Grahamsboller

Grahamsboller er bløde og grove boller med yoghurt og grahamsmel. De har en god krumme og passer perfekt til morgenmad, madpakke eller eftermiddagskaffe.

Her får du min opskrift på grahamsboller med yoghurt, grahamsmel og en smule honning. Yoghurten er med til at give en blød dej, mens grahamsmelet giver mere struktur og smag end boller bagt udelukkende med almindeligt hvedemel.

Bollerne indeholder ingen kerner og er derfor et godt valg, hvis du gerne vil have en grovere bolle med en forholdsvis blød krumme.

Grahamsmel er fuldkornsmel

Grahamsmel er fuldkornshvedemel, hvor hele hvedekernen er formalet. Det betyder, at både kim, frøhvide og skaldele er med.

Det giver en anden struktur og smag end almindeligt sigtet hvedemel. Samtidig indeholder fuldkornsmel flere kostfibre end almindeligt hvedemel, fordi hele kernen er bevaret.

Du kan læse mere om grahamsmel og andre meltyper i min guide til meltyper.

Derfor bruges både grahamsmel og hvedemel

Opskriften indeholder 200 gram grahamsmel og 450 gram almindeligt hvedemel.

Det almindelige hvedemel er med til at give dejen et stærkt glutennetværk, så bollerne kan hæve godt og få en blød og luftig krumme.

Grahamsmel indeholder hele kornets skaldele, og de kan gøre det vanskeligere at få den samme lette struktur, hvis en meget stor del af melet erstattes med grahamsmel.

Kombinationen giver derfor både den grove smag fra grahamsmelet og en forholdsvis let bolle.

Læs også min guide til hvedemel, hvis du vil vide mere om protein, gluten og bageevne.

Yoghurt giver en blød dej

Yoghurt bidrager med både væske og syre og giver grahamsbollerne en blød krumme.

Brug almindelig yoghurt naturel uden smag. Yoghurten kan også erstattes med kærnemælk, kefir eller skyr. Vær opmærksom på, at de forskellige surmælksprodukter har forskellig konsistens, så mængden af vand kan kræve en lille justering.

Undgå at tilsætte ekstra mel for hurtigt. En dej til bløde boller må gerne være lidt smidig og fugtig.

Æltning og hævning

Dejen æltes i 5 minutter på røremaskine ved middellav hastighed.

Derefter får den en forholdsvis lang første hævning på 1 time og 30 minutter. Når bollerne er formet, efterhæver de yderligere 45 minutter.

De to hævninger er vigtige for bollernes struktur. Gå derfor mere efter, hvordan dejen udvikler sig, end efter minutangivelserne alene, hvis dit køkken er meget koldt eller varmt.

Gæren arbejder hurtigere i et varmt rum og langsommere i et køligt.

Sådan former du grahamsbollerne

Efter den første hævning deles dejen i 12 stykker.

Vil du have bollerne nogenlunde lige store, kan du veje hele dejen og dividere vægten med 12. Det giver både et ensartet udseende og mere ensartet bagning.

Form hvert stykke til en glat bolle ved at spænde overfladen let op mod bordet.

Undgå at arbejde unødigt meget ekstra mel ind i dejen under formningen, da det kan gøre bollerne mere tørre.

Grahamsboller med surdej

Du kan også bage grahamsbollerne med surdej.

I den eksisterende variation erstattes de 25 gram gær med 150 gram aktiv surdej. Dejen foldes flere gange over 2-3 timer og sættes derefter på køl i 10-15 timer.

Surdejsbollerne bages ved en højere temperatur på 230 grader varmluft i cirka 15 minutter.

Vil du i gang med din egen surdej, kan du se min guide til surdej, hvor du får trin for trin-hjælp til både opstart og fodring.

Servering og opbevaring

Grahamsbollerne er gode både lune og kolde og passer til morgenmad, brunch og madpakken.

De kan serveres med smør, ost eller marmelade, men fungerer også godt som sandwichboller med salat og pålæg.

Er du glad for smagen af grahamsmel, kan du også prøve vores grahamsbrød.

Bollerne kan opbevares i en lukket pose eller beholder ved stuetemperatur i 2-3 dage. De er også velegnede til frysning.

Frys dem gerne, mens de stadig er helt friske, og tø dem op ved stuetemperatur. En kort tur i ovnen kan gøre dem lækre igen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er grahamsmel?

Grahamsmel er fuldkornshvedemel, hvor hele hvedekernen er med - både kim, frøhvide og skaldele.

Kan yoghurt erstattes?

Ja. I opskriften kan yoghurt naturel erstattes med kærnemælk, kefir eller skyr. Konsistensen på dejen kan dog ændre sig lidt.

Hvor længe skal grahamsboller hæve?

Dejen hæver først i 1 time og 30 minutter. Efter formning efterhæver bollerne i yderligere 45 minutter.

Kan jeg bage grahamsbollerne uden røremaskine?

Ja, men dejen skal æltes grundigt i hånden, så glutennetværket bliver udviklet.

Kan jeg bruge mere grahamsmel?

Det kan du eksperimentere med, men det vil ændre bollernes struktur og væskebehov. Jeg ville første gang følge forholdet i denne opskrift.

Kan grahamsboller fryses?

Ja. Grahamsbollerne egner sig fint til frysning. Lad dem køle helt af, før de pakkes og fryses.

Kan jeg bage grahamsboller med surdej?

Ja. Den eksisterende variation bruger 150 gram aktiv surdej i stedet for de 25 gram gær og en længere hævning på køl.