Papaya - sådan spiser, modner og opbevarer du frugten

Papaya er en tropisk frugt med blødt, orange frugtkød og en mild, sød smag. Her får du fakta om moden og grøn papaya, næringsindhold, kerner og opbevaring.

En moden papaya kan spises direkte med en ske, skæres i tern til frugtsalat eller bruges i smoothies og desserter. Den grønne, umodne frugt bruges derimod mere som en grøntsag i blandt andet det sydøstasiatiske køkken.

Papaya indeholder også enzymet papain, som kan nedbryde proteiner. Det har betydning, hvis du bruger frisk papaya sammen med blandt andet gelatine.

Hvad er papaya?

Papaya har det botaniske navn Carica papaya og hører til plantefamilien Caricaceae.

Planten kan ligne en palme med sin høje, næsten ugrenede stamme og store blade samlet i toppen, men papaya er ikke en palme.

Arten har sit naturlige udbredelsesområde fra det sydlige Mexico gennem Mellemamerika og ned til Venezuela. I dag dyrkes papaya i tropiske områder mange steder i verden, blandt andet i Asien, Afrika og Amerika.

Frugterne varierer meget i størrelse og form afhængigt af sorten.

Hvordan smager papaya?

En moden papaya har blødt frugtkød og en mild, sød og let aromatisk smag.

Frugtkødet kan være gult, orange eller rødligt. Midt i frugten ligger et hulrum fyldt med mange små sorte kerner.

Smagen er mindre syrlig end mange andre tropiske frugter. Lidt lime- eller citronsaft passer derfor godt til en moden papaya og giver mere friskhed.

Du kan bruge frugten sammen med eksempelvis mango og honningmelon i en tropisk frugtsalat.

Sådan ser du, om en papaya er moden

Farven ændrer sig fra grøn mod gul, gul-orange eller orange, efterhånden som papayaen modner. Den præcise farve afhænger dog af sorten.

Mærk derfor også på frugten. En moden papaya skal give lidt efter ved et forsigtigt tryk uden at være meget blød eller grødet.

En meget grøn og fast papaya er normalt ikke moden endnu. Lad den ligge ved stuetemperatur, indtil skallen begynder at skifte farve og frugtkødet bliver blødere.

Frugten bliver blødere efter høst, men en papaya, der er høstet meget umoden, udvikler ikke nødvendigvis samme sødme og smag som en frugt, der har fået længere tid på planten.

Grøn papaya bruges som grøntsag

Umoden papaya har fast, lyst frugtkød og langt mindre sødme end den modne frugt.

Den bruges derfor på en helt anden måde i køkkenet. Grøn papaya kan skæres eller rives i tynde strimler og bruges i blandt andet salater.

Den mest kendte anvendelse er den thailandske salat som tam. Du kan også se min opskrift på papayasalat.

En moden papaya egner sig bedre til frugtsalat, yoghurt, skyr, smoothie og dessert. Prøv den eksempelvis sammen med frugt og hjemmelavet råcreme.

Papain kan nedbryde protein

Papaya indeholder proteinnedbrydende enzymer, blandt andet papain. Koncentrationen er særlig høj i latexen fra den umodne frugt.

Det er årsagen til, at frisk papaya kan give problemer i desserter med gelatine. Enzymerne kan nedbryde gelatineproteinerne og dermed gøre det vanskeligere for desserten at stivne ordentligt.

Papain kan af samme grund bruges til at mørne kød, fordi enzymet nedbryder proteiner.

Varme reducerer enzymaktiviteten, så behandlet papaya opfører sig ikke nødvendigvis på samme måde som rå, frisk frugt.

Næringsindhold i papaya

Papaya er en frugt med et relativt lavt energiindhold.

Ifølge DTU Fødevareinstituttets Frida-database indeholder 100 gram rå papaya omkring:

• 47 kcal
• 0,7 gram protein
• 0,3 gram fedt
• 9,4 gram tilgængeligt kulhydrat
• omkring 2 gram kostfibre

Papaya skiller sig især ud ved indholdet af C-vitamin. Frida angiver 78,5 milligram C-vitamin pr. 100 gram rå papaya.

Frugten indeholder også blandt andet folat, kalium og magnesium, men den bør ikke beskrives som en særlig rig kilde til eksempelvis jern eller calcium.

Kan man spise kernerne?

De sorte kerner inde i papayaen kan spises, men de fleste fjerner dem, fordi smagen er markant anderledes end frugtkødet.

Kernerne smager bittert og stærkt med en let peberagtig karakter. Små mængder kan derfor bruges som en særlig krydderingrediens.

Der findes mange påstande om, at papayakerner skulle rense leveren, hjælpe nyrerne, bekæmpe inflammation eller have andre medicinske virkninger. Dokumentationen hos mennesker er imidlertid begrænset, og kernerne bør ikke betragtes som behandling eller kosttilskud.

Hvis du bruger dem, giver det bedst mening at gøre det for smagens skyld.

Sådan opbevarer du papaya

En umoden papaya bør ligge ved stuetemperatur, så den kan modne videre.

Når frugten er moden, kan kølig opbevaring bremse den videre modning. Papaya er dog følsom over for lave temperaturer, især mens den stadig er umoden.

En overskåret papaya skal opbevares tildækket i køleskab og bruges hurtigt.

Undgå frugter med store bløde områder, mug eller gæret lugt. Små mærker i skallen er derimod ikke nødvendigvis tegn på, at frugtkødet er dårligt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan ved man, om en papaya er moden?

Skallen begynder typisk at blive gul eller orange, og frugten giver lidt efter ved et forsigtigt tryk.

Kan man spise papaya rå?

Ja. Moden papaya kan spises rå direkte fra frugten eller bruges i blandt andet salater, yoghurt, smoothies og desserter.

Kan man spise papayakerner?

Ja, de kan spises i små kulinariske mængder. De har en kraftig, bitter og peberagtig smag.

Hvorfor kan papaya ødelægge gelatine?

Papaya indeholder proteinnedbrydende enzymer som papain, der kan nedbryde gelatineproteiner og påvirke geleringen.

Skal papaya i køleskab?

Lad en umoden papaya modne ved stuetemperatur. En moden frugt kan opbevares køligt i kortere tid for at bremse den videre modning.