Rosiner - fakta om de tørrede vindruer

Rosiner er tørrede vindruer, som bruges både som snack og i bagværk og madlavning. Her får du fakta om sukkerindhold, forskellige typer og hvor mange rosiner små børn bør spise.

Rosiner er en af de tørrede frugter, jeg oftest har stående i køkkenet. De er nemme at bruge i både morgenmad, brød og kager, og sødmen kommer naturligt fra vindruerne.

Når druerne tørres, forsvinder en stor del af vandet. Derfor bliver både smagen, sukkeret og energien langt mere koncentreret end i friske vindruer.

Hvad er rosiner?

Rosiner er modne vindruer, der er blevet tørret, indtil en stor del af vandet er forsvundet.

De fremstilles af forskellige sorter af vindruen Vitis vinifera, og både druesort og tørremetode har betydning for farve, størrelse og smag.

Druerne kan tørres naturligt i solen eller ved kontrolleret tørring. Efterfølgende bliver de blandt andet renset og sorteret, inden de pakkes.

De fleste rosiner, vi køber, er uden sten.

Mørke rosiner, sultanas og korender

Der findes flere typer tørrede vindruer.

De almindelige mørke rosiner fremstilles ofte af grønne, kerneløse druer, der bliver mørkere under tørringen.

Sultanas er også tørrede vindruer og fremstilles traditionelt af lyse, kerneløse druer. Navnene bruges dog lidt forskelligt fra land til land, og sultanas kan i praksis betragtes som en type rosin.

Korender er meget små, mørke tørrede vindruer, traditionelt fra Black Corinth-druen. De skal ikke forveksles med solbær, selvom det engelske ord currants kan skabe lidt forvirring.

I bagværk kan de forskellige typer ofte bruges på samme måde, men størrelse og smag varierer.

Indeholder rosiner meget sukker?

Ja. Rosiner har et højt indhold af naturligt forekommende sukker.

Det skyldes ikke nødvendigvis, at der er tilsat sukker. Når vandet fjernes fra vindruerne, bliver druens naturlige sukkerarter koncentreret i en langt mindre mængde frugt.

Derfor er rosiner også betydeligt mere energitætte end friske vindruer.

Rosiner bidrager samtidig med blandt andet kostfibre og forskellige mineraler, men jeg ville ikke betragte dem som noget, man frit kan spise ubegrænsede mængder af.

Tørret frugt tæller heller ikke med i de anbefalede 600 gram grøntsager og frugt om dagen.

Hvor mange rosiner må børn spise?

Børn må gerne spise rosiner, men især til de mindste børn bør mængden begrænses.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at børn under tre år højst får omkring 50 gram rosiner om ugen.

Årsagen er blandt andet, at rosiner kan indeholde svampetoksinet ochratoksin A. Det handler om det samlede indtag over længere tid og ikke om, at nogle få ekstra rosiner på en enkelt dag er farlige.

Større børn kan spise flere, men rosiner bør stadig være en del af en varieret kost frem for den samme daglige snack.

Du kan læse mere i min guide til hvor mange rosiner børn må spise.

Sulfit i rosiner

Konventionelt fremstillede rosiner kan være behandlet med sulfitter som konserveringsmiddel.

Sulfitter skal fremgå af varedeklarationen, når de er til stede i relevante mængder.

Vil du undgå tilsat sulfit til børn, kan du vælge økologiske rosiner eller et konventionelt produkt, hvor emballagen oplyser, at der ikke er tilsat sulfit eller svovl.

Økologisk tørret frugt må ikke tilsættes sulfit.

Det ændrer dog ikke på risikoen for ochratoksin A. Den kan forekomme i både økologiske og konventionelle rosiner.

Sådan bruger jeg rosiner

Rosiner er oplagte direkte på havregryn eller yoghurt, men jeg bruger dem mindst lige så ofte til bagning.

De fungerer rigtig godt i rosinboller, hvor de giver små søde bidder gennem hele bollen.

Til svenske luciabrød bruges rosiner traditionelt som pynt på de karakteristiske safranboller.

Rosiner kan også bruges i brød, eksempelvis i farmors franskbrød, hvor de tilsættes som en julevariant.

I det salte køkken kan rosiner give et godt sødt modspil til krydrede retter, couscous, kålsalater og retter med nødder og krydderier.

Skal rosiner lægges i blød?

Det er ikke nødvendigt, men det kan være en fordel i nogle opskrifter.

Har rosinerne stået længe og er blevet lidt tørre, kan de lægges i varmt vand i 10-15 minutter. Hæld derefter vandet fra, og tør dem let inden brug.

Det gør rosinerne blødere og kan være en fordel i kager og brød.

Du kan også lægge dem i eksempelvis appelsinjuice eller en anden væske, hvis smagen passer til retten.

Til almindelige boller bruger jeg dem som regel direkte fra pakken.

Opbevaring og holdbarhed

Rosiner holder sig længe, fordi tørringen har fjernet en stor del af det vand, mikroorganismer ellers har brug for.

Opbevar dem tørt, køligt og i en tætsluttende pose eller beholder.

Efter åbning sørger jeg især for at lukke emballagen godt, så rosinerne ikke tørrer yderligere ud eller optager fugt og lugt fra omgivelserne.

Bliver rosinerne mugne, får en dårlig lugt eller på anden måde virker fordærvede, skal de kasseres.

Er de blot blevet tørre og hårde, kan de ofte blødgøres igen ved kort iblødsætning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er rosiner lavet af?

Rosiner er tørrede vindruer. De fremstilles af forskellige druesorter, oftest fra arten Vitis vinifera.

Er der tilsat sukker til rosiner?

Normalt ikke. Det høje sukkerindhold skyldes primært vindruernes naturlige sukker, som bliver koncentreret, når vandet fjernes under tørringen. Tjek altid varedeklarationen på det konkrete produkt.

Hvad er forskellen på rosiner og sultanas?

Sultanas er en type tørrede vindruer, typisk fremstillet af lyse og kerneløse druer. Betegnelserne bruges lidt forskelligt internationalt.

Er korender rosiner?

Korender er små tørrede vindruer og kan betragtes som en særlig type tørret drue. De traditionelle korender fremstilles af Black Corinth-druer.

Hvor mange rosiner må børn under tre år spise?

Fødevarestyrelsen anbefaler højst omkring 50 gram rosiner om ugen til børn under tre år.

Skal rosiner opbevares i køleskab?

Det er normalt ikke nødvendigt. Opbevar dem tørt, køligt og tæt lukket, og følg anvisningen på emballagen.