Mango - guide til modning, udskæring og opbevaring

Mango er en aromatisk tropisk frugt, der kan bruges i både salte og søde retter. Her får du min guide til at vælge en moden mango, skære den ud, opbevare og fryse den - og til hvordan du bruger frugten i køkkenet.

Mango har en sød og karakteristisk smag, men der kan være stor forskel på både aroma, konsistens og syrlighed fra sort til sort.

En moden mango er god at spise direkte, men jeg bruger den også gerne sammen med fisk og kylling, i salater, asiatiske retter, chutney, desserter og drinks.

Hvad er mango?

Mango er frugten fra mangotræet, Mangifera indica, som tilhører sumakfamilien, Anacardiaceae.

Botanisk er mango en stenfrugt. Inde i frugten sidder en stor, flad og fibret sten, som frugtkødet hæfter forholdsvis tæt til.

Mangotræet har sin naturlige oprindelse i dele af Syd- og Sydøstasien, men dyrkes i dag i tropiske og subtropiske områder mange steder i verden.

Der findes et stort antal mangosorter, og frugterne kan variere betydeligt i størrelse, form, farve, fibermængde og smag.

Sådan ser du, om en mango er moden

Farven er ikke den bedste måde at afgøre, om en mango er moden.

Nogle sorter forbliver hovedsageligt grønne, selv når de er spiseklare, mens andre udvikler gule, orange eller røde farver. En rød skal er derfor ikke i sig selv tegn på en moden mango.

Mærk i stedet forsigtigt på frugten. En moden mango giver en smule efter for et let tryk, omtrent som en moden avocado eller fersken.

Duften kan også hjælpe. En moden mango har ofte en tydelig, sød og frugtig duft omkring stilkenden.

En helt hård mango kan normalt modne videre hjemme.

Sådan modner du mango

En umoden mango skal ligge ved stuetemperatur og ikke i køleskabet.

Mango er en frugt, der fortsætter med at modne efter høsten. Under modningen omdannes blandt andet stivelse til sukker, syrligheden falder, og både aroma og farve i frugtkødet udvikler sig.

Vil du fremskynde modningen, kan mangoen lægges i en papirpose. Et æble eller en banan i posen kan sætte yderligere fart på processen, fordi frugterne afgiver ethylen, som fremmer modningen.

Kontrollér frugten dagligt, så den ikke bliver for blød.

Sådan skærer du en mango

Den store, flade sten gør mango lidt anderledes at skære end eksempelvis fersken og blomme.

Jeg gør sådan:

1. Stil mangoen op på et skærebræt med stilkenden opad.
2. Skær ned langs den ene brede side af stenen.
3. Skær derefter den anden side fri.
4. Rids frugtkødet i tern uden at skære igennem skallen.
5. Bøj skallen let bagud, så ternene bliver nemme at skære fri.
6. Skær til sidst det resterende frugtkød omkring stenen fri.

På den måde får du det meste af frugtkødet med uden at skulle forsøge at skære gennem den hårde og fibrøse sten.

Mango i det salte køkken

Mango fungerer godt som modspil til både syre, chili, salt og krydderier.

Jeg bruger eksempelvis mango sammen med avocado og lime til stegt laks med avocado og mango.

Den passer også rigtig godt i en poke bowl med kylling og mango og sammen med lime, avocado og chili i ceviche med torsk.

Mango kan desuden koges sammen med eddike, sukker og krydderier til hjemmelavet mangochutney.

Chutneyen fungerer blandt andet godt i krydrede retter som kylling i mango.

Mango i desserter og drikke

En godt moden mango behøver ikke meget hjælp i det søde køkken.

En af de klassiske kombinationer er mango sticky rice med kokosmælk og ris.

Mango er også velegnet i smoothies og kolde drikke. Prøv eksempelvis en mango lassi med yoghurt og kardemomme.

Meget modne mangoer, som er blevet lidt for bløde til en salat, er netop gode til puré, smoothie, is, sauce eller mangosirup.

Opbevaring og frysning

En hård og umoden mango opbevares bedst ved stuetemperatur, så modningen kan fortsætte.

Når mangoen er moden, kan den lægges i køleskabet, hvis den ikke skal spises med det samme. Kulden bremser den videre modning.

En overskåret mango skal opbevares tildækket eller i en lukket beholder i køleskabet og bruges forholdsvis hurtigt.

Mango kan også fryses. Skræl frugten, skær kødet fra stenen og del det i tern. Ternene kan med fordel fryses spredt ud først og derefter samles i en pose eller beholder.

Efter optøning er mangoen typisk blødere end frisk mango. Frossen mango er derfor særlig god til smoothie, puré, is, sorbet og sauce.

Næringsindhold i mango

Frisk mango består hovedsageligt af vand og kulhydrat og indeholder kun små mængder fedt og protein.

Frugten indeholder blandt andet C-vitamin og kostfibre. Det præcise næringsindhold varierer med sort, modenhed og dyrkningsforhold.

Mangoens sødme stiger under modningen, efterhånden som blandt andet stivelse omdannes til sukker.

Som med anden frugt giver det bedst mening at se mango som en del af en varieret kost frem for at tillægge den særlige sundhedseffekter.

Ofte stillede spørgsmål

Kan mango modne efter køb?

Ja. Mango fortsætter med at modne efter høsten. Lad en hård mango ligge ved stuetemperatur, indtil den giver lidt efter for et forsigtigt tryk.

Skal mango i køleskabet?

En umoden mango bør ligge ved stuetemperatur. En moden mango kan sættes i køleskabet for at bremse den videre modning.

Hvordan ved man, om en mango er moden?

Mærk på frugten frem for kun at kigge på farven. En moden mango giver lidt efter ved et let tryk og har ofte en sød duft omkring stilkenden.

Kan man fryse mango?

Ja. Skræl mangoen, fjern stenen og frys frugtkødet i tern. Efter optøning bliver konsistensen blødere, men mangoen er stadig god til eksempelvis smoothie og dessert.

Er mango en stenfrugt?

Ja. Mango er botanisk en stenfrugt med en stor, flad sten i midten.

Kan man spise mangoskrællen?

Mangoskrællen er ikke giftig, men den er sej og kan smage bittert, og de fleste vælger derfor at skrælle frugten. Hos enkelte kan kontakt med især skræl og plantesaft desuden give hudreaktioner.