på flasker med tætsluttende låg, og stil dem straks på køl.

Hyldeblomstsaft har ikke én fast holdbarhed, da den afhænger af rengøring, temperatur og fremgangsmåde. Kassér saften, hvis den udvikler mug, tydelig gæring, dårlig lugt eller et unormalt udseende.

Frysning

Frys gerne hovedparten af saften i mindre beholdere eller isterningebakker. Så kan du tage den mængde op, du skal bruge.

Fyld ikke beholdere helt op, da væsken udvider sig under frysning. Optø saften i køleskabet.

Hvis du bruger Atamon

Atamon er ikke nødvendigt, hvis saften opbevares på køl og fryses ned til længere opbevaring.

Vil du anvende Atamon, skal den siede saft først varmebehandles. Tag den derefter af varmen, og tilsæt Atamon efter anvisningen på emballagen, når saften ikke længere koger.

Til to liter færdig saft angiver producenten én teskefuld flydende Atamon. Atamon erstatter ikke grundig rengøring, og saften bør fortsat opbevares koldt.

Fortynding og servering

Saften er et koncentrat og skal fortyndes inden servering. Bland som udgangspunkt én del saft med fem dele koldt vand.

Smag på blandingen, og tilsæt mere eller mindre vand efter styrken. Servér gerne med isterninger, citronskiver og friske mynteblade.

Danskvand giver en enkel hyldeblomstdrik med brus. Koncentratet kan også bruges i cocktails, mocktails, sorbet, mousse og andre desserter.

Hyldeblomstsaft uden citronsyre

Citronsyre giver syre og skaber balance til den store mængde sukker. Den kan udelades, men smag og holdbarhed kan blive anderledes.

Tilsæt eventuelt ekstra friskpresset citronsaft efter smag. Citronsaft og citronsyre kan ikke uden videre udskiftes i samme mængde.

Saft uden citronsyre bør altid opbevares på køl. Frys den del, der ikke skal bruges inden for kort tid.

Hvorfor bliver saften bitter?

Den mest almindelige årsag er, at der er kommet for mange grove, grønne stilke med. Klip derfor så meget som muligt af stilkene væk.

Andre mulige årsager er:

• Gamle eller visne blomster
• Meget tykke lag hvid citronskal
• For lang trækketid
• For mange citronkerner
• Hårdt pres på blomster og citroner under filtreringen

En let bitterhed kan dæmpes ved at fortynde saften mere eller tilsætte lidt sukkersirup. Er bitterheden meget kraftig, er den vanskelig at fjerne.

Flere opskrifter med hyldeblomst

Brug saften i en kølig hyldeblomstsorbet, en alkoholfri mocktail med hyldeblomst og citron, en frisk hyldeblomst-mojito eller en klassisk Hugo Spritz med prosecco.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal hyldeblomstsaft trække?

Saften skal trække tildækket i køleskabet i tre dage.

Skal hyldeblomster skylles?

Ja. Skyl blomsterskærmene grundigt og forsigtigt i koldt vand, og lad dem derefter dryppe af.

Hvor meget skal saften fortyndes?

Begynd med én del koncentreret saft til fem dele vand. Tilpas derefter blandingen efter smag.

Kan saften fryses?

Ja. Frys den i rene, fryseegnede beholdere eller som isterninger, der er nemme at tage op efter behov.

Kan citronsyre udelades?

Ja, men syrebalancen og holdbarheden ændres. Tilsæt eventuelt ekstra citronsaft efter smag, og opbevar saften på køl eller frost.

Er Atamon nødvendigt?

Nej. Saften kan opbevares på køl og fryses til længere opbevaring. Hvis du bruger Atamon, skal anvisningen på emballagen følges.

Hvornår blomstrer hylden?

Hylden blomstrer normalt i juni og kan enkelte år fortsætte ind i begyndelsen af juli.