Lam (fakta og opskrifter med lammekød)

Indhold

• Hvad er lammekød?
• Oprindelse og anvendelse
• Ernæring
• Økologisk og græsfodret lam
• Kendte lammeudskæringer
• Opskrifter med lam

Herhjemme er lam også blevet en populær spise, selvom vi ikke producerer lige så meget lammekød som for eksempel New Zealand.

Af den grund finder du oftest udenlandske lamme-udskæringer i supermarkeder, men det er muligt at købe dansk lam, som er usædvanligt lækkert.

Her får du fakta og de bedste lammeopskrifter, hvor vi danskere jo har en særlig tradition med stegt lammekød til påske.

Hvad er lammekød?

• Lammekød kommer fra får, der er under 1 år gamle.
• Kød fra får over 1 år kaldes ofte fårekød eller mutton (på engelsk), og det har en kraftigere smag end lammekød.

Oprindelse og anvendelse

• Lammekød er populært i Mellemøsten, Middelhavslandene, Indien, Australien og New Zealand.
• I Danmark spises det især til påske, men det er også populært i form af grillretter, gryderetter og stege.

Ernæring

• Lammekød er en god kilde til:
  • Protein
  • Jern
  • Zink
  • Vitamin B12
• Det indeholder også mættet fedt, så det anbefales at spise det med måde, især hvis man følger en hjertevenlig kost.

Økologisk og græsfodret lam

Økologisk lam og lam, der er opdrættet på græs, betragtes ofte som mere smagfuldt og bæredygtigt.

Mange foretrækker græsfodrede lam for en mere naturlig opvækst og lavere miljøpåvirkning.

Kendte lammeudskæringer

Lammekød har typisk en mør og saftig tekstur, og samtidig har det en let sødlig smag. Mange kan lide, nogle kan ikke. Det er jo smag og behag.

Lammekølle: Fra lammets bagben, som både kan spises udbenet og med ben. Da der både er muskler og sener i køllerne, skal de steges i længere tid, gerne ved langtidsstegning.

Lammemørbrad: Lige som med mørbrad fra oksen og svinet, er lammemørbrad magert og delikat. Til gengæld er de meget mindre ned oksens. Så de kan sagtens steges på panden eller grillen i kort tid over høj varme.

Lammekrone: Ribbene, som både kan steges hel og skæres op i koteletter. Det er en virkelig lækker udskæring, og steger du den hel, skal den mindst have et par timer.

Lammeryg: Ryggen er mager og  mør, og skal ikke stege lige så længe som for eksempel en lammekølle.

Her finder du hvad den korrekte kernetemperatur er på lam (lammekølle og lammefilet).

Opskrifter med lam

Se vores opskrifter med lam og lad dig inspirere til at lave en eller flere af dem. De er blandt andet populære til påskebordet.