Salsiccia

Salsiccia er italiensk pølse, som findes i mange varianter. Her får du fakta om den populære pølse, hvad den er lavet af, hvordan den smager, og hvordan jeg bruger den i køkkenet.

Salsiccia er især god i pasta, risotto, lasagne og på pizza, og jeg bruger ofte farsen ved at tage den ud af skindet og stege den direkte på panden.

I danske supermarkeder møder man især frisk salsiccia af svinekød, men salsiccia er ikke én bestemt pølsetype med én fast opskrift. Ingredienser, krydring og fremstilling varierer fra område til område i Italien.

Hvad er salsiccia?

Salsiccia er det italienske ord for pølse og bruges om en række forskellige italienske pølser.

Den laves oftest af svinekød med fedt, salt og forskellige krydderier, men sammensætningen afhænger af både producent og regional tradition.

Den friske salsiccia, som typisk sælges i danske supermarkeder, minder i opbygning om andre ferske pølser: krydret fars fyldes i et pølseskind og skal tilberedes før servering.

Smagen er dog typisk anderledes end danske pølser, og krydringen kan blandt andet indeholde fennikelfrø, chili, peber, hvidløg, vin eller andre krydderier.

Salsiccia er et godt eksempel på de store regionale forskelle, der findes i italiensk mad.

Hvad er salsiccia lavet af?

Den salsiccia, du normalt finder som friskpølse, er typisk lavet af svinekød og svinefedt.

Dertil kommer salt og krydderier. Den præcise sammensætning kan eksempelvis indeholde:

svinekød
svinefedt
salt
sort peber
fennikelfrø
chili
hvidløg
vin
andre krydderier og urter

Det betyder ikke, at alle salsiccia indeholder fennikel eller chili. Der findes ikke én krydderiblanding, der definerer alle italienske salsiccia.

Læs derfor ingredienslisten på pakken, hvis du ønsker en bestemt smag eller styrke.

Frisk eller tørret salsiccia?

Det er vigtigt at skelne mellem frisk og modnet salsiccia.

Den friske salsiccia, som vi ofte køber herhjemme, består af rå fars og skal gennemsteges inden servering.

Men salsiccia kan også fremstilles som en tørret og modnet pølse. Derfor kan man ikke regne med, at al salsiccia er rå og altid skal steges.

Et godt eksempel er Salsiccia di Calabria DOP fra Calabrien. Det er en beskyttet regional pølse, der modnes i mindst 30 dage og fremstilles efter fastlagte regler.

Se derfor altid på emballagen, om du har købt en frisk salsiccia, der skal varmebehandles, eller et færdigmodnet produkt.

Sådan tilbereder jeg salsiccia

Frisk salsiccia kan steges hel på panden eller grillen, men jeg bruger meget ofte farsen uden skind.

Skær forsigtigt en åbning i pølseskindet, tag farsen ud og del den i mindre stykker direkte på en varm pande.

Lad gerne kødet få lidt stegeskorpe, inden du begynder at dele det for meget. Det giver mere smag.

Den metode bruger jeg blandt andet i min pasta med salsiccia, hvor pølsekødet steges og kombineres med squash, tomat og pasta.

Salsiccia fungerer også rigtig godt i risotto med salsiccia, hvor fennikel passer godt sammen med den krydrede pølse.

Frisk salsiccia skal gennemsteges, medmindre producenten udtrykkeligt angiver noget andet.

Smag, fennikel og regionale forskelle

Salsiccia kan smage meget forskelligt.

Nogle er milde og primært krydret med salt og peber, mens andre indeholder chili, hvidløg, vin, krydderurter eller fennikelfrø.

Fennikel er en velkendt smagsgiver i flere italienske pølsetraditioner og giver en let karakter af anis. Du kan læse mere om smagen i min guide til fennikel.

Andre typer kan være tydeligt stærke med chili.

Et konkret eksempel på de regionale forskelle er Salsiccia di Calabria DOP. Her kan blandt andet sort peber, rød chili eller sød peber, vin, krydderier og naturlige aromaer indgå.

Det viser også, hvorfor salsiccia bedst forstås som en familie af italienske pølser frem for én enkelt opskrift.

Opskrifter med salsiccia

Jeg synes især salsiccia fungerer godt i retter, hvor pølsefarsen får lov til at blive en del af saucen.

I min salsiccia ragù steges farsen sammen med blandt andet aubergine, løg, hvidvin og tomat.

Du kan også lave millionsalsiccia, hvor farsen deles fint og serveres med pasta, grøntsager og tomatsauce.

En anden mulighed er lasagne med salsiccia, hvor den milde pølse bruges i kødsaucen sammen med tomat og grøntsager.

Salsiccia fungerer desuden godt som pizzafyld. Tag farsen ud af skindet, fordel små stykker over pizzaen og bag dem sammen med resten af fyldet. Du kan bruge min italienske pizzadej som bund.

Det er netop salsiccias styrke i køkkenet: Den fungerer både som hel pølse og som en færdigkrydret fars til pasta, risotto, pizza og ovnretter.

Opbevaring af salsiccia

Frisk salsiccia skal opbevares på køl og bruges inden datoen på emballagen.

Følg altid producentens anvisninger, da holdbarheden afhænger af blandt andet fremstilling og emballering.

Når pakken er åbnet, bør frisk salsiccia bruges hurtigt.

Frisk salsiccia kan normalt også fryses. Pak den godt ind, og frys den gerne i portioner, hvis du senere vil bruge farsen i pasta eller andre retter.

Tørret eller modnet salsiccia kan have helt andre opbevaringskrav, så her skal anvisningen på emballagen følges.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er salsiccia?

Salsiccia er det italienske ord for pølse og bruges om forskellige italienske pølsetyper. Den variant, vi oftest møder i Danmark, er en frisk pølse af svinekød og krydderier.

Hvad er salsiccia lavet af?

Frisk salsiccia fremstilles typisk af svinekød, fedt og salt samt krydderier som peber, fennikel, chili, hvidløg eller vin. Ingredienserne varierer.

Er der altid fennikel i salsiccia?

Nej. Fennikelfrø bruges i nogle salsiccia, men det er ikke en obligatorisk ingrediens.

Kan man spise salsiccia rå?

Frisk salsiccia er rå fars og skal gennemsteges. Der findes dog også tørrede og modnede salsiccia, som kan være klar til at spise. Følg altid producentens anvisning.

Skal skindet fjernes fra salsiccia?

Ikke hvis pølsen skal steges hel. Til pasta, ragù, risotto og lignende tager jeg ofte farsen ud af skindet inden stegning.

Er salsiccia stærk?

Ikke nødvendigvis. Salsiccia findes både mild og stærk, og nogle varianter krydres med chili. Se ingredienslisten på pakken.

Kan salsiccia bruges på pizza?

Ja. Tag farsen ud af skindet, fordel den i små stykker på pizzaen, og bag den sammen med resten af fyldet.

Kan salsiccia fryses?

Frisk salsiccia kan normalt fryses. Følg emballagens anvisning, og frys den gerne i passende portioner.