Atamon

Atamon er et flydende konserveringsmiddel til blandt andet marmelade, saft og sur syltning. Her får du den korrekte dosering og en enkel vejledning til brug og skylning af glas.

Atamon kan forlænge holdbarheden af hjemmelavede syltevarer ved at hæmme væksten af især gær- og skimmelsvampe.

Det er vigtigt at bruge den rette mængde og først tilsætte midlet efter kogningen. Atamon kan ikke erstatte rene råvarer, grundigt rengjorte glas og en sikker opskrift.

Hvad er Atamon?

Atamon er navnet på et flydende konserveringsmiddel, som især anvendes til marmelade, syltetøj, gelé, saft og grøntsager syltet i eddike.

Det aktive konserveringsmiddel er natriumbenzoat, der har E-nummeret E211. Produktet indeholder desuden vand, mælkesyre, karamel og aroma.

Natriumbenzoat hæmmer væksten af gær- og skimmelsvampe samt visse bakterier. Atamon er beregnet til sure og varmebehandlede produkter og bør ikke bruges som konservering af rå retter.

Dosering af Atamon

Doseringen afhænger af, hvad du skal konservere. Nedenstående mængder gælder flydende Atamon:

Anvendelse	Dosering
Syltetøj og marmelade	1 tsk. pr. 1 liter færdig vare
Saft	½ tsk. pr. 1 liter saft
Saft	1 tsk. pr. 2 liter saft
Eddikesyltning	1 tsk. pr. ½ liter eddike
Skylning af glas og låg	2 tsk. til 1 dl varmt vand

Brug ikke mere end den anbefalede mængde. Atamon skal doseres efter mængden af den færdige vare og ikke efter vægten af de rå bær eller frugter.

I en portion hindbærmarmelade på én liter skal der således bruges én teskefuld flydende Atamon.

Hvornår skal Atamon tilsættes?

Atamon skal tilsættes efter kogningen.

Tag gryden af varmen, og rør den afmålte mængde i den færdige marmelade, saft eller lage. Atamon bør ikke koge med, da en del af konserveringsevnen kan gå tabt.

Fyld derefter straks den varme vare på rengjorte og skoldede glas eller flasker. Luk dem som anvist i opskriften.

Sådan skyller du glas med Atamon

Atamonskylning er et supplement til rengøring. Det erstatter ikke vask og skoldning af glas, flasker og låg.

Gør sådan:

1. Vask glas og låg grundigt i varmt vand og opvaskemiddel eller i opvaskemaskinen.
2. Skold dem med kogende vand.
3. Bland 2 teskefulde flydende Atamon med 1 deciliter varmt vand.
4. Hæld blandingen i glasset, sæt låget løst på, og fordel væsken over hele indersiden.
5. Hæld blandingen ud, og lad glasset dryppe af.
6. Undgå at tørre indersiden med et viskestykke.
7. Fyld den varme syltevare på med det samme.

Den samme blanding kan bruges til flere glas, så længe glassene er grundigt rengjorte på forhånd.

Er Atamon altid nødvendigt?

Nej, ikke nødvendigvis. Behovet afhænger af opskriften, sukkerindholdet, syren, varmebehandlingen og den ønskede holdbarhed.

Skal marmeladen spises hurtigt og opbevares på køl, kan Atamon ofte undlades, hvis opskriften er beregnet til det. Skal produktet gemmes længe, bør du følge opskriftens anvisning nøje.

Du bør ikke blot fjerne konserveringsmidlet fra en opskrift, der er beregnet til længere opbevaring ved stuetemperatur. Vælg i stedet en gennemprøvet opskrift uden Atamon, og følg dens anvisning om opbevaring.

Atamon og Melatin er ikke det samme

Atamon bruges først og fremmest til at forlænge holdbarheden. Melatin bruges til at få marmelade, syltetøj og gelé til at stivne.

Der findes flere varianter af Melatin, og nogle af dem indeholder også konserveringsmiddel. Følg derfor altid doseringen på den konkrete pakke.

Se den samlede guide til rød, gul, blå og grøn Melatin.

Typiske fejl ved brug

Den mest almindelige fejl er at lade Atamon koge sammen med marmeladen. Midlet skal først røres i, når gryden er taget af varmen.

Andre typiske fejl er:

• At bruge for meget.
• At måle efter mængden af rå frugt frem for den færdige vare.
• At hælde syltetøj på glas, der ikke er ordentligt rengjorte.
• At bruge Atamon til rå produkter, som ikke er varmebehandlet.
• At tro, at konserveringsmidlet kan redde dårlige eller mugne råvarer.

Opstår der mug i et glas, skal hele indholdet kasseres. Det er ikke tilstrækkeligt at fjerne det synlige lag.

Opskrifter med Atamon

Atamon bruges især i hjemmelavet marmelade, gelé, saft og eddikesyltede grøntsager.

Se blandt andet, hvordan det anvendes i hyldeblomstsaft, eller brug det til at forlænge holdbarheden på jordbærmarmelade og hjemmelavet ribsgele.

Til sur syltning kan du følge opskriften på syltede rødbeder, hvor Atamon røres i lagen efter kogningen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget Atamon skal der i marmelade?

Brug 1 teskefuld flydende Atamon til 1 liter færdig marmelade eller syltetøj.

Hvor meget Atamon skal der i saft?

Brug ½ teskefuld pr. liter saft. Det svarer til 1 teskefuld til 2 liter.

Må Atamon koge med?

Nej. Tag gryden af varmen, og rør først Atamon i efter kogningen.

Skal glas både skoldes og skylles med Atamon?

Ja, hvis du vælger at bruge Atamon. Glassene skal først vaskes og skoldes. Atamonskylningen er et ekstra trin.

Kan marmelade laves uden Atamon?

Ja, hvis opskriften er beregnet til det. Holdbarheden og den korrekte opbevaring afhænger blandt andet af sukker, syre og varmebehandling.

Kan Atamon bruges i rå retter?

Nej. Det bør kun anvendes i varmebehandlede sylteprodukter og efter anvisningen på emballagen.

Er Atamon og Melatin det samme?

Nej. Atamon konserverer, mens Melatin primært bruges til at få marmelade og gelé til at stivne.

Hvad gør man, hvis marmeladen får mug?

Kassér hele glassets indhold. Muggen skal ikke blot skrabes af overfladen.