• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Madens Verden

Opskrifter på god mad.

Madens Verden giver dig de bedste opskrifter på alt fra chokoladekage og kanelnegle til æggekage, frikadeller og meget andet. Du finder flere tusinde opskrifter, og alle er nemme og forklarende at gå til.
MENUMENU
  • Madens Verden giver dig de bedste opskrifter på alt fra chokoladekage og kanelnegle til æggekage, frikadeller og meget andet. Du finder flere tusinde opskrifter, og alle er nemme og forklarende at gå til.
  • Madplan
  • Opskrifter
    • Brød
    • Dessert
    • Drikke
    • Forretter
    • Hovedretter
    • Kager
    • Morgenmad
    • Salater
    • Sovs
    • Søde sager
    • Tilbehør
    • Vegetar
  • Quiz
  • Køb app
  • Leksikon
  • Nyhedsbrev
  • Om/kontakt
  • Login
  • Log ud
  • Huskelisten
Forside » Opskrifter » Sovs » Kantarelsauce – kåret som Danmarks bedste sauce
Kantarelsauce – kåret som Danmarks bedste sauce

Kantarelsauce – kåret som Danmarks bedste sauce

Udgivet: 16. august 2017 Opdateret: 10. november 2018 af Madensverden.dkKategori:Sovs

396
DEL
DelPinterestPrintNyhedsbrev
MailTwitterWhatsappDiggLinkedinRedditStumbleuponTumblrSkypeFlipboard

Indhold

  1. Ingredienser til kantarelsauce
  2. Sådan laver du kantarelsauce 
  3. Danmarks bedste sovs
  4. Rengøring af kantareller
  5. Fakta om kantareller
  6. Tips til at finde kantareller
  7. Sæson for kantereller

Kantarelsauce er Danmarks bedste sovs! Mixet af friskekantareller, kalvefond, hvidvin og fløde er helt og aldeles perfekt.

Kantarelsauce er en super lækker sovs, der især er god til bøffer og oksestege.

Det var netop med denne kantarelsauce jeg i 2006 vandt Danmarksmesterskabet i sauce – og her er opskriften.

Prøv blandt andet denne sovs med kantareller til en culottesteg eller en oksefilet.

Opskriften er til ca. fire personer.

Ingredienser til kantarelsauce

100 gram rengjorte kantareller, delt i mindre stykker
1 finthakket løg
1 persillerod i små tern
2 deciliter kraftig kalvefond
1 deciliter hvidvin
2 deciliter piskefløde
Friskkværnet peber

Sådan laver du kantarelsauce 

  1. Kom en klat smør på en varm pande (7-8 på en skala fra 1-9 på din kogeplade), og når smørret er smeltet kommer du kantarellerne på, og svitser dem godt. Kom dem på en tallerken, og sæt dem til side.
  2. Skru lidt for varmen, og svits det finthakkede løg og persillerod i lidt smør. Når det har fået lidt farve – efter et minuts tid – kommer du kalvefond ved, og lader det småsimre 10 minutter.
  3. Sigt nu fonden, og gem den. Smid løg og persillerod ud.
  4. Kog fonden op i gryden igen, og tilsæt hvidvin. Lad det koge lidt ind, og tilsæt så fløden. Lad det creme lidt ind.
  5. Tilsæt så de svitsede kantareller og lad atter saucen koge lidt ind til den ønskede tykkelse. Smag til med friskkværnet peber, og måske lidt salt. Men kalvefond indeholder en del salt, så vær varsom.
  6. Denne kantarelsauce er helt fantastisk til oksekød. Du kan bruge den både til bøffer – eller en god kalvemørbrad.
  7. Der er masser af smag og kraft i sovsen, og derfor skal der ikke så meget til.

Danmarks bedste sovs

Med denne sauce vandt jeg Danmarksmesterskabet i Sauce 2006, hvor den blev kåret som landets bedste sovs på det tidspunkt.

Opskriften holder bestemt stadig, for kantarellerne tilfører så meget god smag og umami til sovsen, at den er en ren fornøjelse.

Samtidig er kantarelsauce meget nem at lave.

Rengøring af kantareller

Som med alle andre svampe, er det bedste blot at børste eventuel jord af kantarellerne.

Svampene suger hurtigt vand til sig, så undlad såvidt det er muligt at skylle dem under vandhanen. Det gælder altså ikke kun den almindelige champignon, men også svampe som kantarellerne.

Kun hvis de er snavsede og det ikke er nok at børste dem, skal de have en forsigtig tur under vandhanen.

Men normalt er det altså nok at børste kantareller og andre svampe fri for jord.

Fakta om kantareller

Man kan sagtens plukke sine kantareller selv ude i de danske skove, hvis man ellers kan finde de rigtige steder, hvor kantarellerne står.

Jeg ved nemlig, at de mere garvede kantarelsamlere ikke gerne udleverer deres bedste findesteder, for de vil gerne have de bedste kantareller for sig selv. Og det er jo sådan set fair nok.

Kantarellen er en særdeles god spisesvamp, og den er slet ikke så svær at finde i naturen.

Den almindelige kantarel, der på latin hedder cantharellus cibarius, er nærmest orangegul og op til 10 centimeter høj.

Svampen er både glat og tør, og så vokser den både i løvskove og skove med nåletræer.

Tips til at finde kantareller

Hvor skal man så mere præcist lede for at finde kantareller?

Jo, kantarellerne står altid under træer, fordi de er afhængige af træernes rødder. Det kendetegner også blandt andet rørhatte.

Kantarellerne står gerne lyse steder hvor skovbunden ikke er alt for frodig, og så kan de vokse sammen med blandt andet fyr, birk, bøg og eg. Så start med at kigge der, så er du i hvert fald godt på vej.

Sæson for kantereller

Sæson for kantareller i Danmark er rimelig lang.

Normalt dukker de første kantareller op i starten af august måned, og så kan man ellers plukke svampene hen frem til november.

Så der er altså sæson for kantareller gennem det meste af efteråret.

Når det danske sommervejr svigter os, kan du faktisk være heldig at sæsonen starter endnu tidligere, og jeg har også plukket kantareller allerede i juli.

Hvad synes du om denne opskrift?
  • Kantarelsauce
Sending
Stem her
4.38 (13 stemmer)

Din huskeliste

Under hver opskrift kan du tilføje den til din egen og personlige huskeliste, så du altid kan finde dine favoritter igen.

Om opskriften

Jeg håber du kan lide opskriften, og husk at du altid kan klikke på links i opskrifterne, hvor du vil finde flere opskrifter med de enkelte ingredienser eller lignende forslag. I menu-linjen øverst finder du genveje til de mest brugte funktioner på Madens Verden. God fornøjelse.

Søg opskrift på Madens Verden

« Luksus forloren hare opskrift med bacon
Trifli med rabarber, makroner og flødeskum »

4 kommentarer

  1. Tina Rønn 8. april 2017

    kan man bruge tørrede kantareller

  2. Guffeliguf.dk 8. april 2017

    Hej Tina
    Det kan du sagtens 🙂 Det er jo desværre ikke lige sæson for kantereller lige nu.
    Bedste hilsner
    Holger
    Guffeliguf.dk

  3. Nicklas Uhlenfeldt 21. juni 2018

    Hvad gør man, hvis det ikke er sæson for persillerod ?

  4. Madensverden.dk 22. juni 2018

    Hej Nicklas

    Et godt spørgsmål, og jeg ville blot undlade persilleroden. Det kan du sagtens. Det bliver stadig en god kantarelsauce 🙂

    Du kan også tilsætte nogle persillestilke, det hjælper også.

    De bedste hilsner

    Holger

Kom med din kommentar

Annuller svar

Primary Sidebar

Har du en bruger?

Log ind / Opret dig som bruger

Søg opskrift her

Mest populære lige nu

  • Mørbradbøffer med paprikasovs på 15 minutter
  • Ovnbagte hakkebøffer med porrer og kryddersovs
  • Hakket oksekød og spidskål i ovn
  • Mormors fastelavnsboller med vaniljecreme
  • Sådan laver du stegt kylling i ovn – med stegetid
  • Bacontærte med den bedste tærtebund opskrift
  • Salat med edamamebønner, spidskål og æbler
  • Langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst i ovn
  • 10 vigtige informationer om din opvaskemaskine
  • Frittata opskrift – italiensk æggekage med kartofler

Om Madens Verden

Jeg hedder Holger, og er manden bag Madens Verden. Her finder du de bedste opskrifter, som jeg forsøger at gøre så nemme og forståelige som muligt. Det er nemlig ikke så svært at lave god mad. God fornøjelse, og husk du altid er velkommen til at skrive, hvis du har spørgsmål.

>> Læs mere her på denne side...

>> Tilfreds? Anbefal os her

Ny Madens Verden app

Senest tilføjede opskrifter

  • Madplan uge 9
  • Ragu af gris med bucatini pasta (ragu alla bolognese)
  • Rødbedegryde med oksekød og porrer på 1 time
  • Grundopskrift på cremet majs som tilbehør
  • Rustik salat med kylling og spidskål

Få nyhedsbrev med de bedste opskrifter


Tilmeld dig nyhedsbrevet til Madensverden.dk, hvor alle kan lave god mad. Her er nemme opskrifter på virkelig god mad.

Ja tak



Populære søgninger lige nu

Footer

Mere inspiration

Kalveculotte i gasgrill, der serveres med en hjemmelavet kartoffelsalat. Grill kalveculotten indtil den når en kernetemperatur på 55 grader. Foto: Guffeliguf.dk.

Kalveculotte i gasgrill: Sådan griller du kalvesteg perfekt

Amerikanske pandekager på grill er dejlige til både brunch og dessert. Pandekagerne er hurtige at grille, hvor du bruger en stegeplade med en lille smule rapsolie. Drys med flormelis og anret med friske blåbær. Foto: Guffeliguf.dk.

Amerikanske pandekager på grill (opskrift med Weber stegeplade)

Dette er de bedste små og tykke pandekager, som du overhovedet kan lave. Pandekagerne laves med kærnemælk, og drysses med flormelis ved serveringen. De små pandekager kan nydes med lidt hindbærsyltetøj. Foto: Madensverden.dk.

Små og tykke pandekager med kærnemælk

Svinekam uden svær er en flæskesteg uden flæskesvær, men det er et stykke kød, der er glimrende til langtidsstegning. Svinekammen her har fået seks timer i ovnen ved 100 grader, og efter en kort hviletid, er kødet mørt og saftigt. Foto: Madensverden.dk.

Svinekam uden svær (langtidsstegt i 6 timer)

Bresaola er en smuk spise med sin meget mørkerøde farve. Bresaolaen anrettes med rucola og parmesan. Giv den også lidt trøffelolie. Foto: Madensverden.dk.

Bresaola med rucola, parmesan og trøffelolie

billede med grovboller

Grovboller – nem opskrift på sunde og luftige boller med fuldkorn

En super dejlig italiensk salat med melon, parmaskinke og pinjekerner, der både kan bruges som en lækker forret, eller som tilbehør til blandt andet kylling. Foto: Madensverden.dk.

Italiensk salat med melon, parmaskinke og pinjekerner

Billede resultat for fragilité

Nem opskrift på fragilité med flødecreme og jordbær

Anbefalinger fra brugerne

Overskuelige opskrifter

Jeg vil på det varmeste anbefale Madens Verden, opskrifterne er overskuelige, og resultatet er altid godt. Jeg takker mange gange, da jeg ikke er nogen kok, men følger jeg jeres opskrifter, har resultatet været godt. Med venlig hilsen Lisbeth

Lisbeth
Se alle anbefalinger her

Meget tilfreds

Gode på alle opskrifter. Er meget tilfreds.

HJ
Se alle anbefalinger her

I giver mig altid gode ideer til aftensmaden

Jeg synes, at I er pragtfulde. Når man ikke lige ved, hvad mad man skal lave til aften, slår jeg da lige op på madens verden. I kan altid give en ide. Anne Marie

Anne Marie Westerberg
Se alle anbefalinger her

Det er en fantastisk hjemmeside

Det er en fantastisk hjemmeside. Bruger den rigtig meget – og er helt vild med søgefunktionen 👍 Virkelig gode opskrifter 😉😉 Hanne Damkjær

Hanne Damkjær
Se alle anbefalinger her

Alletiders opskrifts samling

Alletiders opskrifts samling, studerer nøje opskrifterne igennem, og får lyst til at afprøve dem. Hilsen Britta

Britta Sørensen
Se alle anbefalinger her

Dejligt med så mange ovnretter

Tak for nogle dejlige og nemme opskrifter. Jeg har som forholdsvis ny bruger allerede haft meget glæde af dem. Det er specielt dejligt med så mange ovnretter. Ulla Marqversen

Ulla Marqversen
Se alle anbefalinger her

Altid velsmagende mad

Glad for denne side og bruger den flittigt. Altid velsmagende og lækker mad fra denne side.

Susanne Bjødstrup Laugesen
Se alle anbefalinger her

Meget tilfreds med masser af grønt

Jeg er meget tilfreds og det er kun 14 dage siden jeg prøvede dine opskrifter. Meget varieret og masser af “grønt” tak. VH Britt

britt andersen
Se alle anbefalinger her

Lækker mad

Det er rigtig lækker mad. Og der er nok af den. Tak for en fantastisk netkogebog, vil klart anbefale den

Christina Vinsti Green Rasmussen
Se alle anbefalinger her

Bruger mange af dine opskrifter

Jeg syntes det er en rigtig god side du har lavet. Vi bruger mange af dine opskrifter, speciel gryderetterne. Tak for en god side. Thomas

thomas
Se alle anbefalinger her

Varm anbefaling

Hvis jeg leder efter en eller anden opskrift er det første sted jeg kigger helt sikkert Madens Verden . Fantastisk godt og nemt forklaret og indtil nu er der ikke noget der er mislykket . Kan VARMT anbefales. Keep going… Læs hele anbefalingen her… “Varm anbefaling”

Dorte Ettner
Se alle anbefalinger her

Inspirerende blog

Jeg har prøvet at bage mange rugbrød og aldrig været heldig med det. Men dit rugbrød er helt fantastisk. Tager lang tid men god mad tager jo lang tid. Hjertelig tak for opskriften og en inspirerende blog.

Alice Schack Furuberg
Se alle anbefalinger her

Gode opskrifter til en travl hverdag

Så mange gode opskrifter og ideer til god mad. Mange nemme og simple i en travl hverdag, og er så velsmagende og sunde.

Thomas H. Pedersen
Se alle anbefalinger her

Forloren mørbrad med luftig kartoffelmos er en super ret

Forloren Mørbrad med luftig kartoffelmos og dampede Brcocoli.ken som blev erstattet med Rødvi Fulgte opskriften undtaget Cherry Eddi som blev erstattet med Æblesider eddike og et stort Elstar æble i.skåret i 4 stykker. Kartoffelmosen blev lavet af 3 bagekartofler og… Læs hele anbefalingen her… “Forloren mørbrad med luftig kartoffelmos er en super ret”

LARS S.M.
Se alle anbefalinger her

Nu kan jeg få maden til at smage af noget!

Hej Holger Tusind, tusind tak for denne fantastiske side. Jeg er blevet totalt afhængig af dine skønne og let tilgængelige opskrifter. Nu kan jeg få maden til at smage af andet af noget, og råvarerne er noget man kan få… Læs hele anbefalingen her… “Nu kan jeg få maden til at smage af noget!”

Lisbeth Hesselholt Andersen
Se alle anbefalinger her

Vild med opskrifterne

Jeg er VILD med denne side – får en masse god inspiration til madlavningen … og har aldrig været uheldig med jeres opskrifter  I LOVE IT 

Vibeke Møller Pedersen
Se alle anbefalinger her

Gode opskrifter til grillen

Jeg elsker at grille og har fået mange fantastiske opskrifter til min gasgrill her i Madens Verden.

Jan Maarlev
Se alle anbefalinger her

Stor fan af Madens Verden

Jeg er stor fan af Madens Verden, bruger ikke andet. Skønne og nemme opskrifter 🙌 Lisa Andersen

Lisa Andersen
Se alle anbefalinger her

Fantastisk bagt æggekage

Fantastisk bagt æggekage👍😊. Så kan den ikke blive bedre😊🌺 Ann

Ann
Se alle anbefalinger her

Jeg er vildt begejstret for opskrifterne

Havde jeg bare opdaget din side noget før.. Jeg er vildt begejstret. Så nu må jeg igang med gryderne og dine opskrifter, efter jeg er blevet enkemand.. Ha’ en god dag VH Kjeld Christensen

Kjeld Christensen
Se alle anbefalinger her

Anbefaler de super lækre boller

Jeg kan helt klart anbefale de klassiske boller her på siden. De er super lækre og luftige. Mmm, siger jeg bare!!

billede med boller på bageplade
Mercedes
Se alle anbefalinger her

Jeg kan varmt anbefale siden

Jeg kan varmt anbefale siden her. Mange af opskrifterne er nemme og hurtige at gå igang. Så er det bare op til dig, at bestemme dig for hvad du / familien har lyst i dag. Bon appetit 🙂 VH Carsten Veisig

Carsten Veisig
Se alle anbefalinger her

Er blevet afhængig af siden

Jeg har efterhånden prøvet en del af madensverdens opskrifter både til vores aftensmad og til vores hjemmebag og hver gang er det blevet en velsmagende og stor succes. Selv min mand kan være mere med, er så dejligt , vi… Læs hele anbefalingen her… “Er blevet afhængig af siden”

Line Bavnsfelt
Se alle anbefalinger her

Lækker jægergryde

Jeg har prøvet at lave jægergryden med ris og cocktail pølser. Vil varmt anbefale den den var virkelig god og smagfuld. Den får 5 stjerner med en pil opad.

Erland Søndergaard Hansen
Se alle anbefalinger her

Størst på kager

Størst på det du bruger til kager. VH Eva

eva lindtoft sørensen
Se alle anbefalinger her

Gode og velsmagende retter

Gode velsmagende retter der er lette at lave. VH Kjeld

Kjeld Brask
Se alle anbefalinger her

Nemme opskrifter

Jeg kan godt lide dine opskrifter. De er lige til at gå til. Kirsten

Kirsten
Se alle anbefalinger her

Aldrig har stegt flæsk smagt bedre

Stegt flæsk. Jeg er simpelthen så glad for den opskrift i viser. Aldrig har stegt flæsk været mere lækkert, og med sprød svær. Men man skal være over det de sidste 10 minutter hvor temperaturen bliver hævet til 230 –… Læs hele anbefalingen her… “Aldrig har stegt flæsk smagt bedre”

Per Vinther Nielsen
Se alle anbefalinger her

Nemme og forståelige opskrifter

Her i huset er vi gamle folk, og kan ikke rigtig med alle de nye sære ting der bruges til mad. Men gode gammeldags retter, med grøntsager til, kan vi li`- Og blandt opskrifterne her er inspiration til at gøre… Læs hele anbefalingen her… “Nemme og forståelige opskrifter”

elly elversøe
Se alle anbefalinger her

Rigtig gode velsmagende retter

Er lige begyndt, tak for gode og nemme opskrifter. Rigtig gode velsmagende retter, som jeg vil bruge meget. MVH Niels Peter Kjer

Niels peter kjer
Se alle anbefalinger her

Opskrifterne er nemme at gå til

Hej Holger. Jeg har altid været glad for at lave mad og i en travl hverdag med tenagebørn, må det også gerne være nemt,hurtigt og lækkert. Din opskrifter er dejlige nemme at gå til, samt der er rigtig mange inspirerende… Læs hele anbefalingen her… “Opskrifterne er nemme at gå til”

Steen Jimmy Petersen
Se alle anbefalinger her

Har prøvet verdens bedste rundstykker.

Har prøvet verdens bedste rundstykker. og de var det Bløddejen fungerer også.

Bjørn Petersen
Se alle anbefalinger her

Gode råd og opskrifter

Du kommer med mange gode råd og nogle gode opskrifter, som jeg kan bruge. Maria Albrechtsen

Maria Albrechtsen
Se alle anbefalinger her

Verdens bedste kogebog

Madens verden er ganske enkelt verdens bedste kogebog. Man kan finde ALT hvad der er værd at vide om mad- skrevet så alle kan forstå det. Jeg bruger Madens Verden hver dag for ny inspiration.

Bente Petersen
Se alle anbefalinger her

Jeg er SÅ glad for Madens Verden

Asparges med bacon, som jeg nettopp så, der vil jeg absolutt anbefale å surre litt gul smelteost rundt aspargesene før man dekker dem med bacon……. Herlig! Jeg er SÅ glad for at jeg ble obs på nettstedet Madens Verden, og… Læs hele anbefalingen her… “Jeg er SÅ glad for Madens Verden”

Tor Bille Langeland
Se alle anbefalinger her

Stor glæde af opskrifterne

Hej. Jeg får dine opskrifter på min mobil. Jeg har lavet mad i mange år, men har stor glæde af dine opskrifter, for en gammel hund kan også lære nye kunster. Når dine opskrifter, kommer på mobilen, giver de ofte… Læs hele anbefalingen her… “Stor glæde af opskrifterne”

Palle
Se alle anbefalinger her

Copyright © 2019 · Alle rettigheder tilhører Madensverden.dk, og intet materiale må anvendes uden aftale. Du er velkommen til at linke til opskrifterne. Kontakt os på hej@madensverden.dk. CVR: 34441634

Vi anvender cookies for at sikre at vi giver dig den bedst mulige oplevelse af vores website. Hvis du fortsætter med at bruge dette site vil vi antage at du er indforstået med det.OKLæs mere