Vindruer - fakta, næring og opbevaring

Vindruer findes i grønne, røde og mørke sorter og kan spises direkte eller bruges i både salater, desserter, saft og vin. Her får du fakta om druer, næringsindhold og opbevaring.

Vindruer er nemme at spise direkte fra klasen, men de fungerer også rigtig godt i køkkenet. Den søde og friske smag passer blandt andet til salater, ost, nødder og forskellige desserter.

De druer, vi køber til at spise, er typisk udviklet til at være sprøde, søde og ofte uden kerner. Druer til vin har som regel andre egenskaber.

Hvad er vindruer?

Vindruer er botanisk set bær og vokser i klaser på flerårige vinstokke i slægten Vitis.

En meget vigtig art i både vinproduktion og dyrkning af spisedruer er Vitis vinifera. Arten har sit naturlige udbredelsesområde fra dele af Europa gennem det vestlige og centrale Asien.

Vinstokken er en klatreplante, der kan leve i mange år og dyrkes i dag i store dele af verden.

Vindruer har været en del af menneskets kost og vinproduktion gennem flere tusinde år, og dyrkningen har gennem tiden givet et meget stort antal forskellige sorter.

Grønne, røde og mørke vindruer

Vindruer kan blandt andet være grønne, gule, røde, lilla eller næsten sorte.

De mørke farver skyldes især pigmenter i skindet, blandt andet anthocyaniner. Grønne druer mangler de samme koncentrationer af de mørke pigmenter.

Farven fortæller dog ikke alene, hvordan en drue smager. Sort, modenhed og dyrkningsforhold har stor betydning for både sødme, syre og aroma.

Nogle sorter har kerner, mens mange moderne spisedruer er kernefri eller kun har meget små rester af kerner.

Spisedruer og vindruer til vin

Spisedruer og vindruer til vin er ikke nødvendigvis de samme sorter.

Spisedruer er ofte fremavlet med fokus på store bær, sprød konsistens, relativt tyndt skind og få eller ingen kerner.

Vindruer til vin har ofte tykkere skind og kan have flere kerner. Her er forholdet mellem sukker, syre, aroma og tanniner vigtigere end druernes udseende.

Mørke druer kan bruges til rødvin, fordi farve og mange andre stoffer udtrækkes fra skallerne under vinfremstillingen. Men mørke druer kan også bruges til lyse vine, hvis mosten skilles hurtigt fra skallerne.

Vindruer kan også tørres til rosiner, hvor vandet fjernes, og smagen bliver langt mere koncentreret.

Næringsindhold i vindruer

Vindruer består hovedsageligt af vand og kulhydrat, hvor en stor del af kulhydratet er naturligt forekommende sukkerarter.

Pr. 100 gram rå vindruer er næringsindholdet cirka:

• 67 kcal
• 15,7 gram kulhydrat
• 0,9 gram kostfibre
• 0,6 gram protein
• meget lidt fedt

Vindruer indeholder også forskellige vitaminer og mineraler, men mængderne er generelt moderate. De er eksempelvis ikke en særlig stor kilde til C-vitamin.

Vindruernes skind indeholder forskellige plantestoffer, og det kan sagtens spises sammen med resten af druen.

Det hvide lag på vindruerne

Mange vindruer har et fint, mat og næsten hvidligt lag på skindet.

Det er et naturligt vokslag, som ofte kaldes bloom. Det hjælper blandt andet med at begrænse tab af vand og beskytter druens overflade.

Det hvide lag er derfor ikke i sig selv tegn på rester af sprøjtemidler.

Vindruer skal stadig skylles inden servering. Skyl dem grundigt i rent, koldt vand, og gnub dem eventuelt forsigtigt med hænderne.

Der er ikke behov for sæbe, eddike eller natron til vask af druer.

Opbevaring af vindruer

Vindruer holder sig bedst på køl.

Jeg lader dem gerne sidde på klasen og opbevarer dem i køleskabet i emballagen eller en beholder, hvor de ikke bliver mast.

Vent gerne med at skylle druerne, til de skal spises. Ekstra fugt under opbevaringen kan fremme fordærv.

Fjern druer, der er revnede, mugne eller begynder at rådne, så de ikke påvirker resten af klasen.

Vindruer kan også fryses. De bliver blødere efter optøning, men frosne druer fungerer rigtig godt som en iskold snack eller direkte fra fryseren i kolde drikke.

Sådan bruger du vindruer

Vindruer er gode langt ud over frugtskålen.

En klassiker er waldorfsalat, hvor druerne kombineres med æble, bladselleri og valnødder.

De fungerer også rigtig godt i en salat med vindruer og tomater, hvor sødmen fra druerne giver kontrast til grøntsagerne.

Til kød eller andre salte retter kan du prøve en frisk vindruesalsa.

Har du rigtig mange druer, kan de også presses til hjemmelavet vindruesaft.

Druer passer desuden godt sammen med forskellige oste, nødder, kylling og bitre salater.

Ofte stillede spørgsmål

Er grønne vindruer umodne mørke druer?

Nej. Grønne og mørke vindruer er forskellige sorter, og de modne druer kan have meget forskellig farve.

Skal vindruer skylles?

Ja. Skyl druerne grundigt i rent, koldt vand inden servering.

Hvad er det hvide lag på vindruer?

Det er normalt et naturligt vokslag på druens overflade. Det hjælper blandt andet frugten med at holde på fugten.

Skal vindruer opbevares i køleskabet?

Ja, kølig opbevaring hjælper med at bevare druernes friskhed. Skyl dem gerne først umiddelbart inden brug.

Kan vindruer fryses?

Ja. De mister den sprøde konsistens efter optøning, men kan spises direkte fra fryseren eller bruges i kolde drikke.