Kidneybønner

Kidneybønner er røde, nyreformede bælgfrugter, der især kendes fra chili con carne. Her får du min guide til bønner på dåse, tørrede kidneybønner, lektiner, korrekt kogning og anvendelse.

Kidneybønner har en mild smag og en fast, let cremet konsistens. Det gør dem gode i gryderetter, salater, supper og vegetariske retter.

Jeg bruger oftest kidneybønner fra dåse eller karton, fordi de allerede er korrekt varmebehandlede og derfor kan bruges med det samme.

Hvad er kidneybønner?

Kidneybønner er en type almindelig bønne med det botaniske navn Phaseolus vulgaris.

Navnet kommer af den karakteristiske nyreform. De mest almindelige kidneybønner er mørke- eller lyserøde.

Den almindelige bønne har sin oprindelse i Amerika, hvor den har været dyrket gennem tusinder af år.

Kidneybønner hører til bælgfrugterne sammen med blandt andet kikærter, linser og andre tørrede bønner.

Du kan læse mere om hele gruppen i min guide til bælgfrugter.

Kidneybønner på dåse eller karton

Kidneybønner på dåse eller karton er allerede kogt korrekt under produktionen.

Hæld væsken fra, og skyl eventuelt bønnerne under koldt vand i en sigte.

Derefter kan de bruges direkte i salater eller tilsættes varme retter.

De behøver altså ikke koges yderligere af hensyn til lektiner. I varme retter skal de blot have tid nok til at blive gennemvarme.

Kidneybønner på dåse er derfor den nemmeste løsning, når aftensmaden skal gå hurtigt.

Sådan tilbereder du tørrede kidneybønner

Tørrede kidneybønner kræver mere omhyggelig tilberedning.

Følg altid anvisningen på den konkrete pakke.

Som hovedregel:

1. Skyl de tørrede bønner.
2. Læg dem i rigeligt koldt vand i cirka 12 timer i køleskabet.
3. Kassér udblødningsvandet.
4. Skyl bønnerne igen.
5. Kom dem i frisk vand.
6. Bring vandet helt i kog.
7. Kog kidneybønnerne ved mindst 100 grader i mindst 30 minutter.
8. Fortsæt om nødvendigt, til bønnerne er helt møre.

Udblødningen bør foregå i køleskab frem for på køkkenbordet.

Det er også vigtigt, at bønnerne koger rigtigt. Temperaturer på 80-90 grader er ikke tilstrækkelige til hurtigt at nedbryde lektinerne.

Rå tørrede kidneybønner bør derfor ikke blot kommes direkte i en slow cooker ved lav temperatur.

Lektiner i kidneybønner

Tørrede kidneybønner indeholder naturligt forekommende lektiner.

Hvis bønnerne ikke er tilberedt korrekt, kan lektinerne give akut forgiftning med blandt andet:

• kvalme
• opkast
• diarré
• mavekramper

Kidneybønner er blandt de bønner, der kan have et relativt højt indhold af lektiner.

Korrekt iblødsætning og grundig kogning nedbryder dem.

Bønner på dåse og karton er allerede varmebehandlet korrekt og giver derfor ikke det samme tilberedningsproblem.

Protein, kostfibre og næring

Kidneybønner er gode kilder til både protein og kostfibre og bidrager desuden med forskellige vitaminer og mineraler.

De officielle Kostråd anbefaler cirka 100 gram tilberedte bælgfrugter om dagen for større børn og voksne, når kosten er planterig og varieret.

Det kan eksempelvis være en blanding af kidneybønner, kikærter og linser over dagens måltider.

Det er vigtigt at sammenligne næringsindhold i samme form.

Tørrede kidneybønner indeholder langt mindre vand end kogte bønner og vil derfor naturligt have væsentligt flere kalorier, kulhydrat og protein pr. 100 gram.

Tal for tørrede bønner kan derfor ikke bruges som næringsindhold for en portion færdigkogte kidneybønner.

Sådan bruger du kidneybønner

Kidneybønner holder formen godt under tilberedningen og er derfor særligt gode i gryderetter.

Den mest kendte ret er chili con carne, hvor bønnerne bruges sammen med oksekød, tomat og chili.

De fungerer også rigtig godt uden kød. I chili sin carne giver kidneybønnerne både struktur og fylde.

En anden mulighed er min indiske curry med kidneybønner, hvor bønnerne kombineres med kartofler, tomat og kokosmælk.

Kolde kidneybønner kan bruges direkte i en mexicansk salat med tomat og majs.

De kan også moses og bruges som grundlag for vegetarbøffer.

Opbevaring af kidneybønner

Tørrede kidneybønner skal opbevares tørt og mørkt i en tætsluttende beholder.

Færdigkogte bønner fra en åbnet dåse bør ikke opbevares i selve konservesdåsen.

Kom rester af bønner og væske i en ren beholder med låg, sæt dem hurtigt på køl og følg producentens anvisning om holdbarhed efter åbning.

Har du selv kogt en stor portion, kan de kogte bønner også fryses i passende portioner.

Det gør tørrede bønner mere praktiske i hverdagen, fordi du kun behøver udbløde og koge en større portion én gang.

Ofte stillede spørgsmål

Skal kidneybønner på dåse koges?

Nej. De er allerede korrekt varmebehandlede og kan bruges direkte. I varme retter skal de blot varmes igennem.

Skal kidneybønner på dåse skylles?

Det er ikke nødvendigt af sikkerhedsmæssige årsager. Du kan hælde væsken fra og skylle bønnerne, hvis du foretrækker det.

Hvor længe skal tørrede kidneybønner ligge i blød?

Som hovedregel cirka 12 timer i køleskab. Følg altid anvisningen på emballagen.

Hvor længe skal tørrede kidneybønner koge?

Efter udblødning skal kidneybønner koge ved mindst 100 grader i mindst cirka 30 minutter og være helt møre.

Hvorfor er rå kidneybønner farlige?

Tørrede kidneybønner indeholder lektiner, som kan give akut forgiftning, hvis bønnerne ikke koges korrekt.

Kan kidneybønner tilberedes i slow cooker?

Tørrede rå kidneybønner bør ikke tilberedes direkte ved lav temperatur i en slow cooker. De skal først udblødes og koges korrekt.

Er kidneybønner det samme som røde bønner?

Kidneybønner er en type rød bønne med karakteristisk nyreform. Betegnelsen røde bønner kan dog også bruges om andre typer røde bønner.

Kan kogte kidneybønner fryses?

Ja. Lad dem køle hurtigt ned, og frys dem i passende portioner.