Svesker

Svesker er tørrede blommer. De fremstilles typisk af blommesorter af arten Prunus domestica, som egner sig godt til tørring på grund af deres indhold af sukker og tørstof.

De modne blommer tørres, indtil størstedelen af vandet er væk. Resultatet er den mørke, bløde og søde frugt, vi kender som svesker.

De fleste svesker, der sælges i danske butikker, er allerede udstenede, men tjek altid pakken inden brug.

Vil du vide mere om den friske frugt, sorter og sæson, kan du læse min guide til blommer.

Sådan kan du bruge svesker

Svesker har en dyb og sød smag, som passer til både søde og salte retter.

I det salte køkken er de især gode sammen med svinekød, and og andre retter, hvor sødmen kan spille op mod salt, fedme og syre.

De kan også hakkes og kommes i salater, brød, müsli og grød eller spises som en lille snack.

I bagværk kan finthakkede eller blendede svesker tilføre både sødme og fugt. Sveskepuré kan i nogle opskrifter bruges til at erstatte en del af fedtstoffet eller sukkeret, men mængden afhænger af den konkrete opskrift.

Svesker kan desuden udblødes i vand, juice eller anden væske, hvis du ønsker en blødere konsistens. Til mange gryderetter og stegeretter er det ikke nødvendigt, fordi de optager væske under tilberedningen.

Svesker og fordøjelsen

Svesker er især kendt for deres betydning for fordøjelsen.

De indeholder kostfibre og sukkeralkoholen sorbitol. Kombinationen bidrager til den virkning på tarmfunktionen, som svesker længe har været kendt for.

Den europæiske fødevaresikkerhedsmyndighed EFSA har vurderet, at et dagligt indtag på omkring 100 gram tørrede svesker kan bidrage til normal tarmfunktion.

Det svarer typisk til omkring 8-12 svesker afhængigt af størrelsen.

Det betyder ikke, at alle behøver spise den mængde. Svesker kan sagtens indgå i mindre portioner som en del af den almindelige kost.

Spiser du mange svesker på én gang, kan indholdet af blandt andet sorbitol og kostfibre give luft i maven eller løs afføring hos nogle.

Næringsindhold i svesker

Tørringen betyder, at svesker indeholder forholdsvis meget energi og naturligt sukker i forhold til friske blommer.

Pr. 100 gram indeholder tørrede svesker cirka:

Kalorier: 240 kcal
Protein: 2,2 g
Fedt: 0,4 g
Kulhydrat: 63,9 g
Heraf sukkerarter: 38,1 g
Kostfibre: 7,1 g
Kalium: ca. 730 mg

Tallene kan variere lidt mellem sorter og produkter.

Svesker indeholder altså en pæn mængde kostfibre og kalium, men også en del naturligt sukker og energi. Det er helt naturligt for tørret frugt, fordi vandet er fjernet, mens størstedelen af næringsstofferne bliver tilbage.

Er svesker sunde?

Svesker kan sagtens indgå i en varieret kost og er blandt andet en god kilde til kostfibre.

Men tørret frugt er mere koncentreret end frisk frugt. Det betyder, at 100 gram svesker indeholder væsentligt mere energi og naturligt sukker end 100 gram friske blommer.

Det gør ikke svesker til noget, man behøver undgå. Det betyder blot, at portionsstørrelsen er værd at være opmærksom på.

En mindre håndfuld kan eksempelvis bruges sammen med nødder, yoghurt eller grød, hvor sveskerne giver både sødme og struktur.

Opbevaring og holdbarhed

Uåbnede svesker opbevares efter anvisningen på emballagen og kan normalt holde sig længe på et køligt og tørt sted.

Når pakken er åbnet, bør sveskerne lukkes godt til. Kom dem eventuelt i en lufttæt beholder, hvis originalemballagen ikke kan lukkes ordentligt.

Opbevar dem køligt, tørt og mørkt. Køleskabet kan også bruges og hjælper især med at bevare fugtigheden i sveskerne efter åbning.

Holdbarheden afhænger af produktet og emballagen, så brug datomærkningen på pakken som udgangspunkt.

Er sveskerne blevet mugne, har fået en tydeligt forkert lugt eller på anden måde virker fordærvede, skal de kasseres.

Opskrifter med svesker

En af de mest klassiske anvendelser er selvfølgelig i andesteg med æbler og svesker, hvor sødmen passer rigtig godt til andekødet.

Svesker kan også bruges i klassisk dansk dessert. Min sveskegrød laves med stenfri svesker, vanilje og citronskal og serveres med mælk eller fløde.

En anden gammel kombination er svinekød og svesker. Prøv eksempelvis forloren and med svinemørbrad og svesker.

Du kan også lave en gammeldags rullesteg med svesker, hvor sveskerne ligger som fyld i stegen.

Ofte stillede spørgsmål om svesker

Hvad er svesker?

Svesker er tørrede blommer, typisk af blommesorter af arten Prunus domestica, der egner sig godt til tørring.

Er svesker og blommer det samme?

Svesker er blommer, der er blevet tørret. Tørringen fjerner en stor del af vandet og giver en mere koncentreret sødme og et højere energiindhold pr. 100 gram.

Hvor mange kalorier er der i svesker?

Der er cirka 240 kalorier i 100 gram tørrede svesker.

Indeholder svesker kostfibre?

Ja. Tørrede svesker indeholder omkring 7 gram kostfibre pr. 100 gram.

Er svesker gode for maven?

Svesker indeholder blandt andet kostfibre og sorbitol. Et dagligt indtag på omkring 100 gram er dokumenteret til at kunne bidrage til normal tarmfunktion.

Skal svesker udblødes?

Ikke nødvendigvis. De kan bruges direkte i mange retter. Til grød, desserter eller andre retter, hvor du ønsker meget bløde svesker, kan de udblødes først.

Skal svesker opbevares i køleskab?

Det er ikke altid nødvendigt. Opbevar dem efter anvisningen på pakken og sørg for, at en åbnet emballage er lukket tæt. Køleskab kan være en fordel efter åbning, hvis du vil bevare dem bløde.

Kan man spise svesker hver dag?

Ja, svesker kan indgå i den daglige kost. Vær dog opmærksom på portionsstørrelsen, da tørret frugt indeholder forholdsvis meget energi og naturligt sukker.