Majs - opskrifter, kogetid og fakta om majskolber

Alt om majs - fra sprøde majskolber og nemme opskrifter til sæson, opbevaring og de bedste metoder til tilberedning.

Indhold

• De bedste opskrifter med majs
• Majs i det salte køkken
• Sådan tilbereder du majskolber
• Fakta om majs
• Er majs en grøntsag eller en kornsort?
• Forskellige typer majs
• Hvornår er majs i sæson?
• Sådan vælger du friske majskolber
• Opbevaring og holdbarhed
• Kan man fryse majs?
• Friske, frosne eller majs på dåse?
• Det smager majs godt sammen med
• Ofte stillede spørgsmål om majs

Majs kan koges, grilles, steges og bruges i alt fra salater og supper til vegetarretter og nem aftensmad. Her finder du vores bedste opskrifter med majs samt gode råd om kogetid, sæson, opbevaring og frysning.

De gyldne majskerner har en mild og sød smag, som passer til både sommerens grillmad og hurtige hverdagsretter. Friske majskolber er særligt lækre i sæsonen, men dåsemajs og frosne majs gør det muligt at bruge råvaren hele året.

De bedste opskrifter med majs

De søde og sprøde majskerner passer til både sommerens grillmad og hurtige retter året rundt. Herunder finder du inspiration til lækre opskrifter med friske majskolber, dåsemajs og frosne majs.

Majs i det salte køkken

Majs kan bruges som meget mere end en kogt majskolbe med smør og salt. Kernernes sødme fungerer godt sammen med salte, stærke og syrlige smage som bacon, chili, lime, tomat, ost og friske krydderurter.

Friske majskerner kan skæres direkte af kolben og kommes i salater, salsa, supper og gryderetter. De kan også steges kort på en varm pande, hvor de får mere sødme og en let ristet smag.

Prøv blandt andet sauterede majs med tomater, kartoffelsalat med majs eller en nem majssalsa til nachos.

Majs passer også godt i chili con carne, tacos, pastasalat, risretter og vegetariske retter. Derfor er en dåse majs en praktisk basisvare at have stående i køkkenskabet.

Sådan tilbereder du majskolber

Friske majskolber skal normalt kun tilberedes kort. For lang tilberedning kan gøre kernerne bløde og mindre saftige.

Kogte majs

Fjern blade og de fine tråde fra majskolberne. Kom kolberne i en gryde med letsaltet, kogende vand, og kog dem i cirka 5-7 minutter afhængigt af størrelse og friskhed.

Hæld vandet fra med det samme, og server de varme majs med smør og salt. Se den præcise fremgangsmåde i vores opskrift på kogte majs.

Majs på grill

Majs uden blade kan grilles ved middel, direkte varme i cirka seks minutter. Vend dem jævnligt, så de får farve på alle sider uden at blive brændte.

Griller du majskolberne med bladene på, skal de have omkring 15 minutter. Læg dem gerne i koldt vand først, så bladene ikke brænder for hurtigt. Se hele guiden til grillede majs med og uden blade.

Majs i mikroovn

Læg en hel majskolbe med bladene på i mikroovnen, og giv den cirka fire minutter ved 800 watt. Skær derefter bunden af, og træk blade og tråde af.

Metoden holder godt på fugten og er praktisk, når du kun skal tilberede en eller to majskolber. Se opskriften på majs i mikroovn.

Majskerner på panden

Skær kernerne af kolben med en skarp kniv. Steg dem i lidt smør eller olie på en varm pande i 3-5 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt chili, lime, persille eller parmesan.

Råvareguide

Fakta om majs

Sød, saftig og langt mere alsidig, end man måske tror. Her er det vigtigste at vide om majs samlet i ét hurtigt overblik.

Latinsk navn

Zea mays.

Plantefamilie

Græsfamilien.

Type

Majs er botanisk set en kornart, mens sukkermajs bruges som en grøntsag i køkkenet.

Oprindelse

Majs stammer oprindeligt fra Mexico og Mellemamerika.

Dansk sæson

Typisk fra juli til begyndelsen af oktober.

Smag

Sød og mild - med et let nøddeagtigt præg efter stegning eller grillning.

Anvendelse

Majskolber, salater, supper, salsa, gryderetter, tortillas, majsmel og popcorn.

Opbevaring

I køleskab - gerne med dækbladene på, så kolben holder bedre på fugten.

Kendetegn på friskhed

Grønne blade, lyse tråde og fyldige, saftige kerner.

Godt at vide

En majskolbe har ofte flere hundrede kerner, som sidder tæt placeret i lige rækker.

Er majs en grøntsag eller en kornsort?

Botanisk er majs en kornsort og tilhører græsfamilien sammen med blandt andet hvede, ris og byg. I køkkenet bliver den søde sukkermajs dog oftest behandlet som en grøntsag.

Hvordan majsen bruges, afhænger af sorten og høsttidspunktet. Sukkermajs høstes, mens kernerne er saftige og søde. Andre sorter får lov til at modne og tørre og anvendes blandt andet til majsmel, gryn og popcorn.

Forskellige typer majs

Sukkermajs

Sukkermajs er den søde type, vi spiser som majskolber eller løse majskerner. Den kan spises rå, koges, grilles eller steges.

Babymajs

Babymajs er meget unge majskolber, der høstes, før kernerne er fuldt udviklede. Hele kolben kan spises og bruges ofte i wokretter og andre asiatiske retter.

Popcornmajs

Popcornmajs har hårde og tørre kerner. Når kernerne opvarmes, bliver trykket inde i dem så højt, at de popper.

Melmajs

Tørrede majs kan males til majsmel og bruges til blandt andet tortillas, polenta, grød og majsbrød.

Fodermajs

En stor del af den majs, der dyrkes på danske marker, er fodermajs. Den adskiller sig fra de søde majskolber, der sælges som menneskeføde.

Hvornår er majs i sæson?

Danske majskolber er typisk i sæson fra juli til begyndelsen af oktober, med højsæson i sensommeren. Tidspunktet kan variere efter sort og vejr.

Friske majs smager bedst kort tid efter høsten. Efterhånden omdannes noget af sukkeret i kernerne til stivelse, og derfor kan ældre majs få en mere melet konsistens og mindre sødme.

Uden for sæsonen kan du bruge frosne majs eller majs på dåse. De er især praktiske i salater, supper, gryderetter og varme retter.

Sådan vælger du friske majskolber

Vælg majskolber med friske, grønne blade, der sidder tæt omkring kolben. Trådene i toppen må gerne være lysebrune, men de bør ikke være helt sorte eller udtørrede.

Kernerne skal være fyldige og sidde tæt. Trykker du forsigtigt på en kerne, bør den føles saftig og fast.

Undgå så vidt muligt at pille bladene helt tilbage i butikken. Bladene beskytter majsen og hjælper med at holde på fugten.

Opbevaring og holdbarhed

Friske majskolber bør opbevares i køleskab, gerne i grøntsagsskuffen og med bladene på. Bladene fungerer som naturlig emballage og beskytter kernerne mod udtørring.

Majs smager bedst, når de spises så friske som muligt. Som tommelfingerregel bør friske majskolber bruges inden for 3-4 dage. Dåsemajs skal efter åbning hældes over i en ren beholder med låg og opbevares på køl.

Kan man fryse majs?

Ja, både hele majskolber og løse majskerner kan fryses.

Fjern blade og tråde, og blancher hele kolber i kogende vand i cirka syv minutter. Køl dem hurtigt ned i iskoldt vand, tør dem grundigt, og læg dem i fryseposer.

Løse majskerner kan skæres af kolben og blancheres i cirka to minutter. Køl dem ned, lad dem dryppe godt af, og frys dem i passende portioner.

Friske, frosne eller majs på dåse?

Friske majs har mest sprødhed og en tydelig sødme. De er derfor gode til majskolber, grillmad og salater, hvor majsen gerne må spille en fremtrædende rolle.

Frosne majs er praktiske i varme retter og kan som regel kommes direkte i gryden eller på panden. Dåsemajs er allerede tilberedte og skal blot dryppes af. De fungerer godt i salater, salsa, gryderetter og som fyld i tacos.

Se også vores guide til majs på dåse.

Det smager majs godt sammen med

Majsens sødme passer især godt sammen med:

• Smør, flagesalt og sort peber
• Chili, paprika og spidskommen
• Lime og citron
• Bacon, kylling og oksekød
• Tomater, peberfrugt og avocado
• Feta, parmesan og cheddar
• Koriander, persille og purløg
• Bønner, ris og kartofler

Ofte stillede spørgsmål om majs

Hvor længe skal majs koge?

Friske majskolber skal som regel koge i 5-7 minutter i letsaltet vand. Meget store kolber kan kræve lidt længere tid, men undgå at overkoge dem.

Kan man spise majs rå?

Ja, helt frisk sukkermajs kan spises rå. Skær kernerne af kolben, og brug dem i en salat eller salsa.

Er majs sundt?

Majs indeholder især kulhydrat samt mindre mængder protein, kostfibre, vitaminer og mineraler. Den kan sagtens indgå som en del af en varieret kost.

Er majs glutenfri?

Majs er fra naturens side glutenfri. Personer med cøliaki bør dog vælge majsmel og forarbejdede majsprodukter, som er mærket glutenfri, hvis der kan være risiko for spor fra andre kornsorter.

Hvor mange majskolber skal man beregne pr. person?

Beregn normalt én majskolbe pr. person som tilbehør. Serveres der meget andet tilbehør, kan en halv til trekvart kolbe være nok.

Hvor længe kan friske majs holde sig?

Friske majskolber holder typisk 3-4 dage i køleskab. De smager dog bedst, når de spises hurtigst muligt efter høst eller køb.

Hvorfor bliver majs melede?

En melet konsistens er ofte tegn på, at majsen ikke længere er helt frisk. Efter høsten bliver noget af sukkeret i kernerne gradvist omdannet til stivelse.

Kan man fryse majskolber?

Ja. Fjern blade og tråde, blancher kolberne, køl dem hurtigt ned, og frys dem i tætsluttende fryseposer.

Skal dåsemajs skylles?

Det er normalt nok at hælde lagen fra. Du kan skylle majsene kort i koldt vand, hvis du ønsker at fjerne rester af lage eller reducere indholdet af salt.

Må hunde få majs?

Hunde kan normalt tåle mindre mængder løse majskerner, men de må aldrig få selve majskolben. Kolben kan ikke fordøjes og kan sætte sig fast i hundens mave eller tarm.