Brøndkarse - fakta, smag og anvendelse

Brøndkarse er en frisk grøn krydderurt med en tydelig, let pebret smag. Den er god i salater, supper, dressinger og som grønt til både fisk og kød.

Brøndkarse er en af de krydderurter, der virkelig kan smages. De små grønne blade har en frisk og let skarp karakter, som minder lidt om karse og radise.

Jeg bruger den gerne som det sidste friske element på en ret, men den kan også spille hovedrollen i eksempelvis suppe og salat.

Hvad er brøndkarse?

Brøndkarse hedder botanisk Nasturtium officinale og hører til korsblomstfamilien sammen med blandt andet kål, sennep og radise.

Det er en flerårig plante, der trives på meget fugtige voksesteder og naturligt kan vokse i og langs rindende vand.

Planten danner grønne, saftige stængler og små blade, og senere kommer der små hvide blomster.

Brøndkarse er naturligt hjemmehørende i store dele af Europa samt dele af Asien og Nordafrika.

Poul Henningsen og brøndkarse

Brøndkarse har været kendt som køkkenurt i Europa i århundreder, men i Danmark fik den særlig opmærksomhed gennem Poul Henningsen.

PH var med til at gøre danskerne opmærksomme på den friske, pebrede urt, og fra slutningen af 1960'erne blev brøndkarse blandt andet populær som tilbehør til grillede bøffer.

Det er en kombination, der stadig fungerer rigtig godt. Den skarpe friskhed passer fint til et stykke kraftigt oksekød som ribeye.

Sådan smager og bruger du brøndkarse

Smagen er frisk, grøn og let pebret med en tydelig skarphed.

De spæde blade kan bruges direkte i salater, på smørrebrød eller som frisk topping. Brøndkarse passer især godt sammen med æg, kartofler, fisk og oksekød.

Den kan også hakkes og røres i dressinger, creme fraiche eller mayonnaise.

På varme retter kommer jeg den helst på lige inden servering. Det bevarer både den friske smag og den flotte grønne farve.

Et eksempel er filokurve med kylling og grøntsager, hvor brøndkarse kan bruges som frisk pynt.

Brøndkarse i suppe og varme retter

Brøndkarse kan også tilberedes, men den behøver kun kort tid.

I supper kan bladene kommes i mod slutningen af tilberedningen, så den friske og let skarpe smag stadig er tydelig.

Prøv eksempelvis min brøndkarsesuppe med bouillon, hvor brøndkarse kombineres med persille og bladselleri.

Den kan også vendes kort i varme kartofler, komme i en omelet eller bruges i en sauce til fisk.

Næringsindhold i brøndkarse

Brøndkarse har et meget lavt energiindhold og indeholder blandt andet C-vitamin og betacaroten, som kroppen kan omdanne til A-vitamin.

Ifølge DTU Fødevareinstituttets FRIDA-database indeholder 100 gram rå brøndkarse cirka:

• 19 kcal
• 2,0 gram protein
• 1,6 gram tilgængeligt kulhydrat
• 1,2 gram kostfibre
• 0,2 gram fedt
• 60 mg C-vitamin

Brøndkarse indeholder også blandt andet calcium, kalium og betacaroten.

Skyl brøndkarse grundigt

Brøndkarse spises ofte rå, og derfor skal den skylles grundigt i rent, koldt vand.

Fjern beskadigede blade og eventuelle rester af jord eller andet snavs, og lad derefter bladene dryppe godt af eller brug en salatslynge.

Fødevarestyrelsen anbefaler generelt grundig skylning af salat og krydderurter, især når de skal spises uden varmebehandling.

Køber du brøndkarse i en pakke, der er mærket skyllet og spiseklar, kan du følge anvisningen på emballagen.

Vær forsigtig med vild brøndkarse

Brøndkarse vokser naturligt ved vandløb og andre fugtige steder, men vild brøndkarse kræver særlig forsigtighed.

Planter fra ferskvand kan blandt andet blive forurenet af vandet eller af dyr i området. Parasitten Fasciola hepatica, også kaldet leverikten, kan findes på vandplanter og kan smitte mennesker, hvis forurenet brøndkarse spises rå.

Risikoen er især relevant i områder, hvor kvæg, får eller andre græssende dyr færdes tæt på vandet.

Til rå servering vil jeg derfor vælge brøndkarse fra kontrolleret dyrkning frem for at plukke den i et tilfældigt vandløb.

Opbevaring af brøndkarse

Brøndkarse er en sart bladgrøntsag og bør opbevares på køl.

Lad den gerne blive i den emballage, den er købt i, eller læg den i en lukket beholder, så bladene ikke tørrer ud.

Brug den, mens bladene stadig er grønne og friske. Slatne, slimede eller tydeligt misfarvede dele sorteres fra.

Brøndkarse egner sig bedst frisk. Ved frysning mister bladene den sprøde konsistens, men frossen brøndkarse kan stadig bruges i eksempelvis supper og saucer, hvor konsistensen betyder mindre.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad smager brøndkarse af?

Brøndkarse har en frisk, grøn og let pebret smag med lidt af den samme skarphed som karse og radise.

Kan man spise brøndkarse rå?

Ja. Brøndkarse bruges ofte rå i salater og som topping. Skyl den grundigt inden brug.

Er brøndkarse det samme som almindelig karse?

Nej. Det er forskellige planter, selv om begge har en let skarp og pebret smag.

Kan man spise vild brøndkarse?

Vild brøndkarse fra ferskvand kan være forurenet med mikroorganismer eller parasitter. Til rå servering er brøndkarse fra kontrolleret dyrkning det sikreste valg.

Kan brøndkarse fryses?

Ja, men bladene mister deres sprøde konsistens. Frossen brøndkarse egner sig derfor bedst til supper, saucer og andre varme retter.