Lammeskank i rødvin (langtidsstegt)

Lammeskank i rødvin er nem at lave, og giver noget helt fantastisk mørt kød. Lammeskankerne koges i to en halv time i rødvin.

Til lammeskank i rødvin til fire personer skal du bruge:

4 stykker lammeskank
1 hel flaske rødvin
2 deciliter kalvefond
2 skalotteløg
8 fed hvidløg
1 lille håndfuld frisk timian
1 lille håndfuld frisk rosmarin

Sovsen laver du af

4 deciliter sky
1 smørbolle
1 spiseskefuld gastrik
Salt og friskkværnet peber
1 deciliter piskefløde
1-2 spiseskefulde gastrik

Sådan laver du lammeskank i rødvin:

Smelt en god klat smør ved høj varme i den store stegegryde, og brun lammeskankerne grundigt på alle sider. Giv dem lidt salt og friskkværnet peber.

Hak skalotteløg groft. Pil hvidløgsfed og mas dem let under kniven. Kom løg og hvidløg i gryden til lammeskankerne.

Hæld også rødvinen i, og læg timian og rosmarin ved.

Læg låg på, skru ned for varmen, og lad nu lammeskankerne småsimre i to en halv time, så de bliver stegt HELT møre.

Tag dem derefter forsigtigt op (kødet falder nemt fra hinanden, og læg dem på et smukt serveringsfad. Læg et stykke sølvpapir henover, og ovenpå det et viskestykke.

Kog skyen en smule ind og jævn den med en smørbolle. Bliver sovsen for tyk, kan du tilsætte lidt mere vand eller kalvefond.

Kom også fløde i, og smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og lidt gastrik.

Hæld lidt af sovsen over lammeskankerne i fadet, og server resten i sovseskål ved siden af.

Dertil byder du på kartoffelmos og en bønne- og tomatsalat.

Lammeskank i rødvin er fremragende gæstemad, hvor du virkelig kan servere mørt lammekød. Genrefoto: Guffeliguf.dk.