Kaffe har sin helt egen smag, duft og virkning. Det er en drik, som mange af os begynder morgenen med, og som vi fortsรฆtter med at drikke dagen igennem. Ja, det er ligefrem utรฆnkeligt for os at undvรฆre morgenkaffen.
Lige sรฅ integreret kaffen er i den danske madkultur nu, lige sรฅ fremmedartet og eksklusiv var den, da kom til Danmark i midten af 1600-tallet.
Her var det kun de fineste fine, der drak kaffe fra de franske kolonier, og da kaffen ganske langsomt bredte sig til resten af befolkningen, blev kong Christian den 7. bekymret.
Ifรธlge Danmarkshistorien.dk forbรธd han simpelthen bondestanden at drikke kaffe og vin, da luksusvarer skulle vรฆre forbeholdt de velhavende klasser: 'Al Caffe-Drikken blandt Almuen paa Landet skal vรฆre forbuden'.
Heldigvis blev forbuddet ophรฆvet igen, og siden er kaffen bare blevet mere og mere populรฆr.
Hรธst
Kaffetrรฆer gror i lande i รkvator-bรฆltet. de er temmelig sarte, og kan ikke tรฅle frost og for meget regn. Kaffebรธnner er i virkeligheden smรฅ bรฆr, der bliver rรธde, nรฅr de er modne.
Disse bรฆr plukkes stadig som for hundrede af รฅr siden: ved hรฅndkraft. Herefter kan kaffen behandles enten ved, at bรฆrrene kommer i et tรฆrskevรฆrk, sรฅ frugtkรธdet rundt om bรธnnerne forsvinder. Bagefter skal bรธnnerne gรฆres i tanke i op til 16 timer.
Den billige model er at sprede bรฆrrene ud pรฅ jorden og lade dem tรธrre i flere uger. Her vender man jรฆvnligt bรฆrrene med en rive, til sidst skal de gennem et tรฆrskevรฆrk for at fjerne det indtรธrrede frugtkรธd og skallerne.
Uanset metode er bรฆrrene nu blevet til bรธnner og kan skibes til for eksempel Danmark, hvor producenterne blander og rister kaffebรธnnerne.
Forskel pรฅ bรธnnerne
Der er over 50 forskellige sorter af kaffe, men tre af dem er mest anvendte: Arabica, Robusta og Liberica. Arabicas kaffebรธnner er de mest anvendte.
Egentlig stammer trรฆet fra Etiopien, men de dyrkes heftigt i Sydamerika og disse kaffebรธnner siges at have den bedste og mest afbalanceret smag.
Robusta er meget skarpere i smagen og indeholder dobbelt sรฅ meget koffein som Arabica.
Liberica bruges ikke af danske kaffeproducenter, da den er meget bitter.
Hvad er koffein
Koffein er et naturligt stof, der virker opkvikkende. Det stimulerer nemlig centralnervesystemet og vores produktion af adrenalin.
Samtidig fรฅr det kroppen til at udskille glรฆdeshormonet dopamin. Det samme hormon, der aktiveres, nรฅr vi ammer.
Lige sรฅ godt koffein kan fรธles, lige sรฅ dรฅrligt er det, hvis vi fรฅr for meget af det. Bedst er det, hvis vi kan holde os til tre krus kaffe dagligt.
Kaffe er sundt
Filterkaffeย er den sundeste form for kaffe, du kan drikke. Hjerteforeningen ernรฆringsfaglige konsulent, Natasha Selberg, fortรฆller til Madens Verden:
- Der er forskellige stoffer i kaffe som kalium, magnesium, oplรธselige fibre og polyfenoler, der har en gunstig effekt pรฅ blodtrykket og en mulig hjertebeskyttende effekt og nedsat risiko for blodpropper og blรธdninger i hjernen.
Brygningsmetoden er vigtig, for filtre opfanger de skadelige bioaktive stoffer, der kan รธge vores kolesteroltal. Det gรธr hverken stempelkanden ellerย kapselmaskinen.
Det drikker danskerne
Danskerne er nogle af de mest kaffedrikkende i hele verden. Sjรฆllรฆndere drikker Gevalia og Nescafรฉ, fynboerne Merrild, Peter Larsen og Cafรฉ Noir, jyderne er ret glade for BKI og Cafรฉ Noir.
Det er selvfรธlgelig meget generaliserende, men i 2017 lavede Dansk Kaffeinformation, som er et samarbejde mellem de danske kaffeproducenter, en opgรธrelse over, hvilke brands der sรฆlger bedst i forskellige landsdele.
Her kunne de ogsรฅ fortรฆlle, at 52 procent af danskerne foretrรฆkker kaffe fra kaffemaskinen og 15 procent holdt mest af stempelkaffen.
Opbevaring og holdbarhed
Kaffens stรธrste fjende er ilt og lys. Derfor skal bรฅde malede og umalede bรธnner opbevares i en lufttรฆt beholder - og endnu bedre forseglet i selve kaffeposen.
Hรฆlder du malet kaffe i en dรฅse eller en keramikkrukke, skal lรฅget sluttes helt tรฆt, ellers mister kaffen hurtigt noget af smagen og aromaen.
Efter รฅbning af posen vil de hele kaffebรธnner holde sig bedre end de malede uanset opbevaringsmetode.
Malede bรธnner skal helst drikkes indenfor et par uger, efter du har รฅbnet posen.
Opskrifter
Vi elsker kaffe her pรฅ Madens Verden, uanset om det er en almindelig kop kaffe fra kaffemaskinen, en espresso fra kapselmaskinen eller en af cafรฉernes italienske kaffedrikke.
Her er vores bedste opskrifter pรฅ kaffedrikke:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments