Yuzu - smag, anvendelse og hvor du køber frugten

Yuzu er en aromatisk citrusfrugt med smag af citron, mandarin og grapefrugt. Her får du den komplette guide til yuzu, så du ved, hvordan frugten smager, hvordan den bruges, og hvor du kan købe frisk yuzu, juice og yuzu kosho.

Indhold

• Mere om citrus og japanske smage
• Hvad er yuzu?
• Hvordan smager yuzu?
• Sådan bruger du yuzu
• Yuzu i japansk madlavning
• Frisk yuzu, juice eller puré?
• Hvor kan man købe yuzu?
• Hvad kan erstatte yuzu?
• Sådan opbevarer du yuzu
• Hvad passer yuzu godt sammen med?
• Er yuzu sundt?
• Ofte stillede spørgsmål om yuzu

Yuzu ligner en lille, ujævn citron eller mandarin, men smagen er mere kompleks end hos de citrusfrugter, vi normalt bruger. Den er meget syrlig og har en intens duft med noter af citron, grapefrugt, mandarin, blomster og urter.

Frugten spises derfor sjældent, som den er. I stedet bruger man især saften og den aromatiske skal i blandt andet dressinger, saucer, marinader, fiskeretter, desserter og drinks. Yuzu er tæt forbundet med det japanske køkken, hvor den blandt andet indgår i ponzu og yuzu kosho.

Mere om citrus og japanske smage

Yuzu kan bruges mange af de samme steder som citron og lime, og den passer særligt godt sammen med japanske ingredienser. Få mere inspiration i disse guides og opskrifter.

Hvad er yuzu?

Yuzu er en østasiatisk citrusfrugt med det botaniske navn Citrus junos. Frugten stammer oprindeligt fra Kina og blev bragt til Japan for mere end tusind år siden. I dag forbindes den især med japansk madlavning, men den bruges også i blandt andet det koreanske og kinesiske køkken.

Frugten er omtrent på størrelse med en mandarin eller en lille grapefrugt. Skallen er tyk, ujævn og meget aromatisk, mens frugten indeholder forholdsvis lidt saft og mange kerner.

Umoden yuzu er grøn og har en skarp, frisk aroma. Når frugten modner, bliver den gul og får en lidt rundere og mere parfumeret smag.

Hvordan smager yuzu?

Yuzu smager syrligt og aromatisk. Smagen beskrives ofte som en blanding af:

• citronens tydelige syre
• grapefrugtens lette bitterhed
• mandarinens frugtige aroma
• en blomstret og urteagtig duft

Yuzu smager ikke præcis som nogen af de tre frugter. Det er især duften fra skallen, der gør den særlig.

Smagen er koncentreret, så begynd med en lille mængde. Tilsæt nogle få dråber juice eller lidt fintrevet skal, smag til, og kom derefter mere i retten, hvis det er nødvendigt.

Sådan bruger du yuzu

Yuzu kan bruges i både det salte og det søde køkken. Saften tilfører syre, mens skallen især giver duft og aroma.

Yuzujuice

Juicen kan bruges i:

• dressinger og vinaigretter
• marinader til fisk, skaldyr og kylling
• saucer og dip
• supper og nudelretter
• desserter, is og cremer
• lemonade og andre kolde drikke
• cocktails

Prøv eksempelvis at blande yuzujuice med sojasauce, sesamolie og lidt honning. Det giver en enkel dressing til salat, laks, nudler eller dampede grøntsager.

Yuzuskal

Hvis du har en frisk, ubehandlet frugt, kan skallen rives fint og bruges på samme måde som citron- eller limeskal.

Den passer blandt andet til:

• fisk og skaldyr
• misosuppe og ramen
• ris- og nudelretter
• småkager og andre kager
• cheesecake og panna cotta
• is og sorbet

Riv kun den yderste farvede del. Det hvide lag under skallen kan være meget bittert.

Yuzu i varme retter

Yuzu kan også bruges i varme retter, men den fineste citrusduft bevares bedst, hvis juice eller skal tilsættes mod slutningen af tilberedningen.

Kom eksempelvis lidt yuzujuice i en sauce, suppe eller marinade umiddelbart før servering. På den måde får retten både syre og den karakteristiske aroma.

Yuzu i japansk madlavning

I Japan bruges yuzu som smagsgiver i både hverdagsmad og mere raffinerede retter. To af de mest kendte yuzuprodukter er ponzu og yuzu kosho.

Ponzu

Ponzu er en frisk, syrlig sauce, som ofte indeholder citrusjuice og sojasauce. Den kan serveres til eksempelvis dumplings, fisk, tofu, grøntsager og nudler.

En enkel variant kan laves af sojasauce, yuzujuice og en smule riseddike. Smagen kan afrundes med lidt sukker eller mirin.

Yuzu kosho

Yuzu kosho er en kraftig japansk pasta lavet af yuzuskal, chili og salt. Den er både stærk, salt og citrusagtig.

Brug den i små mængder til:

• supper og ramen
• grillet kød
• kylling og fisk
• nudler
• mayonnaise og dressinger
• marinader

Yuzu kosho skal ikke forveksles med ren yuzujuice, da pastaen både indeholder chili og en del salt.

Yuzute

I Japan og Korea bruges yuzu også til varme drikke. Frugten konserveres typisk med sukker eller honning, hvorefter en skefuld af blandingen røres ud i varmt vand.

Resultatet er en sød og aromatisk citrusdrik, der minder mere om varm lemonade end om almindelig te.

Frisk yuzu, juice eller puré?

Yuzu findes i flere forskellige former, og de kan ikke altid anvendes på samme måde.

Produkt	Bedst til	Vær opmærksom på
Frisk yuzu	Skal, juice, pynt og desserter	Svær at finde og indeholder relativt lidt saft
Ren yuzujuice	Dressinger, saucer, fisk og drinks	Meget koncentreret og skal bruges sparsomt
Yuzusaft	Lemonade og søde drikke	Kan være tilsat vand og sukker
Yuzupuré	Desserter, is, mousse og saucer	Kontrollér, om produktet er sødet
Yuzu kosho	Supper, nudler, kød og mayonnaise	Indeholder chili og salt
Yuzupulver	Krydderiblandinger og desserter	Smag og styrke varierer mellem produkter

Læs derfor varedeklarationen. Hvis en opskrift kræver ren yuzujuice, vil en sødet yuzudrik ikke give samme resultat.

Hvor kan man købe yuzu?

Frisk yuzu kan være vanskelig at finde i Danmark. Den dukker undertiden op hos specialbutikker, velassorterede grønthandlere og asiatiske supermarkeder.

Det er normalt lettere at finde:

• yuzujuice på flaske
• frossen yuzujuice eller yuzupuré
• yuzu kosho
• yuzupulver
• yuzusirup
• ponzu med yuzu

Produkterne kan købes hos asiatiske købmænd, japanske specialbutikker og danske webshops med asiatiske råvarer.

Ved køb af juice bør du kontrollere, om der er tale om ren juice eller en færdig drik med sukker og vand. Ren juice er dyrere, men den koncentrerede smag betyder, at en flaske normalt rækker til mange retter.

Hvad kan erstatte yuzu?

Der findes ingen erstatning, som rammer yuzus præcise aroma, men en blanding af andre citrusfrugter kan komme tættere på end citron alene.

Bland eksempelvis:

• 2 dele citronsaft
• 1 del mandarinsaft
• 1 del grapefrugt- eller limesaft

Til en dressing eller marinade kan du også bruge citron og lime i lige store mængder. Tilsæt eventuelt en smule fintrevet mandarinskal for at få en mere parfumeret aroma.

Hvis opskriften kræver yuzu kosho, kan du blande fintrevet limeskal, frisk chili og en smule salt. Det bliver ikke helt det samme, men giver retten en lignende kombination af citrus, varme og salt.

Sådan opbevarer du yuzu

Frisk yuzu opbevares bedst i køleskabet. Læg frugten i en pose eller beholder, så den ikke tørrer ud.

Når frugten er skåret over, bør den bruges hurtigt. Rester af juice kan fryses i en isterningbakke, så du senere kan tage en lille portion op ad gangen. Revet skal kan også fryses i en tæt beholder.

Yuzujuice på flaske skal opbevares efter anvisningen på emballagen. Efter åbning skal den som regel stå på køl. Duft og aroma aftager med tiden, så juicen smager bedst, når den ikke står åben for længe.

Hvad passer yuzu godt sammen med?

Yuzu passer især godt sammen med råvarer, der har fedme, sødme eller umami, fordi citrusfrugtens syre skaber balance.

Gode kombinationer er blandt andet:

• laks, tun og hvid fisk
• rejer og andre skaldyr
• kylling og svinekød
• soja, miso og sesam
• ingefær, chili og koriander
• avocado og grønne salater
• honning og hvid chokolade
• vanilje, fløde og kokos
• jordbær, hindbær og mango

I desserter kan yuzu som regel anvendes de steder, hvor man ellers ville bruge citron. Begynd dog med lidt mindre juice, og smag dig frem.

Er yuzu sundt?

Frisk yuzu indeholder blandt andet C-vitamin og plantestoffer, som andre citrusfrugter også gør. I praksis bruges yuzu dog ofte i så små mængder, at frugten først og fremmest bør betragtes som en smagsgiver.

Næringsindholdet afhænger desuden af produktet. Yuzusirup og sødet yuzute kan indeholde meget sukker, mens yuzu kosho kan have et højt saltindhold.

Ofte stillede spørgsmål om yuzu

Hvad er yuzu?

Yuzu er en aromatisk østasiatisk citrusfrugt. Den forbindes især med Japan og bruges primært for sin syrlige juice og kraftigt duftende skal.

Hvordan smager yuzu?

Yuzu smager som en intens blanding af citron, mandarin og grapefrugt. Den er syrlig, let bitter og har blomstrede og urteagtige noter.

Kan man spise yuzu rå?

Yuzu er ikke giftig, men den er meget syrlig, har mange kerner og relativt lidt frugtkød. Derfor spises den sjældent som en almindelig appelsin eller mandarin.

Hvad bruger man yuzu til?

Yuzu bruges blandt andet i ponzu, dressinger, marinader, fiskeretter, supper, desserter, te, lemonade og cocktails. Både juice og skal kan anvendes.

Hvor kan man købe yuzu i Danmark?

Frisk yuzu kan undertiden købes hos asiatiske supermarkeder og specialforretninger. Yuzujuice, puré og yuzu kosho er lettere at finde hos asiatiske købmænd og i webshops.

Hvad kan man bruge i stedet for yuzu?

Brug en blanding af citron, mandarin og grapefrugt eller lime. Kombinationen giver en mere kompleks citrusaroma end citron alene.

Er yuzu det samme som citron?

Nej. Begge er citrusfrugter, men yuzu har en mere parfumeret og kompleks smag med noter af blandt andet mandarin og grapefrugt.

Hvad er forskellen på yuzujuice og yuzu kosho?

Yuzujuice er presset juice fra frugten. Yuzu kosho er en stærk og salt pasta lavet af yuzuskal, chili og salt.

Hvor længe kan yuzujuice holde sig?

Holdbarheden afhænger af produktet og behandlingen. Følg altid anvisningen på flasken, opbevar åbnet juice på køl, og frys eventuelle rester i små portioner, hvis producenten tillader det.

Kan man fryse yuzu?

Ja. Både juice og fintrevet skal kan fryses. Frys gerne juicen i små portioner, så du kun behøver at tø den mængde op, du skal bruge.