Madens Verden

Søg

Råvareguide

Indholdsfortegnelse

Velkommen til Madens Verdens store råvareguide. Her finder du viden om nogle af de mest populære råvarer i dansk madlavning - fra frugt og grøntsager til fisk, kød, krydderier, mejeriprodukter og specialiteter fra det internationale køkken.

Når du kender dine råvarer, bliver det nemmere at lave god mad. Du lærer, hvordan råvarerne smager, hvornår de er i sæson, hvordan de opbevares bedst, og hvordan du får mest muligt ud af dem i køkkenet. Samtidig får du inspiration til opskrifter og nye måder at bruge råvarerne på.

I vores råvareguide finder du både klassiske danske råvarer og spændende ingredienser fra resten af verden. Uanset om du vil vide mere om broccoli, laks, burrata, quinoa, tahin eller kardemomme, kan du finde fakta og gode råd her.

Hvad er en råvare?

En råvare er en ingrediens, der bruges til at fremstille mad og drikke. Råvarer kan være friske, tørrede, frosne eller forarbejdede i begrænset omfang. Frugt, grøntsager, fisk, kød, æg, mejeriprodukter, krydderier, bælgfrugter og kornprodukter er alle eksempler på råvarer.

Råvarer er fundamentet for al madlavning. Jo bedre kvalitet råvarerne har, desto bedre bliver resultatet ofte på tallerkenen. Derfor er det en fordel at kende til råvarernes egenskaber, sæsoner og anvendelsesmuligheder inden du går i gang tilberedningen af eks. din aftensmad.

Hvorfor er det vigtigt at kende sine råvarer?

Viden om råvarer gør dig til en bedre hjemmekok. Når du ved, hvordan forskellige råvarer opfører sig under tilberedning, bliver det lettere at skabe gode resultater i køkkenet.

Kendskab til råvarer hjælper dig blandt andet med at:

  • vælge de bedste råvarer i supermarkedet
  • købe ind efter sæson
  • opbevare maden korrekt
  • mindske madspild
  • få mere smag i dine retter
  • forstå opskrifter bedre
  • sammensætte sund og varieret kost

Mange råvarer ændrer karakter afhængigt af tilberedningen. En gulerod smager anderledes rå end bagt, og en fisk kan få en helt ny smagsprofil ved rygning, stegning eller grillning.

Frugt og bær

Frugt og bær tilfører sødme, syre, friskhed og farve til både madlavning og bagning. Nogle frugter spises primært rå, mens andre egner sig godt til desserter, kager, marmelader, kompotter og varme retter.

Her finder du guider til frugt og bær, som kan bruges i både desserter, bagværk, salater og madlavning.

Du kan læse om smag, anvendelse, næringsindhold og opbevaring samt få inspiration til opskrifter.

Grøntsager

Grøntsager er blandt de vigtigste råvarer i køkkenet og kan bruges i alt fra salater til supper, ovnretter og gryderetter.

Mange grøntsager har forskellige sæsoner, og smag samt kvalitet varierer gennem året. Derfor kan det være en fordel at vælge danske sæsonvarer, når det er muligt.

Krydderurter og krydderier

Læs om smag, anvendelse og opbevaring af krydderurter og krydderier. Altså de klassiske smagsgivere.

Krydderurter

Krydderier

Du kan læse om smag, oprindelse og anvendelse i madlavning og bagning.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr er vigtige råvarer i både det danske og internationale køkken. De bidrager med protein, vitaminer og sunde fedtsyrer.

Du får tips til valg, opbevaring og tilberedning samt inspiration til fiskeretter og klassiske favoritter.

Kød og fjerkræ

Kød anvendes i mange danske hverdagsretter og festmåltider. Forskellige udskæringer har forskellige egenskaber og kræver forskellige tilberedningsmetoder.

Her finder du viden om forskellige typer kød, udskæringer og anvendelse.

Oksekød

Svinekød

Fjerkræ

Øvrigt

Vi guider dig til, hvordan du vælger den rette udskæring, og hvordan du får det bedste resultat i køkkenet.

Mejeriprodukter og ost

Mejeriprodukter bruges i både madlavning, bagning og desserter.

Korn, mel og bælgfrugter

Kornprodukter og bælgfrugter er blandt verdens vigtigste råvarer. De bruges i alt fra brød og kager til supper, salater og vegetariske retter.

Her finder du blandt andet guider til:

Du kan lære mere om næringsindhold, tilberedning og anvendelse.

Bælgfrugter, bønner og frø

Disse råvarer er populære i både vegetarisk og traditionel madlavning.

Nødder og tørrede råvarer

Nødder og tørrede ingredienser bruges både som snacks og i madlavning.

Internationale specialiteter

En række udenlandske ingredienser og specialprodukter bruges også ofte i de danske køkkener. Her er nogle af dem:

Sæsonens råvarer giver mere smag

Når du vælger råvarer i sæson, får du ofte bedre smag og kvalitet. Samtidig er sæsonvarer ofte billigere og kræver mindre transport.

Danske jordbær smager bedst om sommeren, mens rodfrugter og kål er på deres højeste i efteråret og vinteren. Ved at følge sæsonerne kan du variere din madlavning gennem året og få mest muligt ud af naturens råvarer.

Find inspiration til opskrifter

Hver råvareguide indeholder ikke kun fakta og viden, men også inspiration til, hvordan råvaren kan bruges i praksis. Du finder forslag til opskrifter, tilberedningsmetoder og kombinationer med andre ingredienser.

Uanset om du er ny i køkkenet eller en erfaren madentusiast, kan du bruge råvareguiden som opslagsværk, når du vil vide mere om ingredienser, smag og madlavning.

God fornøjelse med at udforske Madens Verdens store råvareguide. Her bliver du klogere på råvarer, sæsoner, næringsindhold og de mange muligheder, der gemmer sig i køkkenets vigtigste ingredienser.

Om råvareguiden

Råvareguiden på Madens Verden er udarbejdet af madskribenter og redaktører med stor erfaring inden for madlavning og råvarer. Oplysningerne bygger på anerkendte fødevarekilder, faglitteratur og praktisk erfaring fra køkkenet. Guiden opdateres løbende, så indholdet er aktuelt og relevant for alle.

Et vigtigt værktøj

Hvis du er elev eller underviser i madkundskab, er råvareguiden et vigtigt værktøj i undervisningen - både for at lære om sundhed, madkultur og klima. Så brug den endelig. God fornøjelse.