Æblecidereddike - fakta og sådan bruger du den

Æblecidereddike er en syrlig og let frugtig eddike fremstillet med æbler som råvare. Her får du styr på fremstilling, eddikemoder, anvendelse og opbevaring.

Æblecidereddike er en af de eddiker, jeg gerne bruger, når maden både skal have syre og en let frugtig smag.

Den fungerer godt i dressinger, marinader, salater og saucer, men kan også bruges i syltning, når eddikens syreindhold passer til den konkrete opskrift.

Hvad er æblecidereddike?

Æblecidereddike er eddike fremstillet med æbler som udgangspunkt.

Produktionen foregår i flere trin. Først omdanner gær sukkeret fra æblerne til alkohol. Derefter omdanner eddikesyrebakterier alkoholen til eddikesyre.

Det er især eddikesyren, der giver eddiken dens skarpe og syrlige smag.

Æblecidereddike har samtidig en tydeligere frugtaroma end almindelig lagereddike og kan derfor give en anden smag til den færdige ret.

Du kan læse mere om de forskellige typer i min guide til eddike.

Sådan fremstilles æblecidereddike

Udgangspunktet kan være æblemost eller cider.

Ved den første fermentering omdanner gær frugtsukkeret til alkohol. Herefter kommer eddikesyrebakterierne i spil.

De bruger alkoholen og omdanner den til eddikesyre i en proces, der kræver ilt.

Når fermenteringen er færdig, kan eddiken filtreres og pasteuriseres. Andre produkter sælges ufiltrerede og upasteuriserede og kan derfor være mere uklare og indeholde bundfald.

Smagen afhænger blandt andet af æblerne, fremstillingsmetoden og hvor længe eddiken får lov til at udvikle sig.

Æbleeddike eller æblecidereddike?

Navnene æbleeddike og æblecidereddike bruges ikke altid helt ensartet.

Æblecidereddike er grundlæggende en eddike, hvor æbler eller cider har været udgangspunkt for fermenteringen.

Det er derfor for enkelt at sige, at æblecidereddike altid er et rent naturprodukt, mens æbleeddike blot er almindelig eddike tilsat æblesaft.

Vil du vide præcis, hvad du køber, så se på ingredienslisten og varedeklarationen frem for kun navnet på forsiden.

Hvad er eddikemoder?

I ufiltreret æblecidereddike kan der være uklare tråde eller et geleagtigt lag, som kaldes eddikemoder.

Eddikemoderen består især af cellulose dannet af eddikesyrebakterier og kan indeholde mikroorganismer fra fermenteringen.

Det er altså en naturlig del af traditionel eddikeproduktion og ikke tegn på, at eddiken er blevet dårlig.

Produkter med eddikemoder markedsføres ofte som noget særligt, men tilstedeværelsen af eddikemoder er ikke i sig selv dokumentation for, at produktet har større sundhedsmæssig effekt.

Sådan bruger jeg æblecidereddike

Æblecidereddike fungerer især godt, når en ret mangler frisk syre.

Jeg bruger den gerne i vinaigrette sammen med olie, sennep og lidt honning eller sukker.

Den passer også godt til kål. I min coleslaw bruges æbleeddike til at give den sprøde kål en god balance mellem surt og sødt.

Æblecidereddike fungerer desuden i saucer og retter med svinekød, kylling og rodfrugter.

Den kan også bruges i det søde køkken. I æblesmør giver lidt æblecidereddike ekstra syre og balance til de søde æbler og sukkeret.

Start med en lille mængde og smag til. Eddikesyre kan hurtigt dominere en ret.

Æblecidereddike og syltning

Æblecidereddike kan bruges til syltning, men her er syreindholdet vigtigt.

Til konserverende syltning skal du følge en gennemprøvet opskrift og bruge en eddike med den syrestyrke, opskriften kræver. Mange opskrifter tager udgangspunkt i eddike med 5 procent syre.

Brug ikke hjemmelavet eddike med ukendt syreindhold som erstatning i en opskrift, hvor eddiken er afgørende for holdbarhed og fødevaresikkerhed.

Her er det altså ikke nok, at eddiken smager surt - syreindholdet skal være kendt.

Er æblecidereddike sundt?

Æblecidereddike bliver ofte omtalt som et middel til blandt andet vægttab, bedre blodsukker og fordøjelse.

Der er forsket i eddike og enkelte metaboliske effekter, men resultaterne er ikke grundlag for at betragte æblecidereddike som behandling af sygdom eller som et nødvendigt kosttilskud.

Jeg ser den først og fremmest som en god ingrediens i madlavningen.

Æblecidereddike er meget syrlig. Drikkes den ofte eller koncentreret, kan syren blandt andet irritere mund og svælg og belaste tandemaljen.

Det er derfor ikke noget, jeg anbefaler at drikke rent eller bruge som daglig "sundhedsdrik".

Opbevaring og holdbarhed

Æblecidereddike har på grund af sit høje syreindhold en god holdbarhed.

Opbevar flasken tæt lukket, gerne mørkt og væk fra kraftig varme.

Eddiken kan med tiden ændre lidt farve eller udvikle bundfald, især hvis den er ufiltreret. Det er ikke nødvendigvis tegn på fordærv.

Følg altid producentens anvisning på flasken.

Har du en ufiltreret eddike med eddikemoder, kan udseendet ændre sig under opbevaringen, uden at eddiken dermed er blevet dårlig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er æblecidereddike lavet af?

Æblecidereddike fremstilles med æbler som råvare. Sukkeret omdannes først til alkohol, hvorefter eddikesyrebakterier omdanner alkoholen til eddikesyre.

Er æbleeddike og æblecidereddike det samme?

Betegnelserne bruges forskelligt. Det er bedre at se på ingredienser og fremstillingsmetode end at antage en bestemt forskel ud fra navnet alene.

Hvad er eddikemoder?

Eddikemoder er et naturligt celluloseholdigt lag, som dannes af eddikesyrebakterier under fermenteringen.

Skal æblecidereddike opbevares i køleskab?

Normalt ikke. Den høje syre giver god holdbarhed, men følg altid opbevaringsanvisningen på den konkrete flaske.

Kan æblecidereddike bruges til syltning?

Ja, hvis eddikens syreindhold passer til den gennemprøvede opskrift. Til konserverende syltning bruges ofte eddike med 5 procent syre.

Er det sundt at drikke æblecidereddike hver dag?

Æblecidereddike er ikke nødvendig som sundhedsdrik, og dokumentationen for mange af de påståede effekter er begrænset. Syren kan desuden påvirke tandemaljen ved hyppig kontakt.