Peanuts

Peanuts og jordnødder er det samme, men botanisk set er de slet ikke nødder. Her får du fakta om peanuts, hvordan de vokser, næringsindhold, opbevaring og gode måder at bruge dem i køkkenet.

Peanuts kender vi især som ristede og saltede snacks, men jordnødder kan bruges til meget mere end det.

Jeg bruger dem blandt andet som sprødt drys på salater og asiatiske retter, i saucer og gryderetter og selvfølgelig til peanutbutter.

Hvad er peanuts?

Peanuts er det engelske navn for jordnødder, og planten har det videnskabelige navn Arachis hypogaea.

På trods af navnet er jordnødder ikke botaniske nødder. De tilhører ærteblomstfamilien, Fabaceae, og er dermed bælgfrugter ligesom blandt andet bønner, linser og ærter.

Den del, vi spiser, er plantens frø, som ligger inde i en bælg.

I køkkenet bruger vi dog peanuts på stort set samme måde som nødder, og de regnes derfor ofte med, når vi taler om nødder i kosten.

Du kan læse mere i min guide til nødder og mandler.

Sådan vokser jordnødder

Jordnøddeplanten vokser over jorden, men selve bælgene med peanuts udvikler sig under jordoverfladen.

Efter blomstringen vokser en stilk fra den befrugtede blomst ned mod jorden. Den trænger ned i jorden, og her udvikles bælgen med jordnødderne.

Det er altså ikke plantens rødder, der danner jordnødderne, selvom de ligger under jorden.

Når planterne høstes, trækkes eller graves de op med bælgene siddende under planten. Herefter tørres jordnødderne, inden de sorteres og videreforarbejdes.

En bælg indeholder typisk et eller flere frø.

Ristede og saltede peanuts

De peanuts, vi typisk spiser som snack, er ristede og ofte tilsat salt.

Ristningen giver en mere intens smag og en sprød konsistens. Peanuts kan tørristes eller ristes med olie, og derfor kan næringsindholdet variere mellem produkterne.

Det er altså ikke sådan, at alle ristede peanuts automatisk indeholder meget mere fedt end almindelige jordnødder. Det afhænger blandt andet af, om der er tilsat olie.

Der kan derimod være stor forskel på saltindholdet.

Til hverdagsbrug bruger jeg gerne usaltede peanuts. Fødevarestyrelsen anbefaler som udgangspunkt usaltede nødder eller varianter med højst 0,8 gram salt pr. 100 gram.

Næringsindhold i peanuts

Peanuts har et højt energiindhold, fordi de naturligt indeholder meget fedt. En stor del af fedtet består dog af umættede fedtsyrer.

Et vejledende næringsindhold pr. 100 gram rå jordnødder er:

• Energi: ca. 567 kcal
• Protein: ca. 26 gram
• Fedt: ca. 49 gram
• Kulhydrat: ca. 16 gram
• Kostfibre: ca. 8,5 gram

Jordnødder bidrager desuden med blandt andet flere B-vitaminer og mineraler.

De officielle kostråd anbefaler omkring 30 gram nødder om dagen, og jordnødder kan godt indgå i denne mængde.

Det svarer omtrent til en lille håndfuld. Det er en mere relevant portionsstørrelse end 100 gram, når peanuts spises som snack.

Variation mellem forskellige nødder og jordnødder er samtidig en god idé.

Sådan bruger jeg peanuts

Peanuts passer både til søde og salte retter.

I salater giver de god sprødhed. Prøv eksempelvis min indiske salat med peanuts, hvor de ristes sammen med krydderier og blandes med grøntsager og koriander.

De fungerer også godt sammen med chili, ingefær, soja, lime og kokosmælk og kan hakkes og drysses over wokretter, nudler og curry.

En anden mulighed er en peanutbuttergryde, hvor jordnøddesmagen kombineres med søde kartofler, kokosmælk og krydderier.

Du kan selvfølgelig også lave din egen hjemmelavede peanutbutter af jordnødder.

I det søde køkken kan peanuts bruges sammen med især chokolade, karamel og peanutbutter.

Opbevaring af peanuts

Peanuts indeholder meget fedt, og derfor kan de med tiden blive harske.

Opbevar dem tørt, mørkt og køligt i en tætsluttende beholder. Det beskytter samtidig mod fugt og fremmede lugte.

Har du en stor portion, der skal gemmes længe, kan peanuts opbevares i køleskab eller fryser for at forlænge holdbarheden.

Følg altid holdbarhedsdato og opbevaringsanvisning på den konkrete pakke.

Smager eller lugter peanuts harskt, muggent eller på anden måde forkert, skal de kasseres.

Vær opmærksom på aflatoksiner og allergi

Jordnødder kan i nogle tilfælde indeholde aflatoksiner. Det er giftstoffer, der dannes af bestemte skimmelsvampe under varme og fugtige forhold.

Fødevarestyrelsen anbefaler blandt andet, at deforme eller tydeligt dårlige jordnødder sorteres fra.

Det betyder ikke, at man skal undgå peanuts. Jordnødder er blandt de typer, Fødevarestyrelsen fremhæver som gode valg, når man varierer mellem forskellige nødder.

Peanuts kan samtidig fremkalde alvorlige allergiske reaktioner hos personer med jordnøddeallergi.

Jordnødder er derfor et af de allergener, som skal fremhæves tydeligt i ingredienslisten på fødevarer.

Har du jordnøddeallergi, skal du undgå peanuts og produkter med jordnødder og være opmærksom på allergenmærkningen på færdigvarer.

Ofte stillede spørgsmål

Er peanuts og jordnødder det samme?

Ja. Peanut er det engelske navn for jordnød. Det er den samme råvare.

Er peanuts nødder?

Botanisk set nej. Jordnødder tilhører bælgfrugterne og er dermed beslægtede med blandt andet ærter, bønner og linser.

Hvorfor vokser peanuts under jorden?

Efter blomstringen vokser en stilk fra blomsten ned i jorden, hvor bælgen med jordnødderne udvikler sig.

Hvor mange peanuts bør man spise?

Fødevarestyrelsen anbefaler omkring 30 gram nødder om dagen, og jordnødder kan indgå som en del af denne mængde. Vælg gerne usaltede varianter.

Er peanuts meget fede?

Peanuts indeholder omkring 49 gram fedt pr. 100 gram rå jordnødder, så fedtindholdet er højt. En stor del af fedtsyrerne er dog umættede.

Er ristede peanuts mere fede end jordnødder?

Ikke nødvendigvis. Tørristning tilfører ikke fedt, mens olieristede produkter kan optage ekstra olie. Det præcise næringsindhold fremgår af varedeklarationen.

Kan peanuts blive for gamle?

Ja. Fedtet i peanuts kan harskne. Opbevar dem derfor køligt, tørt og mørkt i en tæt beholder og kassér dem, hvis de lugter eller smager forkert.