Indholdsfortegnelse
Surdejsbrød
Ingredienser
- 4 dl vand (vand, lunkent, 1 dl - 100 g)
- 350 g hvedemel (med min. 12% protein)
- 150 g fuldkorns ølandshvedemel
- 125 g surdej
- 12 g salt
Fremgangsmåde
- Rør 4 dl vand sammen med 350 g hvedemel og 150 g fuldkorns ølandshvedemel i skålen til din røremaskine. Det kaldes autolyse, og udvikler glutenstrukturen i din dej. Lad dejen stå tildækket med et viskestykke på køkkenbordet i 45 minutter.
- Tilsæt så 125 g surdej (opfrisket og klar ti lbrug) og 12 g salt. Kør dejen 8 minutter ved middel hastighed med dejkrog.
- Tsg dejen ud på et meldrysset køkkenbord, og fold først den side op på midten af dejen, og derpå de næste tre sider, så dejen strammes op fra alle de fire verdenshjørner.
- Jeg plejer nu at lægge den i en dejbakke af plastic, som jeg har smurt med en smule olie. Og hvor en omvendt bageplade netop passer ned over, så den lukker tæt. Men du kan også lægge dejen i stor plasticbøtte eller lignende.
- Hver halve time gentager nu fremgangsmåden med at stramme dejen op, og efter ca. 3 timner vil du opleve, at den nu bliver noget mere luftig. Det lyder besværligt og tidskrævende, men det er blot lige at gøre det når man alligevel går forbi dejen.
- Når du synes dejen er ved at have udviklet sig tilpas, og den er sværere at folde op, så lægges den i en skål og derefter på køl til næste dag (i ca. 12 timer). Overdækkes med husholdningsfilm og et viskestykke i køleskabet.
- Tag dejen ud af køleskabet 2 timer før du skal bage, hvor den blot står i skålen på køkkenbordet.
- Sæt en ovnfast gryde med låg ind i på risten på næstnederste rille i ovnen, og tænd den på 230 grader varmluft. Her er det vigtigt, at gryden bliver helt gennemvarm.
- Tag forsigtigt den meget varme gryde ud af ovnen, og læg dejen i. Du skal ikke smøre eller meldrysse gryden inden, for hvis gryden er varm nok, vil dejen ikke hænge fast under bagningen. Og ellers kan du drysse bunden med lidt rismel, der er glutenfri og derfor ikke klistrer. Giv dejen et skråt snit, og du kan også drysse den med lidt rismel, hvis du ønsker dette visuelle udtryk.
- Læg låget på og bag nu dit surdejsbrød i 30 minutter ved de 230 grader varmluft. Gryden holder på dampen og sikrer et perfekt brød. Efter de 30 minutter fjernes låget, og surdejsbrødet bages færdigt - fortsat ved 230 grader varmluft.
Dine noter
Opskrift på surdejsbrød
Er det ikke svært at bage et surdejsbrød, og tager det ikke bare utrlig lang tid?
Det er nok nogle af de spørgsmål, der afholder mange fra at kaste sig over bagningen af såden et fantastisk og lækkert surdejsbrød.
Og heldigvis har jeg gode nyheder. Det er faktisk hverken besværligt eller meget tidskrævende, da dejen jo mest bare passer sig selv. Og indimellem tager du dig så kærligt af det, og resultatet er en vidunderlig glæde i sig selv.
Jeg har her i opskriften taget udgangspunkt i mit grydebrød, men altså bagt det udelukkende med surdej. Og så laver jeg det med autolyse, som du kan læse mere om her. Her vendes vand og mel sammen, og så står den blot og udvikler noget mere glutenstruktur.
Se flere opskrifter:
Tips
Her er lidt billeder af det færdigbagte surdejsbrød.
Det bagte brød køles af på en rist. Lad det køle helt af inden udskæring.
Opbevar gerne brødet i en papirpose. Opbevaring i plasticpose holder ganske vist brødet mere saftigt, men det gør også skorpen mere blød og sej.
Surdejsbrødet holder sig fint frisk i op til 3-4 dage, og ønskes en længere holdbarhed er det bedst at fryse det ned.
Kan man fryse surdejsbrød?
Ja, det hjemmebagte surdejsbrød er fryseegnet. Frys det ned i en frysepose. Du kan med fordel skære det i skiver inden turen i fryseren, og så er det nemt at tage op efter behov.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften på surdejsbrød. Jeg bliver glad for din bedømmelse og mening om brødet her.
Inger Pedersen skriver
Jeg har bagt i mange år, er 75 år, vil nu gerne prøve at bage med surdej, jeg har fået noget surdej af en bekendt
Mit spørgsmåt er, kan det ikke bages i en almindelig brødform, har ikke en støbejernsgryde.
Dine bamseboller er fantastisk.
Hilsen Inger
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Inger
Tak for det - og du bliver glad for surdejsbagningen 🙂
Jo da, det kan du sagtens. Det er kun fordi gryden giver brødet en virkelig god skorpe, men du kan sagtens bage surdejsbrød helt traditionelt i ovnen uden gryde.
God bagelyst.
De bedste hilsner
Holger