Babymajs

Babymajs er små og sprøde majskolber, der høstes meget tidligt. Hele kolben kan spises, men rå babymajs bør skylles og have et kort opkog inden servering.

Babymajs - også kaldet minimajs - kendes især fra wokretter og andre asiatiske retter. De små kolber har en mild smag og en fast, sprød konsistens.

De er ikke en miniatureudgave af almindelige modne majs. Babymajs er ganske enkelt majskolber, der høstes meget tidligt, inden kernerne når at udvikle sig.

Hvad er babymajs?

Babymajs kommer fra majsplanten Zea mays, præcis som almindelige majs.

Forskellen ligger især i høsttidspunktet. Kolberne plukkes meget tidligt - typisk kort efter, at de fine silketråde bliver synlige og inden bestøvningen har fundet sted.

Derfor når kernerne ikke at udvikle sig til de store, tydelige majskerner, vi kender fra en moden majskolbe.

Man kan bruge almindelige majssorter til babymajs, men der findes også sorter, der egner sig særligt godt til produktionen og kan danne flere små kolber.

Kan man spise hele babymajsen?

Ja. Hele den lille kolbe er spiselig.

På dette tidlige udviklingstrin er både kerner og den inderste del af kolben stadig bløde nok til at spise. Derfor skal babymajs ikke pilles på samme måde som en almindelig majskolbe.

Blade og silketråde fjernes inden brug, mens selve kolben kan tilberedes hel eller skæres i mindre stykker.

Smagen er mild og mindre sød end almindelig sukkermajs. Det skyldes blandt andet, at babymajs høstes, inden kernerne når at udvikle det højere sukkerindhold, som kendetegner modne sukkermajs.

Rå babymajs bør have et kort opkog

Friske babymajs kan se ud som oplagt snackgrønt, men Fødevarestyrelsen anbefaler, at rå babymajs skylles og blancheres inden servering.

Giv dem cirka ét minuts opkog, og køl dem derefter hurtigt ned, hvis de skal bruges kolde i en salat eller som snack.

Anbefalingen skyldes, at babymajs kan være forurenet med sygdomsfremkaldende mikroorganismer under dyrkning og håndtering. Deres ujævne overflade gør det samtidig vanskeligt at fjerne al forurening alene ved skylning.

Det samme råd gælder blandt andet rå sukkerærter.

Babymajs på dåse er allerede varmebehandlede. Ved frosne produkter bør du følge anvisningen på emballagen.

Sådan tilbereder du babymajs

Babymajs behøver kun ganske kort tilberedning, hvis du gerne vil bevare den sprøde konsistens.

I wok kan kolberne tilsættes sammen med andre grøntsager og steges ved høj varme i nogle få minutter. De passer godt sammen med blandt andet peberfrugt, gulerødder, sukkerærter, ingefær, chili og soja.

De kan også koges eller dampes kort og serveres som grønt tilbehør.

Skal babymajs bruges i en kold salat, kan du blanchere dem omkring ét minut og derefter køle dem ned i koldt vand.

De fungerer også fint i en wok med oksekød, hvor de kan tilsættes sammen med de øvrige grøntsager.

Friske babymajs og babymajs på dåse

Friske babymajs har normalt en mere fast og sprød konsistens end de konserverede.

Babymajs på dåse eller glas ligger typisk i lage og er allerede varmebehandlede. De kan derfor bruges direkte efter, at lagen er hældt fra.

Smag eventuelt på dem først. Lagen kan indeholde salt, og derfor kan det være en fordel at skylle dem kort, hvis de skal bruges i en ret med andre salte ingredienser.

Friske babymajs er særligt gode til lynstegning, mens de konserverede er praktiske i hurtige wokretter, supper og gryderetter.

Næringsindhold i babymajs

Babymajs består hovedsageligt af vand og har et forholdsvis lavt energiindhold.

Ifølge DTU Fødevareinstituttets fødevaredatabase indeholder 100 gram rå babymajs cirka:

• 37 kcal
• 2,3 gram protein
• 4,6 gram tilgængeligt kulhydrat
• 2,3 gram kostfibre
• 0,5 gram fedt

Babymajs indeholder også blandt andet folat, C-vitamin, kalium og magnesium.

Næringsindholdet i produkter på dåse kan være anderledes, blandt andet afhængigt af lagen og det enkelte produkt.

Sådan opbevarer du babymajs

Friske babymajs er en forholdsvis sart grøntsag og bør opbevares på køl.

Lad dem gerne blive i emballagen eller læg dem i en lukket pose eller beholder, så de ikke tørrer ud. Brug dem gerne, mens de stadig er faste og friske.

Uåbnede dåser og glas opbevares efter anvisningen på emballagen.

Når en dåse er åbnet, bør eventuelle rester flyttes til en ren beholder med låg og sættes i køleskabet. Følg producentens anvisning om holdbarhed efter åbning.

Babymajs i madlavningen

Babymajs forbindes især med det asiatiske køkken, hvor den sprøde konsistens passer godt til hurtig tilberedning.

De små kolber kan bruges i wok, nudelretter, supper, karryretter og salater. Et eksempel er tigerrejer med grøntsager i chilisauce, hvor babymajs passer godt sammen med de øvrige sprøde grøntsager.

De har en forholdsvis mild smag og tager derfor nemt smag fra saucer med eksempelvis soja, ingefær, chili, hvidløg eller teriyaki.

Skær større babymajs på skrå i mindre stykker, eller lad de små kolber være hele. Det giver både bid og en fin variation mellem grøntsagerne i retten.

Ofte stillede spørgsmål

Er babymajs almindelige majs?

Ja. Babymajs er meget unge majskolber, der høstes, inden kernerne er udviklet og normalt inden bestøvningen.

Kan man spise babymajs rå?

Fødevarestyrelsen anbefaler, at rå babymajs skylles og får et kort opkog, inden de spises.

Hvor længe skal babymajs koges?

Til blanchering er cirka ét minuts kogning tilstrækkeligt. I varme retter kan de tilberedes nogle få minutter, afhængigt af hvor sprøde du ønsker dem.

Kan man spise hele babymajsen?

Ja. Kolben høstes så tidligt, at hele den rensede babymajs kan spises.

Skal babymajs på dåse koges?

Nej. De er allerede varmebehandlede og kan normalt bruges direkte efter, at lagen er hældt fra.