Kyllingelår - fakta om over- og underlår

Kyllingelår består af over- og underlår og har mørkere og mere fedtholdigt kød end kyllingebryst. Her får du styr på udskæringerne, tilberedning, kernetemperatur og opbevaring.

Kyllingelår er en af de udskæringer fra kyllingen, jeg bruger meget gerne, når kødet skal have lidt mere smag og kunne tåle en længere tilberedning.

Du kan købe hele kyllingelår med både over- og underlår eller de to dele hver for sig. De egner sig blandt andet til ovn, grill, gryde og airfryer.

Hvad er kyllingelår?

Kyllingelåret er benet på kyllingen og består af to forskellige udskæringer: overlåret og underlåret.

Overlåret sidder nærmest kroppen, mens underlåret er den nederste del af benet.

Kyllingelår har mørkere kød end brystet og indeholder typisk mere fedt. Det giver både mere smag og gør kødet mindre følsomt over for lidt længere tilberedning.

Vil du have overblikket over hele fuglen, kan du se min guide til kylling og de forskellige udskæringer.

Overlår og underlår

Kyllingeoverlår er den øverste og mere kødfulde del af låret. De sælges både med og uden ben og skind.

Kødet er mørt, mørkt og velegnet til blandt andet gryderetter, ovnretter og grill.

Kyllingeunderlår kaldes også drumsticks. Det er den mindre del af benet med den karakteristiske knogle gennem midten.

Underlårene er nemme at spise med fingrene og fungerer derfor godt til både grillmad og uformelle måltider.

Når en opskrift blot angiver kyllingelår, er det derfor værd at kontrollere, om der menes hele lår eller kun underlår.

Kyllingelår eller kyllingebryst?

Bryst og lår opfører sig forskelligt under tilberedningen.

Kyllingebryst er magert og kan derfor forholdsvis hurtigt blive tørt, hvis det får for meget varme.

Lårkødet indeholder mere fedt og bindevæv. Det gør det mere velegnet til retter, der kræver længere tilberedning, eksempelvis gryderetter og retter med sauce.

Jeg vælger derfor ofte lår, når kyllingen skal have god tid til at tage smag fra krydderier, bouillon eller sauce.

Sådan kan kyllingelår tilberedes

Kyllingelår kan både steges, grilles, braiseres og tilberedes i airfryer.

Vil du lave den helt klassiske version, finder du min konkrete opskrift på kyllingelår i ovn. Her får du både temperatur, stegetid og marinade.

Vil du have en hurtigere tilberedning, kan du i stedet lave kyllingelår i airfryer.

Lårkød fungerer også rigtig godt i retter med sauce. Prøv eksempelvis kyllingelår stegt i gryde, hvor kødet får længere tid sammen med fond og fløde.

På den måde kan du vælge tilberedningsmetode efter den ret, du vil lave.

Kyllingelår skal gennemsteges

Kylling skal være gennemstegt, fordi råt fjerkrækød kan indeholde blandt andet campylobacter.

Jeg bruger et stegetermometer og går efter en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Mål i den tykkeste del af kødet, og sørg for, at spidsen af termometeret ikke rammer knoglen. Ellers kan målingen blive misvisende.

Ved hele kyllingelår er det især vigtigt at kontrollere kødet tæt ved benet.

Brug kernetemperaturen som den afgørende kontrol frem for kun at stole på en bestemt stegetid.

Næringsindhold i kyllingelår

Kyllingelår indeholder blandt andet protein og forskellige B-vitaminer og mineraler.

Kød og skind fra et råt kyllingeunderlår indeholder omkring:

• 155 kcal pr. 100 gram
• 18,7 gram protein
• 8,9 gram fedt
• 0 gram kulhydrat

Tallene ændrer sig efter udskæring og tilberedning.

Fjerner du skindet, reduceres fedtindholdet. Marinader, olie, panering og sauce kan omvendt øge energiindholdet i den færdige ret.

Rå kylling kræver god køkkenhygiejne

Råt kyllingekød kan indeholde campylobacter, og ganske små mængder kødsaft kan sprede bakterier til andre fødevarer.

Jeg skyller derfor ikke rå kylling under vandhanen.

Hold også rå kylling adskilt fra salat, brød og andre fødevarer, der skal spises uden yderligere varmebehandling.

Vask hænderne grundigt efter kontakt med det rå kød, og sørg for at rengøre knive, skærebrætter og andre redskaber.

Læg heller ikke de færdigstegte kyllingelår tilbage på samme fad, som de rå lår lå på.

Opbevaring af kyllingelår

Rå kyllingelår skal opbevares koldt og efter anvisningen på emballagen.

Køleskabet bør være højst 5 grader. Fersk kylling er typisk mærket med en sidste anvendelsesdato, og den skal overholdes.

Opbevar gerne rå kylling nederst i køleskabet, så eventuel kødsaft ikke kan dryppe ned på andre fødevarer.

Tilberedte rester skal køles hurtigt ned og opbevares på køl.

Kyllingelår kan også fryses. Følg emballagens anvisning, og tø dem helst langsomt op i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på over- og underlår?

Overlåret er den øverste og mest kødfulde del af kyllingens ben. Underlåret er den nederste del og kaldes også drumstick.

Er kyllingelår mørkt kød?

Ja. Lårkødet er mørkere end kyllingebryst og indeholder typisk også mere fedt.

Hvor varm skal et kyllingelår være?

Kyllingelår skal gennemsteges. Jeg går efter mindst 75 grader i den tykkeste del af kødet uden at måle direkte mod knoglen.

Skal skindet fjernes?

Nej. Skindet kan sagtens spises og giver smag under tilberedningen. Fjerner du det, reducerer du samtidig mængden af fedt.

Kan man fryse kyllingelår?

Ja. Kyllingelår kan fryses. Følg emballagens anvisning og tø dem helst op i køleskabet.

Er drumsticks det samme som kyllingelår?

Drumsticks er specifikt kyllingeunderlår. Et helt kyllingelår består derimod af både over- og underlår.