Cider - fakta om den gærede æbledrik

Cider er en gæret drik baseret på æbler, og den findes i alt fra tørre og komplekse udgaver til søde og perlende varianter. Her får du styr på fremstilling, smag og alkoholprocent.

Cider er meget mere end de søde og kulsyreholdige varianter, man ofte møder i supermarkedet. En god cider kan være både tør, syrlig, frugtig, bitter og let sødlig, afhængigt af æbler og fremstilling.

Grundlaget er æblemost, som gæres, så sukkeret omdannes til blandt andet alkohol og kuldioxid. Men der kan være stor forskel på både råvarer, sødme og fremstillingsmetode.

Hvad er cider?

Cider er grundlæggende en drik, der fremstilles ved alkoholisk gæring af æblemost.

Under gæringen omdanner gærceller sukkeret i æblerne til alkohol og kuldioxid. Hvor langt gæringen får lov at fortsætte, og hvad producenten gør efterfølgende, har stor betydning for den færdige smag.

Cider kan være både stille og perlende. Boblerne kan opstå naturligt under en efterfølgende gæring, men cider kan også tilsættes kuldioxid.

Der findes ikke én fælles europæisk standard, der gør alle produkter med betegnelsen cider ens. Derfor kan indholdet og fremstillingen variere betydeligt fra produkt til produkt.

Den tilsvarende drik fremstillet af pærer kaldes typisk perry på engelsk og poiré på fransk.

Sådan fremstilles cider

Fremstillingen starter med æbler, der knuses og presses til most.

Traditionel cider kan fremstilles af særlige cideræbler, der er udvalgt efter blandt andet sødme, syre og bitterstoffer. Andre producenter anvender almindelige spise- eller madæbler eller en blanding af forskellige sorter.

Herefter gæres mosten. Det kan ske med tilsat gær eller ved hjælp af de mikroorganismer, der naturligt findes i produktionsmiljøet.

Efter gæringen kan cideren blandt andet modnes, filtreres og tappes. Nogle typer eftergærer på flaske eller tank, mens andre får tilsat kulsyre.

Tør, halvtør og sød cider

En af de tydeligste forskelle på cider er graden af sødme.

Tør cider har kun lidt restsukker og smager derfor mere syrligt og vinøst. Den er ofte den type, jeg foretrækker til madlavning.

Halvtør cider har lidt mere sødme, men stadig en tydelig friskhed og syre.

Sød cider indeholder mere restsukker eller er sødet efter gæringen og har derfor en mere umiddelbar frugtsmag.

Derudover spiller æblesorterne en stor rolle. Cideræbler kan bidrage med både syre og tanniner, der giver en mere tør og let bitter eller snerpende smag.

Hvor meget alkohol er der i cider?

Alkoholprocenten afhænger blandt andet af mængden af sukker i mosten og af, hvor meget af sukkeret der bliver forgæret.

Mange klassiske cidere ligger omkring 4-6 procent alkohol, men både svagere og stærkere udgaver findes.

Der findes også alkoholfrie og alkoholsvage varianter.

Alkoholprocenten alene fortæller dog ikke ret meget om kvaliteten. Jeg ville i stedet kigge på råvarerne og på, om du ønsker en tør, halvtør eller sød cider.

Cider i England, Frankrig og Spanien

Cider har stærke traditioner flere steder i Europa.

I Storbritannien - især i områder som Somerset og Herefordshire - findes en lang tradition for ciderproduktion, og drikken er almindelig både på flaske og fad.

I Frankrig forbindes cidre især med Normandiet og Bretagne. Her fremstilles både tørre og mere sødmefulde typer, som blandt andet serveres til lokale retter og pandekager.

Spanien har også en markant ciderkultur, især i Asturien og Baskerlandet. Den spanske sidra er ofte tør og syrlig, og traditionel asturisk cider serveres på en særlig måde, hvor den hældes fra højde for at tilføre luft til drikken.

Der findes altså ikke én bestemt stil, der kan kaldes den eneste rigtige cider.

Cider i madlavningen

Cider er også rigtig god som ingrediens i køkkenet.

Her vælger jeg som regel en tør cider, fordi en meget sød type hurtigt kan gøre saucer og gryderetter for søde.

Cider passer særlig godt sammen med svinekød, fjerkræ og vildt, hvor både frugtsyren og æblesmagen kan give balance til en fyldig sauce.

Prøv eksempelvis fasan i cider med bacon og champignon eller kalv med æblecider, sennep og timian.

Jeg bruger også gerne cider til at koge en sauce ind, hvor æblesmagen bliver mere koncentreret.

Temperatur og servering

Cider serveres normalt afkølet, men jeg synes ikke, en god tør cider skal være iskold.

Er temperaturen meget lav, bliver både duft og smag mindre tydelig. Omkring 8-12 grader fungerer efter min erfaring godt til mange tørre cidere, men den bedste temperatur afhænger også af typen.

Søde og meget perlende udgaver kan med fordel serveres lidt koldere.

Brug gerne et vinglas frem for et meget smalt glas, hvis du vil have mere af duften med.

Cider og æblecidereddike

Cider og æblecidereddike er ikke det samme.

Ved fremstilling af eddike omdanner eddikesyrebakterier alkohol til eddikesyre. Et gæret æbleprodukt kan derfor danne grundlag for fremstilling af æblecidereddike.

Resultatet er ikke længere en alkoholisk drik, men en syrlig eddike, som blandt andet kan bruges i dressinger, marinader og madlavning.

Læs mere i guiden til æblecidereddike.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er cider lavet af?

Cider fremstilles grundlæggende ved gæring af æblemost. Indhold og fremstillingsmetoder kan dog variere mellem forskellige produkter.

Er der altid kulsyre i cider?

Nej. Cider kan både være stille og perlende. Kulsyren kan komme fra gæring eller være tilsat efterfølgende.

Hvor meget alkohol er der i cider?

Mange traditionelle cidere ligger omkring 4-6 procent alkohol, men alkoholprocenten kan både være lavere og højere.

Hvad er forskellen på cider og æblemost?

Æblemost er presset saft fra æbler. Ved cider får mosten lov til at gære, så en del af sukkeret blandt andet omdannes til alkohol.

Hvilken cider er bedst til madlavning?

Jeg foretrækker en tør cider til madlavning. Den giver syre og æblesmag uden at gøre retten unødigt sød.

Er perry det samme som cider?

Perry fremstilles efter samme grundprincip som cider, men råvaren er pærer i stedet for æbler.