• Skip til indhold
  • Gรฅ direkte til footer
Madens Verden
Sรธg
MENUMENU
  • Login
    • Login
    • Bliv medlem
    • Selvbetjening
    • Log ud
  • Konto
    • Favoritliste
    • Selvbetjening
    • Log ud
logo til madens verden
  • Indeks
    • Brunch, morgenmad og frokost
    • ร†ggeretter
    • Grillmad
    • Opsamlinger
    • Sous vide
    • Drikkevarer
    • Drinks og cocktails
    • Vintest
  • Aftensmad
    • Forretter
    • Tilbehรธr
    • Sovs og sauce
    • Supper
    • Dessert
    • Vegetar
  • Airfryer
  • Kager
    • Brรธd
    • Snacks og sรธde sager
  • Madplan
  • Rรฅvareguide
    • Viden om mad
  • Shop
  • PLUS
Forside โ€บ Rรฅvareguide โ€บ Kantareller - fakta og hvad kan du bruge dem til

Kantareller - fakta og hvad kan du bruge dem til

Billede med kantareller
Del gerne:
4
SHARES
FacebookMessenger4PinterestEmailSMSSubscribe
Opdateret: 5. maj 2025 - Udgivet: 5. maj 2025

Kantarel er en af fineste spiselige svampe, vi har i Danmark. Rรฅ smager de ikke godt, men i gryderetter og sauce giver de et ordentligt spark til smagen.

Og sรฅ har kantereller en dejlig fast konsistens - med andre ord: Den er ikke svampet.

Vi kan bรฅde kรธbe friske og kรธbe tรธrrede kantareller, som skal opblรธdes i vand, fรธr de bruges.

Indhold
  • Sรฆson
  • Her findes de
  • Rensning
  • Nรฆringsindhold
  • Opskrifter
  • Kantarelsauce opskrift - kรฅret som Danmarks bedste sovs
  • Pasta med kantareller, bacon og flรธde
  • Svampestuvning pรฅ ristet brรธd
  • Svampeflรธdesauce
  • FAQ
  • Kommentarer

Sรฆson

Men da kantarellerne vokser herhjemme, kan man ogsรฅ gรฅ pรฅ svampejagt i de danske skove, hvor man finder dem fra juni og helt frem til november.

I august er der dog bedst mulighed for at finde dem.

Her findes de

De kantareller, vi bruger i madlavningen, hedder almindelig kantarel (botanisk navn: Cantharellus cibarius).

De bliver dannet ved trรฆernes rรธdder, ege-, bรธge-, fyrre- og birketrรฆer, hvor de indgรฅr en praktisk symbiose med rรธdderne. Kantarellerne fรฅr nemlig vigtige nรฆringsstoffer fra trรฆerne, og de sรธrger sรฅ for, at trรฆet fรฅr vand.

I modsรฆtning til mange andre svampe, som er synlige, skal man kigge en ekstra gang for at finde kantareller, da de vokser ved trรฆrรธdderne og sagtens kan gemme sig under blade og grene i skovbunden.

Her vil du typisk kunne finde dem: Nordsjรฆlland, Nordvestsjรฆlland, Bornholm, Nordjylland og Vestjylland.

Rensning

Da de orangegule kantareller er svampe, som suger vand til sig, er det bedst blot at bรธrste dem rene.

Er de for snavsede til, at du kan fรฅ jorden af, mรฅ de en hurtig tur under vandhanen - jo kortere tid, desto bedre.

Lรฆs ogsรฅ: Champignon - fakta og opskrifter med den populรฆre svamp

Nรฆringsindhold

Svampe indeholder meget fรฅ kalorier og fรฆlles for dem er, at de har et pรฆnt indhold af kostfibre og en sรฆrlig umami smag.

Kantareller indeholder ogsรฅ D-vitaminer, men som udgangspunkt skal man spise dem, fordi de smager fortrinligt og ikke pรฅ grund af deres sundhedsvรฆrdi.

Her er energiindholdet i 100 gram rรฅ kantareller:

Energi: 40 kalorier.
Proteiner: 2 gram.
Kulhydrater: 2,6 gram.
Fedt: 1,3 gram.

Opskrifter

En sauce med kantareller er en himmerigsmundfuld, hvis den laves rigtigt.

Her er en super opskrift pรฅ kantarelsauce lavet af Madens Verdens Holger, der vandt Danmarksmesterskabet i sauce i 2006 med den.

Kantarelsauce opskrift - kรฅret som Danmarks bedste sovs

4.7 fra 34 stemmer
Kantarelsauce er Danmarks bedste sovs. Mixet af friske kantareller, kalvefond, hvidvin og flรธde er helt og aldeles perfekt. Og i รธvrigt vinder af DM i Sauce.
Gรฅ til opskrift
billede med kantareller til kantarelsauce

Pasta med kantareller, bacon og flรธde

4.6 fra 8 stemmer
Her fรฅr du min opskrift pรฅ pasta med kantareller, bacon og flรธde. Det er en bรฅde simpel, hurtig og meget velsmagende pastaret til aftensmad.
Gรฅ til opskrift
pasta med kantareller, bacon og flรธde

Svampestuvning pรฅ ristet brรธd

4.8 fra 13 stemmer
Svampestuvning med kantareller, shiitake og champignons er cremede lรฆkkerbiskener. Her er opskriften pรฅ en hurtig forret eller frokost.
Gรฅ til opskrift
Svampestuvning

Svampeflรธdesauce

5 fra 1 stemme
Svampeflรธdesauce er en nem sovs med blandt andet kantareller og champignon. Den lรฆkre sovs passer perfekt til oksekรธd som bรธffer og oksestege.
Gรฅ til opskrift
svampeflรธdesauce med รฆble

FAQ

Hvad er kantareller?

Kantareller (Cantharellus cibarius) er en vild spiselig svamp, kendt for sin gule til orange farve, faste kรธd og let peberagtige og frugtige smag. Den er blandt de mest populรฆre vilde svampe i Danmark og Norden.

Hvornรฅr er det sรฆson for kantareller i Danmark?

I Danmark er sรฆsonen juni/juli til oktober og november, men det afhรฆnger af vejret. De vokser isรฆr efter regnfulde somre med lune nรฆtter.

Hvordan kender man kantareller?

Kendetegn pรฅ kantareller er:
Tragtformet hat (gul til gyldenorange)
Riller (ikke lameller) ned ad stilken
Fast kรธd
Har en frugtig, abrikosagtig duft
OBS - forveksling: Pas pรฅ falske kantareller (mรธrkere, med tynde lameller og blรธdere konsistens).

Skal man rense kantareller?

Ja, men det skal gรธres forsigtigt. Bรธrst jord og snavs vรฆk med en svampebรธrste eller pensel. Undgรฅ at skylle - svampene suger vand. Hvis nรธdvendigt: skyl hurtigt og tรธr i et viskestykke.

Hvordan opbevarer man kantareller?

Friske kantareller: i papirpose i kรธleskab - holdbar 2-4 dage. Stegte kantareller kan fryses. Man kan ogsรฅ tรธrre dem og opbevare tรธrt og mรธrkt. Syltning er ogsรฅ muligt (med eddike og krydderier).

Kan man fryse kantareller?

Ja, det kan du godt, men kun efter tilberedning. Steg dem fรธrst, afkรธl og frys i smรฅ portioner. Holdbarhed pรฅ frost: ca. 6 mรฅneder.

Hvor vokser kantareller?

Skal du ud og lede efter kantareller, sรฅ er her et par gode tips: Kig under birk, eg, bรธg og gran. I moser, skovbryn og fugtige omrรฅder.
De gror ofte i samme omrรฅde รฅr efter รฅr. Kig isรฆr i mos og skovbund med lysgennemtrรฆngning.

Om Holger
holger rรธrby madsen madens verden
Holger Rรธrby Madsen

Jeg hedder Holger, og er manden bag Madens Verden. Jeg tror alle kan lave god mad med almindelige ingredienser - ogsรฅ pรฅ kort tid. Det handler om gode opskrifter, der er skrevet sรฅ alle kan forstรฅ dem. Det fรฅr du her pรฅ Madens Verden.
  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
  • Adgang til den populรฆre favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifterne
  • Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Kรธb adgang 295,-
(Pris er for medlemskab i et HELT รฅr)

Lรฆserinteraktioner

Kommentarer

    Del dine ideer og tanker med os andre her: Annuller svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Pรฅkrรฆvede felter er markeret *

  1. claus

    maj 05, 2025 at 3:07 pm

    ๐Ÿ’€Alt, alt for mange STAVEFEJL !!!

    Svar

Anmeldelser af Madens Verden

Rigtig mange brugere er meget glade for Madens Verden, og vi sรฆtter ogsรฅ pris pรฅ at hรธre, hvad du synes. Skriv gerne, hvad du bruger Madens Verden til - og hvorfor du er sรฅ glad for siden. Pรฅ forhรฅnd tak.

Fรธlg os pรฅ Instagram

Besรธg vores webshop

  • Forside Aftensmad

    Madens Verden Aftensmad

    kr. 250,00
    Tilfรธj til kurv
  • Madens Verden Airfryer

    Madens Verden Airfryer

    kr. 250,00
    Tilfรธj til kurv
  • Madens Verden forklรฆde

    Madens Verden forklรฆde

    kr. 125,00
    Tilfรธj til kurv
  • Madens Verden mulepose

    Madens Verden mulepose

    kr. 50,00
    Tilfรธj til kurv

Nyeste indhold

Ugens madplan uge 28

Ugens madplan uge 28 med lรฆkker aftensmad til hele ugen

Billede af laks med sommerkรฅl, รฆrter, kartofler og lรฆkker sovs.

Laks med sommerkรฅl, รฆrter, kartofler og lรฆkker sovs

Billede af kotelet a la milanese.

Kotelet a la Milanese - panerede koteletter fra Italien

Billede af sandwichboller.

Sandwichboller - lรฆkre og nemme brรธd til sandwich

Billede af nakkesteg pรฅ spyd.

Nakkefilet pรฅ spyd (nakkesteg grillet pรฅ rotisseri)

Billede af lynsyltet squash med grรธnne bรธnner.

Lynsyltet squash med grรธnne bรธnner, hvidlรธg og mynte

Forsiden lige nu

Billede af laks med sommerkรฅl, รฆrter, kartofler og lรฆkker sovs.
Laks med sommerkรฅl, รฆrter, kartofler og lรฆkker sovsโ†’ Se opskriften
Sukkerbrรธdskage
Sukkerbrรธdskage med flรธdeskum og friske bรฆrโ†’ Se opskriften
Billede af sandwichboller.
Sandwichboller - lรฆkre og nemme brรธd til sandwichโ†’ Se opskriften
rabarberstang
Rabarberstang - nem kringle med rabarberkompotโ†’ Se opskriften
nemme rundstykker med birkes
Nemme rundstykker med birkesโ†’ Se opskriften
Billede af kotelet a la milanese.
Kotelet a la Milanese - panerede koteletter fra Italienโ†’ Se opskriften
Lรฆkre og nemme kartoffelpakker med hvidlรธg og rosmarin, der bรฅde kan tilberedes i ovn og grill. Kartoffelpakkerne er gode som tilbehรธr. Foto: Madensverden.dk.
Kartoffelpakker med hvidlรธg og rosmarinโ†’ Se opskriften
Grillet blomkรฅl opskrift
Grillet blomkรฅl med persille - sundt tilbehรธrโ†’ Se opskriften
billederesultat for bananis med chokolade
Bananis (hjemmelavet is med banan og chokolade)โ†’ Se opskriften
Persilleolie
Persilleolie (opskrift pรฅ hjemmelavet urteolie med persille)โ†’ Se opskriften

Footer

Om Madens Verden

Madens Verden udgives af Moderne Medier ApS, der ejes af Holger Rรธrby Madsen.

Moderne Medier ApS
A.P. Mรธllers Allรฉ 43B
2791 Dragรธr
CVR: 42394157

Kontakt

Mail: hej@madensverden.dk

Lรฆs mere om Madens Verden her

Redaktion

Holger Rรธrby Madsen, ejer og ansvh.
Katrine Rรธrby Madsen, redaktionschef
Jan Sรธrensen, vinkender

Madens Verden PLUS

Bliv medlem nu. Undgรฅ reklamer, nรฅr du bruger opskrifterne, og fรฅ din egen favoritliste. Samtidig stรธtter du op om den fortsatte udvikling af Madens Verden. Tak.

Rettigheder

Kopiering fra Madens Verden mรฅ kun finde sted pรฅ institutioner eller virksomheder, der har indgรฅet aftale med Copydan Tekst & Node. Du mรฅ altid gerne linke til indhold pรฅ Madens Verden.

Cookie indstillinger Cookie & Privatlivspolitik
Fรธlg med her
Instagram
Facebook
Youtube

Copyright: Madens Verden!

Slip for reklamer - bliv stรธttemedlem af Madens Verden nu
OBS: Vi har ingen bindingsperiode! Og vi elsker vores medlemmer.

Bliv medlem her
Eller fortsรฆt gratis med annoncer her