Burrata - hvad er det, og hvordan adskiller den sig fra mozzarella?

Burrata er en frisk italiensk ost med en blød skal og et cremet fyld af fløde og strimler af ostemasse. Her får du fakta om burrata, stracciatella, oprindelse og forskellen på burrata og mozzarella.

Burrata ligner ved første øjekast en almindelig mozzarella, men forskellen viser sig, så snart osten skæres over.

Indeni ligger nemlig den bløde stracciatella - en blanding af fløde og fine strimler af pasta filata. Det giver burrata dens karakteristiske cremede midte og milde mælkesmag.

Hvad er burrata?

Burrata er en frisk italiensk ost, der består af en ydre pose af pasta filata - altså strakt ostemasse - og et blødt fyld.

Fyldet kaldes stracciatella og består af strimler af pasta filata blandet med fløde.

Osten formes som en lille pose, der lukkes foroven. Det er den karakteristiske samling, man ofte kan se på toppen af en burrata.

Burrata forbindes især med Puglia i det sydlige Italien, hvor den har sin historie.

Burrata og mozzarella - hvad er forskellen?

Burrata og mozzarella fremstilles begge med teknikken pasta filata, hvor ostemassen varmes og strækkes.

Mozzarella har dog en mere ensartet struktur hele vejen igennem. Burrata har derimod en ydre skal af pasta filata og en blød, cremet kerne.

Derfor er burrata normalt også mere fyldig i både smag og konsistens.

En klassisk caprese laves med mozzarella, tomat og basilikum. Burrata kan sagtens bruges som en mere cremet variation, og den passer særlig godt til modne tomater og god olivenolie.

Se også den klassiske caprese salat.

Hvad er stracciatella?

Stracciatella er selve fyldet i burrata.

Navnet hænger sammen med det italienske ord for at rive eller flænse, fordi pasta filata-massen trækkes eller rives i fine, uensartede strimler.

Strimlerne blandes med fløde, og resultatet er den bløde masse, der flyder ud, når en frisk burrata skæres over.

Stracciatella kan også købes og serveres uden den ydre burrata-skal.

Burrata di Andria BGB

Burrata di Andria har siden 2016 haft EU's beskyttede geografiske betegnelse BGB - på italiensk IGP.

Den officielle Burrata di Andria fremstilles af komælk, og både produktion og emballering skal foregå i Puglia.

Osten skal have den karakteristiske poseform og indeholde stracciatella af håndrevne strimler af pasta filata og fløde.

Betegnelsen Burrata di Andria BGB er altså noget mere specifikt end blot ordet burrata. Ser du BGB- eller IGP-mærket på emballagen, er produktet fremstillet efter de fastlagte regler.

Historien om burrata

Ifølge den lokale overlevering blev Burrata di Andria udviklet af ostemageren Lorenzo Bianchino i de første årtier af 1900-tallet.

Historien fortæller, at kraftigt snevejr gjorde det svært at transportere mælken fra gården. Derfor blev der brug for at udnytte både fløden og resterne fra produktionen af pasta filata.

Strimler af ostemasse blev blandet med fløde og pakket ind i en pose af den samme type strakte ostemasse.

På den måde opstod den ost, vi i dag kender som Burrata di Andria.

Sådan serverer du burrata

Burrata behøver ikke meget tilbehør.

Tomater, basilikum, olivenolie, salt og friskkværnet peber er en enkel kombination, hvor ostens milde og cremede smag får lov at fylde.

Prøv eksempelvis denne burrata-salat med tomater og basilikum.

Osten er også god på pizza. Her vil jeg lægge den på efter bagningen eller lige inden servering, så den bløde midte bevares. Du kan tage udgangspunkt i denne italienske pizzadej.

Burrata fungerer også godt sammen med grillede grøntsager, pesto, fersken, figner eller oven på bruschetta med tomat.

Opbevaring og holdbarhed

Burrata er en frisk ost med kort holdbarhed og skal opbevares på køl.

Burrata di Andria BGB skal ifølge produktspecifikationen opbevares ved 4 grader plus/minus 2 grader.

Følg datoen og opbevaringsanvisningen på den konkrete emballage, da holdbarheden kan variere mellem produkterne.

Når emballagen er åbnet, er det bedst at spise burrataen hurtigt. Bevar den i den væske, den eventuelt ligger i, indtil den skal serveres.

Burrata smager bedst, når den ikke serveres iskold. Tag den derfor ud af køleskabet lidt før servering.

Ofte stillede spørgsmål

Er burrata det samme som mozzarella?

Nej. Begge er pasta filata-oste, men burrata består af en ydre skal med et fyld af stracciatella og fløde.

Hvad er der inde i burrata?

Fyldet kaldes stracciatella og består af strimler af pasta filata blandet med fløde.

Hvilken mælk laves burrata af?

Burrata di Andria BGB fremstilles af komælk. Andre burrataprodukter kan have en anden produktspecifikation, så tjek emballagen.

Skal burrata varmes?

Nej. Burrata spises ofte uden yderligere tilberedning og passer godt til blandt andet tomater, salater og færdigbagt pizza.

Hvor længe kan burrata holde sig?

Burrata er en letfordærvelig friskost. Følg altid sidste anvendelsesdato og opbevaringsanvisningen på emballagen.