[novashare_inline_content] Ciabattaboller uden æltning bages af en våd dej med lang hævetid, som giver bollerne en sprød skorpe og en blød krumme med store huller.
Dejen røres sammen med en grydeske og hæver på køkkenbordet. Derefter foldes den forsigtigt, deles i boller og bages ved høj varme.
Opskriften giver otte store ciabattaboller eller 12 mindre boller.
Ciabattaboller
Ingredienser
- 3,5 dl vand (koldt lige fra hanen)
- 8 g gær
- 400 g manitoba hvedemel
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
Fremgangsmåde
- Kom 3,5 dl vand i en skål sammen med 8 g gær, og rør den ud.
- Bland 400 g manitoba hvedemel sammen med 1 tsk sukker og 1 tsk salt, og rør det ud i gærvæsken, og bare anvend en grydeske af træ. Du skal blot røre et minuts tid, så dejen er fugtig hele vejen igennem.
- Beklæd fadet med et stykke husholdningsfilm, læg et viskestykke over og lad nu dejen stå ved stuetemperatur i 8-10 timer. Det kommer sig ikke så nøje.
- Kom lidt Manitoba hvedemel ud på køkkenbordet, og vælt forsigtigt dejen ud på bordet. Gerne med vand på fingrene, så dejen ikke hænger fast.
- Stram nu dejen til dine ciabatta boller op , og det gør du ved at folde dejen ind over sig selv. Fold fra alle fire sider, hvor dejen foldes helt ind. Nu kan du næsten mærke, at dejen er strammere at arbejde med.
- Del dejen i otte stykker til store sandwichboller eller 12 stykker til mindre boller. Brug en meldrysset dejskraber eller en skarp kniv.
- Læg bollerne forsigtigt på en bageplade. Brug bagepapir, der tåler den valgte temperatur, eller smør bagepladen let.
- Dæk bollerne løst med et rent viskestykke, og lad dem efterhæve i cirka 20 minutter.
- Forvarm imens ovnen til 275 grader almindelig over- og undervarme. Ovnen skal være helt varm, inden bollerne sættes ind.
- Bag bollerne på næstnederste rille. Store boller skal have cirka 18-20 minutter, mens mindre boller normalt skal have 15-18 minutter.
- Åbn ovndøren i cirka fem sekunder, når der mangler fem minutter af bagetiden. Luk den straks igen. Det lukker fugtig damp ud og giver en mere sprød skorpe.
- Tag bollerne ud, når de er godt gyldne og føles lette. Lad dem køle af på en rist i mindst 20 minutter.
Næringsindhold
Nemme italienske boller
Ciabatta boller fra Italien er utrolige nemme at bage. Du rører blot dejen sammen om morgenen, og sidst på eftermiddagen foldes den sammen uden æltning, hvorefter der kan bages de bedste italienske boller.
Dejen skal nemlig ikke æltes på noget tidspunkt, og den skal heller ikke efterhæves, men i stedet bages direkte ved høj varme i ovnen.
Bollerne er super gode madbrød, men de smager faktisk også godt som sandwichbrød.
Opskriften giver 8-12 italienske boller, afhængig af hvor store du ønsker dem.
Se også disse opskrifter:
Tips
Tag de færdigbagte ciabatta boller ud og lad dem køle af på en rist.
Så simpelt er det at lave de lækreste italienske boller, som du i øvrigt kan fryse ned. Så har du altid lækkert brød fra Italien i fryseren.
Du kan også bage ciabattaboller i airfryer.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Aage Kaasgaard skriver
Hvad betyder "Luk gerne luften ud de sidste 5 minutter, for at skabe mere sprøde brød." Ud af hvad? Ovnen? Hvordan gør man det? Lukker lågen op og lukker igen? Snker man ikke bare temperaturen? Og hvad skal det gre godt for?
mvh
Aage
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Aage
Det gør at dampen lukkes ud af ovnen, og da damp indeholder fugt, er det nemmere at få brødet sprødt. Så det er en god idé, hvis man ønsker sprødt brød. Du skal blot lige åbne ovnlågen i 5 sekunder, så dampen slipper ud, og så lukker du den igen.
God bagelyst.
De bedste hilsner
Holger
Sofie skriver
Kan man bruge tørgær? Hvis ja hvor meget skal der så i af det?
Tine skriver
Hej Sofie, måske har du fået svar, men jeg har i bagt bollerne med ca 2.5 g tørgær i dejen, og det fungerede helt fint. 4 g alm gær er ca 1 g tørgær
Lærke Jessen skriver
Hvad menes der med at lukke luften ud af ovenen de sidste 5 min?
Pia Kristiansen skriver
Super opskrift. Meget levende dej så hvordan spænder jeg dem mere op så de hæver lidt mere. De hævede men vil gerne have lidt mere højde på. Men smagen er super. 😃
Rolf Kallesøe skriver
Opskriften bruger to forskellige ord for det samme køkkenredskab. Først skålen og derefter fadet, som skal beklædes med film. Det der menes, er at skålen skal overdækkes med husholdningsfilm ikke beklædes. Hvorfor der også skal et viskestykke over forklares ikke.
Opskriften på brød er mere præcis og med foto, så det er muligt at se, hvad der menes.
Peter skriver
Øv det var første gang hvor jeg blev skuffet over resultatet af de mange opskrifter jeg har prøvet fra din side. Dejen hævede ikke meget og blev ikke til 12 boller men 7 små😞 gær fejlede intet og opskriften blev fulgt til punkt og prikke. Øv øv
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Peter
Tak for tilbagemelding, og det forstår jeg ikke. Eller rettere - det har jeg ikke oplevet, så jeg ved ikke lige hvad er gået galt hos dig. Jeg synes altid de bliver fine.
Alt det bedste
Holger
Patrycja skriver
Jeg fik også kun 6 boller som var meget alm størrelse