Solsikkeboller

Solsikkeboller med masser af solsikkekerner og en dej, der røres sammen om aftenen. Dejen koldhæver natten over, og næste morgen kan du bage 12 gode morgenboller ved høj varme.

Jeg laver solsikkebollerne med ganske lidt gær, piskefløde og Manitoba hvedemel. Dejen skal ikke æltes, men blot røres sammen og stilles på køl til næste morgen.

Dejen er meget våd og klistret, og sådan skal den være. Næste morgen foldes den forsigtigt sammen, deles i 12 stykker og bages ved 250 grader varmluft.

Dejen koldhæver natten over

Der bruges kun 2 gram gær, fordi dejen får mange timer til at hæve.

Jeg rører dejen sammen om aftenen og stiller den direkte i køleskabet. Næste morgen skal den blot foldes forsigtigt og deles i boller.

Den lange hævning gør samtidig opskriften praktisk, hvis du gerne vil have friskbagte boller om morgenen uden først at skulle stå med en almindelig bolledej.

Manitoba eller almindeligt hvedemel

Jeg bruger Manitoba hvedemel, som er et stærkt hvedemel med et højt proteinindhold og gode egenskaber til deje med meget væske og lang hævetid.

Du kan læse mere om Manitoba og andre meltyper.

Almindeligt hvedemel kan også bruges, men forskellige meltyper optager væske forskelligt. Du kan læse mere om protein og bageegenskaber i min guide til hvedemel.

Dejen er meget våd

Forholdet mellem væske og mel giver en meget våd og klistret dej.

Det er derfor ikke en bolledej, du skal kunne ælte med hænderne eller forme til helt runde boller.

Undgå at arbejde en masse ekstra mel ind i dejen næste morgen. Fold den forsigtigt, og brug eventuelt våde hænder eller en dejskraber, når den skal deles.

Solsikkekerner i og på bollerne

Der kommer 100 gram solsikkekerner direkte i dejen.

Vil du have flere kerner på overfladen, kan du fugte bollerne med lidt vand og forsigtigt dyppe dem i solsikkekerner inden den sidste hævning.

Det giver både mere smag og en tydelig overflade med kerner.

Solsikkekerner og cadmium

Solsikkekerner kan indeholde forholdsvis meget cadmium, og Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at man begrænser sit indtag.

Solsikkekerner kan godt bruges i begrænset omfang i blandt andet brød. Det er især større og hyppige mængder, man skal være opmærksom på.

Bag bollerne ved høj varme

Solsikkebollerne bages ved 250 grader varmluft.

Ovnen skal være helt varm, inden bollerne sættes ind. Den høje varme hjælper bollerne med at få god volumen og en tydelig skorpe.

Jeg bager dem cirka 15-17 minutter og bruger gerne lidt damp i begyndelsen. De sidste minutter lukkes dampen ud igen.

Solsikkeboller eller almindelige boller

Solsikkebollerne er en koldhævet variant med kerner, piskefløde og en meget våd dej.

Vil du i stedet bage klassiske boller med en almindelig bolledej, finder du min grundopskrift på boller.

Opbevaring og frysning

Lad de færdige boller køle helt af på en rist.

De smager bedst nybagte, men kan opbevares i en lukket pose eller beholder, når de er kolde.

Solsikkebollerne kan også fryses. Efter optøning kan de lunes kort i ovnen.

Du finder flere opskrifter på brød og boller under Brød.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal solsikkeboller hæve?

Dejen koldhæver 10-12 timer i køleskabet og efterhæver derefter cirka 20 minutter, inden bollerne bages.

Hvorfor skal der kun 2 gram gær i?

Den lille mængde gær passer til den lange hævetid natten over.

Hvorfor er dejen så våd?

Det er en dej med meget væske, som ikke skal kunne æltes eller formes som en almindelig bolledej. Fold den forsigtigt og brug våde hænder, hvis den klistrer.

Kan jeg bruge almindeligt hvedemel?

Ja. Manitoba kan erstattes af almindeligt hvedemel, men melets evne til at optage væske kan variere.

Kan jeg komme ekstra solsikkekerner ovenpå?

Ja. Fugt overfladen med lidt vand, og dyp bollerne forsigtigt i solsikkekerner inden efterhævningen.

Kan solsikkeboller fryses?

Ja. Lad dem køle helt af først, og frys dem derefter i en tæt pose.