[novashare_inline_content] Æblesmør er en tyk og krydret æblemos, der koges langsomt ind og er perfekt på brød, boller og til morgenmad.
Apple butter hedder på dansk æblesmør, men trods navnet er der ikke smør i. Æblerne koges i stedet langsomt ind, så du får en mørk, cremet og koncentreret æblemos med masser af smag.
Æblesmør
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Vask 1,2 kg æbler og skær dem så i tern med skræl, kernehus og det hele - men er der nogle dårlige steder på æblerne, så skær det fra.
- Kom dem i en gryde sammen med 225 g æblejuice og 75 g æblecidereddike. Læg låg på, bring det i kog, skru ned og lad dem simre i ca. 20 minutter, til de er kogt ud.
- Læg et tyndt klæde over en sigte, som sættes over en stor skål. Hæld æblemassen op i sigten, lidt efter lidt og rør med en ske, så kernehus og skræl sigtes fra. Forsæt på den måde indtil det hele er brugt - og så restproduktet du har tilbage er skræl og kernehus.
- Mål det færdige produkt af, for hver 2 dl æblemos du har, skal du bruge ca. 1 dl brun farin.
- Kom æblemos og det sukker du skal bruge i en stor gryde - stor i diameter - så processen tager knap så lang tid.
- Rør 0,5 dl rørsukker ud i den varme mos og tilsæt derefter 1 tsk kanel, 0,25 tsk nelliker, 1 nip salt, citronskal og -saft (start med saft af 0,5 citron). Du skal bruge 1 citron.
- Sæt gryden over varmen igen, ved middel varme, uden låg.
- Nu skal din apple butter stå i 1-2 timer - alt efter hvordan din gryde er - og der skal røres i det med jævne mellemrum, så dit æblesmør ikke sætter sig i "kager" på bunden.
- Kog indtil væden fordamper og sukkeret karamelliserer - dvs. at æblemassen bliver tyk. Jo tættere på det færdige resultat, jo oftere skal der røres. Hvis du er i tvivl, så kom en skefuld på en tallerken, sæt det i køleskabet og se om din apple butter bliver tykt.
Dine noter
Hvad er æblesmør?
Æblesmør minder om en meget tyk og koncentreret æblemos. Navnet stammer fra det engelske apple butter og henviser til den bløde konsistens, der gør det nemt at smøre på brød.
Den lange tilberedning får noget af væsken til at fordampe, samtidig med at smagen fra æbler og krydderier bliver mere intens.
Sådan får du den rigtige konsistens
Det vigtigste er at lade æblerne koge ordentligt ind. Den færdige masse skal være tyk og ensartet og væsentligt fastere end almindelig æblemos.
Tilberedningen tager omkring et par timer, men det meste af tiden passer gryden sig selv. Rør rundt med jævne mellemrum og lidt oftere mod slutningen.
Hvilke æbler kan bruges?
Du kan bruge de fleste æblesorter, og en blanding af søde og syrlige æbler giver en god balance i smagen.
Har du mange æbler, finder du endnu mere inspiration i Madens Verdens guide til æbler og opskrifter med æbler.
Sådan kan du bruge det
Den krydrede æblecreme er især god på morgenbrød, boller og ristet brød. Prøv den eksempelvis på hjemmebagte fødselsdagsboller eller som sødt tilbehør til pandekager.
Den kan også røres i yoghurt eller serveres sammen med ost.
Flere gode opskrifter med æbler
Har du flere æbler, kan du blandt andet lave en klassisk æbletærte eller en portion æblemos.
Det er gode måder at få brugt en større portion æbler på, især når de er i sæson.
Mængde
Opskriften giver cirka 4 deciliter færdigt æblesmør.
Næringsindholdet i opskriftskortet er beregnet pr. deciliter.
Opbevaring
Kom det færdige æblesmør på rene og skoldede glas, der kan lukkes tæt.
Opbevar det på køl, og brug altid en ren ske, når du tager fra glasset.
Ofte stillede spørgsmål
Er der smør i æblesmør?
Nej. Navnet henviser udelukkende til den bløde og smørbare konsistens.
Hvad er forskellen på æblesmør og æblemos?
Æblesmør koges længere ind og bliver derfor tykkere, mørkere og mere koncentreret i smagen.
Hvad kan æblesmør bruges til?
Det er godt på brød og boller, men kan også bruges til pandekager, yoghurt eller sammen med ost.
Hvad hedder æblesmør på engelsk?
Det engelske navn er apple butter.
Opskriften stammer fra Newyorker by Heart.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften. Kom gerne med din mening om den her.