Hakket kylling - fakta, tilberedning og anvendelse

Hakket kylling er et alsidigt alternativ til andre typer hakket kød. Her får du styr på fedtindhold, tilberedning, kernetemperatur, opbevaring og hvad du kan bruge kyllingefarsen til.

Hakket kylling bruger jeg gerne til alt fra frikadeller og farsbrød til kødsovs og asiatiske retter.

Smagen er mild, så kødet tager godt imod krydderier, grøntsager og saucer. Til gengæld er det vigtigt, at hakket kylling bliver gennemstegt.

Hvad er hakket kylling?

Hakket kylling er udbenet kyllingekød, der er hakket til fars.

Det kan fremstilles af forskellige udskæringer af kyllingen, og sammensætningen varierer mellem producenter og produkter.

Nogle produkter er meget magre, mens andre indeholder mere lårkød og dermed kan have et højere fedtindhold.

Jeg vil derfor ikke gå ud fra, at hakket kylling altid består af en bestemt blanding af bryst- og lårkød. Se i stedet deklarationen på den konkrete pakke.

Vil du vide mere om de forskellige dele af fuglen, kan du læse min guide til kylling og udskæringer.

Fedtindholdet kan variere

Hakket kylling omtales ofte som meget magert kød, men fedtindholdet er ikke ens i alle produkter.

Det afhænger blandt andet af, hvilke dele af kyllingen der er brugt.

På færdigpakket hakket kød kan du se oplysninger om fedtindholdet på emballagen, og det er langt mere præcist end en generel regel om, at al hakket kylling eksempelvis indeholder 3-7 procent fedt.

Det samme gælder kalorieindholdet.

Et magert produkt af brystkød kan have et andet energiindhold end en fars med mere lårkød og fedt.

Jeg vil derfor ikke bruge én fast næringstabel for hakket kylling generelt.

Hakket kylling skal gennemsteges

Hakket kylling skal altid gennemsteges.

Jeg går efter en kernetemperatur på mindst 75 grader i den tykkeste del af eksempelvis en kyllingefrikadelle, bøf eller et farsbrød.

Når kød hakkes, kan bakterier fra overfladen blive fordelt gennem hele farsen. Derfor er reglerne anderledes end for et helt intakt stykke kød.

Brug gerne et stegetermometer, især når du laver større bøffer eller farsbrød. Farven alene er ikke lige så sikker en metode som temperaturen.

God køkkenhygiejne

Råt kyllingekød kan indeholde bakterier som campylobacter.

Jeg holder derfor rå kyllingefars adskilt fra salat, brød og andre fødevarer, der ikke skal varmebehandles.

Vask hænder efter håndtering af den rå fars, og rengør skærebræt, skål, kniv og andre redskaber grundigt.

Jeg skyller heller aldrig hakket kylling under vandhanen. Det gør ikke kødet mere sikkert og kan i stedet sprede bakterier med vandsprøjt rundt i køkkenet.

Læg heller ikke færdigstegt mad tilbage på en tallerken eller et fad, der har været i kontakt med rå kyllingefars.

Sådan bruger jeg hakket kylling

Hakket kylling kan bruges i mange af de samme typer retter som andet hakket kød.

Jeg bruger det især til:

• frikadeller
• farsbrød
• kødboller
• kødsovs
• lasagne
• fyldte grøntsager
• burgere og bøffer
• wokretter

Et oplagt sted at starte er mine kyllingefrikadeller, hvor farsen røres med blandt andet æg og havregryn.

Du kan også bruge kødet i et kyllingefarsbrød eller som base i en kyllingekødsovs. Eller til kyllingenuggets af hakket kylling.

Hakket kylling kan blive tørt

Hakket kylling kan være meget magert, og derfor kan især de magreste produkter blive tørre, hvis de får for lang tid.

Til farsretter tilsætter jeg derfor gerne ingredienser, der bidrager med både smag og fugt.

Det kan eksempelvis være:

• revet løg
• æg
• mælk
• revne grøntsager
• havregryn eller rasp
• lidt olie eller andet fedtstof

Det betyder ikke, at der altid skal tilsættes ekstra fedt. Det afhænger af både produktet og retten.

Kødet skal stadig gennemsteges, men der er ingen grund til at fortsætte tilberedningen længe efter, at en sikker kernetemperatur er nået.

Kan hakket kylling erstatte hakket oksekød?

Ofte ja, men resultatet bliver anderledes.

Kylling har en mildere smag og ofte et lavere fedtindhold end mange typer hakket oksekød.

Det betyder, at en kødsovs eller burger med hakket kylling kan have brug for lidt mere hjælp fra krydderier, løg, hvidløg, tomat, urter eller andre smagsgivere.

Jeg synes især, hakket kylling fungerer godt i retter, hvor sauce og krydderier spiller en stor rolle.

Det er altså bedre at betragte det som en råvare med sine egne egenskaber end som en fuldstændig identisk erstatning for oksekød.

Opbevaring og frysning

Rå hakket kylling skal hurtigt på køl efter indkøb.

Køleskabet bør være højst 5 grader, og du skal følge opbevaringsanvisningen og sidste anvendelsesdato på emballagen.

Fordi der er tale om hakket råt fjerkrækød, vil jeg ikke bruge en generel regel om, at det altid kan holde et bestemt antal dage efter åbning.

Er pakken åbnet, bør kødet bruges hurtigt og inden sidste anvendelsesdato.

Hakket kylling kan fryses, hvis produktet er egnet til det. Frys det gerne, mens det stadig er helt friskt, og følg oplysningerne på emballagen.

Frossen kyllingefars tør jeg op i køleskabet og ikke på køkkenbordet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad består hakket kylling af?

Det er udbenet kyllingekød, der er hakket til fars. Hvilke udskæringer der anvendes, kan variere mellem forskellige produkter.

Hvor meget fedt er der i hakket kylling?

Det varierer. Nogle produkter er meget magre, mens andre indeholder mere fedt. Se fedtindholdet på den konkrete emballage.

Hvor varm skal hakket kylling være?

Hakket kylling skal gennemsteges. Gå efter mindst 75 grader i centrum.

Kan hakket kylling være rosa?

Nej. Hakket kylling skal gennemsteges og bør nå mindst 75 grader i centrum.

Kan hakket kylling erstatte hakket oksekød?

Ja, i mange retter. Smagen er dog mildere, og fedtindholdet kan være lavere, så krydring og tilberedning kan kræve lidt tilpasning.

Kan hakket kylling fryses?

Ja, hvis emballagen ikke angiver andet. Frys kødet, mens det er friskt, og tø det op i køleskabet.

Skal hakket kylling skylles?

Nej. Rå kylling skal ikke skylles, da vandstænk kan sprede bakterier rundt i køkkenet.