Italiensk risotto med bladselleri og vermouth
En skøn opskrift på italiensk risotto, der blandt andet laves med bladselleri og vermouth. Klassisk opskrift fra det italienske køkken. God som tilbehør.
Antal 6
Kalorier 190kcal
Ingredienser
- 1 liter bouillon kyllinge- eller grøntsagsbouillon alt efter hvad der skal i - jeg brugte grøntsagsbouillon
- 1 spsk. olivenolie
- 3 skalotteløg finthakkede, eller 2 mellemstore zittauerløg
- 2 fed hvidløg finthakket
- ½ bladselleri finthakket
- 400 g risotto ris
- 2½ dl vermouth lys og tør vermouth eller hvidvin
- salt og friskkværnet peber
- 70 g smør iskoldt og i tern
- 125 g parmesan friskrevet
Sådan gør du
- Varm bouillonen op i en gryde (jeg blandede bare varm vand med flydende bouillon).
- Varm olivenolie i en anden gryde, tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og sauter ingredienserne i 4 min. Tilsæt ris og skru op for blusset.
- Risen begynder at tage farve, så der skal røres hele tiden. Efter 1 minuts tid ser riskornene næsten gennemsigtige ud.
- Tilsæt Vermouth (eller hvidvin) under forsat omrøring. Duften er helt fantastisk og al skarp alkohol fordamper, og kun den gode smag optages i risen.
- Når risen har optaget al Vermouth, tilsættes den første skefuld varme bouillon og 1 knsp. salt.
- Skru ned for blusset, så risen koger ved meget lav varme. Tilsæt løbende den varme bouillon under omrøring, så man nærmest masserer den cremede stivelse ud af risen.
- Inden tilsætning af ekstra fond, skal den tilsatte fond være helt optaget af risen. Hele seancen varer ca. 15 minutter - måske lidt længere.
- Smag til med salt og friskkværnet peber. Forsæt med tilsætning af bouillon til risen er mør, men "al dente" (med bid).
- Tag gryden af blusset, tilsæt smør og parmesan under forsigtig omrøring - og her tilsatte jeg også det fyld jeg havde valgt.
- Læg låg på og lad risottoen trække 2-3 minutter. Det er det vigtigste punkt, når man laver risotto, for det er her, den bliver rigtig cremet og våd.
Nutrition
Kalorier: 190kcal