Madens Verden

Søg

Brød - opskrifter og inspiration til godt bagværk

Her får du alle vores opskrifter på brød, og der er helt sikkert også nogle, som kunne blive dine nye favoritter.

Du får opskrifter på alt franskbrød til sønderjysk rugbrød, boller og specialbrød.

Her de mest populære opskrifter på brød:

Hvad er brød?

  1. Definition: Brød er en bagt fødevare lavet af mel, væske, hævemiddel og salt. Det findes i utallige varianter og har været en basisfødevare i tusinder af år.
  2. Grundingredienser:
    • Mel (typisk hvede, rug eller spelt)
    • Vand eller mælk
    • Gær eller surdej (eller bagepulver i hurtigt brød)
    • Salt - og evt. olie, kerner eller sukker

Historiske fakta

  • Brød har været bagt i over 10.000 år - de tidligste former var flade og usyrede (uden hævemiddel).
  • I det gamle Egypten begyndte man at bruge gær og bage hævet brød.
  • I Danmark har rugbrød været en del af kosten i over 1000 år.

Verden rundt

Brød afspejler kultur, klima og lokale råvarer.

Næringsindhold (varierer efter type)

  • Kulhydrater: Brød er en stor kilde til energi i form af stivelse.
  • Kostfibre: Højt i fuldkornsbrød - godt for fordøjelsen.
  • Protein: Ca. 6-10 % i de fleste brødtyper.
  • Vitaminer/mineraler: Især B-vitaminer og jern i fuldkornsbrød.

Brødtyper

  • Hvidt brød: Lavet af raffineret mel, luftigt og mildt.
  • Fuldkornsbrød: Indeholder hele kornet - mere fiber og mæthed.
  • Surdejsbrød: Gæret med naturlig kultur - giver syrlig smag og lang holdbarhed.
  • Glutenfrit brød: Lavet uden hvede/byg/rug - fx med majs, ris, boghvede.

Bagerens tips

  1. Brød hæver bedre med tålmodighed - langtidshævning giver mere smag og struktur.
  2. Damp i ovnen giver sprød skorpe.
  3. Brød uden konserveringsmidler holder kun få dage - men kan fryses.